Patelnie ze stali szlachetnej 18/10 – trwałość, bezpieczeństwo i profesjonalne gotowanie
Patelnie ze stali szlachetnej (nierdzewnej) to klasyczne naczynia kuchenne wykonane ze stopu żelaza z 18% chromu i 10% niklu (oznaczenie 18/10). Są one cenione za wyjątkową trwałość – przy prawidłowej pielęgnacji mogą służyć przez dziesięciolecia i są praktycznie niezniszczalne. Gwarantują absolutne bezpieczeństwo zdrowotne: stal nierdzewna nie wchodzi w reakcje chemiczne z żywnością, nie zmienia smaku potraw i nie wydziela szkodliwych substancji nawet w bardzo wysokich temperaturach. Jest również odporna na kwasy zawarte w pomidorach, occie czy cytrynie. Dzięki swojej uniwersalności doskonale nadają się do intensywnego smażenia steków, karmelizacji, przygotowywania sosów, podsmażania i duszenia. Można ich używać na wszystkich rodzajach kuchenek (indukcyjnych, gazowych, elektrycznych, ceramicznych) oraz wkładać do piekarnika (wytrzymują temperaturę 300–400°C). Ich profesjonalny charakter sprawia, że są wybierane zarówno przez szefów kuchni, jak i wymagających kucharzy domowych ceniących precyzję wykonania.
Wysokiej jakości patelnie stalowe wymagają grubego, wielowarstwowego dna kapsułowego (minimum 3 mm, optymalnie 5–8 mm). Składa się ono z zewnętrznych warstw stali nierdzewnej (odporność na korozję, kompatybilność z indukcją) oraz środkowych warstw aluminium lub miedzi, które zapewniają doskonałe przewodnictwo ciepła i jego równomierne rozprowadzanie bez powstawania tak zwanych hot spots (punktów przegrzania). Zapewnia to stabilną temperaturę i eliminuje problem przypalania potraw w jednym miejscu przy jednoczesnym niedopieczeniu w innym. W ofercie Multi Cook znajdziesz patelnie ze stali szlachetnej już od 89 zł, w rozmiarach 20–32 cm, z wielowarstwowym dnem indukcyjnym. Oferujemy produkty renomowanych marek, takich jak Gerlach SMART STEEL (stal 18/10 z powłoką ceramiczną ILAG Xeradur2), Skottsberg (industrialny design, dożywotnia trwałość), Silit, Tefal, Berlinger Haus czy Kitchen Craft, objęte gwarancją producenta od 5 do 25 lat.
Czym jest stal szlachetna 18/10 i dlaczego jest idealna na patelnie?
Stal szlachetna to stop żelaza (Fe) z chromem (Cr) i niklem (Ni) w określonych proporcjach, charakteryzujący się wyjątkową odpornością na korozję, zarysowania oraz odkształcenia termiczne. Oznaczenie 18/10 to międzynarodowy standard jakości oznaczający zawartość 18% chromu i 10% niklu. Chrom tworzy na powierzchni stali pasywną, niewidoczną warstwę tlenku chromu, która stanowi barierę ochronną przed czynnikami zewnętrznymi. Nawet jeśli powierzchnia zostanie zarysowana, warstwa ta natychmiast regeneruje się w obecności tlenu. Nikiel dodatkowo zwiększa odporność na korozję, poprawia twardość oraz nadaje stali charakterystyczny, elegancki połysk.
Dlaczego stal 18/10 jest idealna na patelnie? Przede wszystkim ze względu na neutralność chemiczną – nie reaguje z żywnością i nie zmienia smaku potraw, co czyni ją najzdrowszym wyborem. Po drugie, cechuje się wyjątkową trwałością mechaniczną – jest twarda i odporna na zarysowania, dzięki czemu można bez obaw używać metalowych łopatek czy widelców. Po trzecie, jest odporna na ekstremalnie wysokie temperatury (do 500°C), podczas gdy tradycyjne powłoki nieprzywierające ulegają degradacji już powyżej 250°C. Dodatkowym atutem jest łatwość pielęgnacji – naczynia te można myć w zmywarce i intensywnie szorować bez obawy o uszkodzenie powierzchni.
Wielowarstwowe dno kapsułowe – klucz do sukcesu patelni stalowych
Czysta stal nierdzewna sama w sobie słabo przewodzi ciepło (kilkukrotnie gorzej niż aluminium). Aby wyeliminować tę wadę, profesjonalne patelnie posiadają wielowarstwowe dno kapsułowe typu sandwich. Konstrukcja ta łączy stal z rdzeniem z aluminium lub miedzi, co pozwala na błyskawiczne i równomierne nagrzewanie całej powierzchni naczynia. Grubość dna ma kluczowe znaczenie: optymalne 5–8 mm zapewnia doskonałą masę termiczną, która stabilizuje temperaturę nawet po dodaniu zimnych składników na patelnię. Zapobiega to gwałtownym skokom ciepła i deformacjom dna, co jest częstym problemem w tanich, cienkich naczyniach.
Bezpieczeństwo zdrowotne i trwałość na dziesięciolecia
Patelnie ze stali 18/10 są uznawane za najbezpieczniejsze naczynia na rynku. Nie posiadają syntetycznych powłok (takich jak PTFE czy PFOA), które mogłyby ulegać ścieraniu lub wydzielać opary przy przegrzaniu. Stal to jednolity, monolityczny materiał – to, co dotyka jedzenia, to ta sama bezpieczna stal, z której wykonany jest cały korpus. Jest to inwestycja, która amortyzuje się przez lata: podczas gdy patelnie teflonowe trzeba wymieniać co 2–3 lata, dobrej jakości patelnia stalowa może służyć nawet pół wieku, zachowując swoje właściwości i wygląd.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego patelnie ze stali szlachetnej są najzdrowsze?
Stal 18/10 jest materiałem obojętnym chemicznie, który nie wchodzi w reakcje z kwasami ani zasadami zawartymi w pożywieniu. Nie uwalnia metali ciężkich ani szkodliwych związków chemicznych do potraw, nawet podczas długiego smażenia w wysokich temperaturach. Jest to rozwiązanie bezpieczne również dla alergików.
Jakie dno powinny mieć dobre patelnie stalowe?
Powinny posiadać dno o grubości co najmniej 3 mm (zalecane 5–8 mm) z rdzeniem o wysokim przewodnictwie cieplnym (aluminium lub miedź). Ważne, aby dno było płaskie i ciężkie – dobra patelnia o średnicy 28 cm powinna ważyć około 1,2–1,8 kg.
Do czego najlepiej nadają się te patelnie?
Są bezkonkurencyjne przy smażeniu steków i mięs, gdzie wymagana jest wysoka temperatura do wywołania reakcji Maillarda (brązowienia). Doskonale sprawdzają się także przy redukowaniu sosów winnych i pomidorowych oraz do zapiekania dań w piekarniku.