Wok ze stali nierdzewnej – trwałość i wszechstronność w kuchni azjatyckiej
Wok ze stali nierdzewnej to idealne naczynie zarówno dla profesjonalnych restauracji azjatyckich, jak i dla domowych miłośników kuchni dalekowschodniej. W przeciwieństwie do tradycyjnych woków ze stali węglowej, modele ze stali nierdzewnej nie wymagają sezonowania, są odporne na rdzę oraz korozję, a także znacznie łatwiejsze w utrzymaniu czystości. Multi Cook oferuje szeroką gamę woków ze stali nierdzewnej 18/10 od renomowanych producentów, takich jak Contacto, Stalgast, Bartscher czy Hendi – marek cieszących się zaufaniem w profesjonalnej gastronomii.
Stalowe woki charakteryzują się wyjątkową odpornością na wysokie temperatury – wytrzymują nagrzewanie do ekstremalnych wartości bez odkształceń, co czyni je idealnymi do intensywnych technik smażenia wymaganych w autentycznej kuchni azjatyckiej. Dzięki precyzyjnemu wykonaniu, woki nierdzewne zapewniają równomierny przepływ ciepła i długoletnią trwałość nawet w warunkach ciągłej eksploatacji komercyjnej.
Zalety woka ze stali nierdzewnej
Główną zaletą woków stalowych jest ich absolutna odporność na korozję. Stal nierdzewna 18/10 (18% chromu, 10% niklu) tworzy naturalną warstwę ochronną, która zapobiega rdzewieniu nawet przy kontakcie z kwaśnymi składnikami, takimi jak sos sojowy, ocet ryżowy czy cytrusy. Oznacza to, że wok ze stali nierdzewnej można pozostawić mokry, przechowywać w nim resztki jedzenia czy myć go w zmywarce gastronomicznej – to praktyczność nieosiągalna dla woków ze stali węglowej.
Łatwość czyszczenia to kolejny istotny atut. Polerowana lub satynowana powierzchnia stali nierdzewnej nie wchłania zapachów, nie przebarwia się i pozwala na łatwe usunięcie wszelkich zabrudzeń. Po intensywnym smażeniu wystarczy umyć wok ciepłą wodą з detergentem lub umieścić w zmywarce – nie trzeba go natychmiast osuszać ani oliwić. To znacząco przyspiesza pracę w profesjonalnej kuchni, gdzie czas jest kluczowy.
Woki ze stali nierdzewnej z naszej oferty są kompatybilne ze wszystkimi typami kuchenek – gazowymi, elektrycznymi, ceramicznymi i indukcyjnymi. Dzięki specjalnej konstrukcji dna ferromagnetycznego doskonale współpracują z płytami indukcyjnymi. Modele z płaskim dnem stabilnie stoją na powierzchni grzewczej, zapewniając efektywny transfer energii.
Wok stalowy vs stal węglowa – kluczowe różnice
Woki ze stali węglowej to tradycyjny wybór w kuchni chińskiej – są lekkie, szybko się nagrzewają i po odpowiednim sezonowaniu zyskują naturalną powłokę nieprzywierającą. Wymagają jednak starannej pielęgnacji: należy je suszyć natychmiast po myciu i regularnie oliwić. Każdy kontakt z kwaśnymi produktami może uszkodzić warstwę ochronną, powodując rdzewienie.
Wok ze stali nierdzewnej nie wymaga specjalnej konserwacji – jest gotowy do użycia od razu po zakupie i pozostaje niemal niezniszczalny przez lata. Choć stal nierdzewna jest nieco cięższa i nie tworzy naturalnej patyny nieprzywierającej, rekompensuje to trwałością i brakiem konieczności sezonowania. Dla profesjonalnych kuchni, gdzie pracuje wielu kucharzy, stalowy wok to bezpieczniejszy wybór – nie można go "zepsuć" niewłaściwą pielęgnacją.
Woki aluminiowe z powłoką nieprzywierającą są lżejsze, ale ich powłoki często nie wytrzymują ekstremalnych temperatur potrzebnych do osiągnięcia efektu "wok hei" – charakterystycznego, dymnego aromatu potraw azjatyckich. Stal nierdzewna doskonale znosi wysokie temperatury, umożliwiając smażenie na bardzo dużym ogniu bez ryzyka uszkodzenia powierzchni.
Jak wybrać idealny wok ze stali nierdzewnej?
Średnica woka to kluczowy parametr. Dla użytku domowego i małych restauracji optymalna średnica to 32–36 cm – jest wystarczająco duża, by przygotować porcje dla kilku osób, a jednocześnie mieści się na standardowej kuchence. Profesjonalne kuchnie azjatyckie często wybierają większe modele (40–50 cm). Multi Cook oferuje pełną gamę rozmiarów – od małych woków 28 cm do dużych modeli cateringowych.
Forma dna decyduje o kompatybilności z kuchenką. Woki z okrągłym dnem (tradycyjne) wymagają specjalnego pierścienia (stabilizatora) i najlepiej sprawdzają się na kuchniach gazowych. Woki z płaskim dnem są uniwersalne – działają na wszystkich typach kuchenek, w tym na indukcji. Dla maksymalnej wszechstronności warto wybrać model z płaskim dnem indukcyjnym.
Typ rączki to kwestia preferencji. Woki z długą rączką i dodatkowym uchwytem ("uszkiem") są najbardziej uniwersalne – pozwalają na wygodne podrzucanie składników jedną ręką (technika stir-fry). Woki z dwoma bocznymi uchwytami są stabilniejsze i lepiej sprawdzają się przy gotowaniu potraw o dużej wadze lub podczas gotowania na parze w koszyczkach bambusowych.
Techniki gotowania w woku stalowym
Stir-fry to najpopularniejsza technika – szybkie smażenie składników na bardzo wysokim ogniu przy ciągłym mieszaniu. Wok ze stali nierdzewnej idealnie się do tego nadaje, a jego gładka powierzchnia ułatwia przesuwanie składników. Kluczem jest silne rozgrzanie naczynia (test kropli wody) та smażenie małymi porcjami.
Deep-frying (smażenie w głębokim tłuszczu) w woku to efektywna metoda przygotowywania tempury czy sajgonek. Charakterystyczny kształt pozwala zużyć mniej oleju niż we frytkownicy, a wysokie ścianki chronią przed pryskaniem tłuszczu. Gotowanie na parze to kolejna zaleta – stal nierdzewna nie rdzewieje od pary wodnej, co czyni ją idealną do dim sum.
Ekspresowa dostawa i profesjonalne wsparcie
Multi Cook то autoryzowany dystrybutor profesjonalnego sprzętu gastronomicznego. Nasze magazyny w Warszawie, Krakowie, Łodzi, Wrocławiu, Poznaniu i Zielonej Górze zapewniają błyskawiczną dostawę. Każdy produkt jest starannie zabezpieczony na czas transportu. Nasi specjaliści pomogą dobrać idealny model woka dostosowany до Twoich potrzeb та rodzaju posiadanej kuchenki.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Czy wok ze stali nierdzewnej nadaje się do indukcji?
Tak, większość nowoczesnych woków ze stali nierdzewnej posiada dno ferromagnetyczne i współpracuje z indukcją. Najlepiej wybrać model z płaskim dnem, aby zapewnić stabilność i maksymalną wydajność grzewczą.
Czy trzeba sezonować wok ze stali nierdzewnej?
Nie, woki ze stali nierdzewnej nie wymagają sezonowania. Są gotowe do użycia po pierwszym umyciu ciepłą wodą z detergentem. To duża oszczędność czasu w porównaniu do modeli ze stali węglowej.
Dlaczego jedzenie przywiera do stalowego woka?
Przywieranie zazwyczaj wynika ze zbyt niskiej temperatury smażenia. Wok musi być bardzo gorący przed dodaniem oleju i składników. Ważne jest też, by nie mieszać produktów zbyt wcześnie – powinny się najpierw lekko "zamknąć" pod wpływem temperatury.
Jak czyścić wok ze stali nierdzewnej?
Woki stalowe można myć gąbką z detergentem lub w zmywarce gastronomicznej. Uporczywe zabrudzenia można usunąć poprzez namaczanie. W przeciwieństwie do stali węglowej, nie trzeba ich oliwić po każdym myciu, aby zapobiec rdzy.