Patelnie stalowe

Patelnie stalowe – profesjonalne naczynia o niezrównanej trwałości

Patelnie stalowe to klasyczne, profesjonalne naczynia kuchenne wykonane ze stali nierdzewnej, cenione przez szefów kuchni na całym świecie za wyjątkową trwałość, odporność na ekstremalne temperatury oraz neutralność chemiczną. Są idealnym wyborem do intensywnego smażenia mięs, steków i warzyw oraz do technik wymagających precyzyjnej kontroli ciepła. Stal nierdzewna, zwana również inox, to stop chromowo-niklowy (najczęściej w proporcji 18/10, czyli 18% chromu i 10% niklu), który charakteryzuje się niezwykłą twardością, odpornością na korozję i uszkodzenia mechaniczne oraz całkowitą obojętnością wobec żywności. W ofercie Multi Cook znajdziesz patelnie stalowe już od 89 zł, w rozmiarach od 20 do 32 cm, w tym modele z wielowarstwowym dnem kapslowym zawierającym aluminiową wkładkę dla doskonałego rozprowadzania ciepła, od renomowanych producentów takich jak Gerlach, Zwieger, Pujadas czy Florina.

Czym są patelnie stalowe – stal nierdzewna 18/10

Patelnie ze stali nierdzewnej wykonane są z wysokogatunkowego stopu żelaza z chromem (minimum 18%) i niklem (8–10%), który nadaje stali charakterystyczną odporność na korozję i utlenianie. Oznaczenie 18/10 zapewnia najwyższą jakość stali stosowanej w gastronomii. Chrom tworzy na powierzchni niewidzialną, samoregenerującą się warstwę tlenkową, która chroni metal przed rdzą nawet przy długotrwałym kontakcie z kwasami (pomidory, cytryny, ocet) czy solą.

Stal nierdzewna jest materiałem ferromagnetycznym, co oznacza, że doskonale współpracuje z płytami indukcyjnymi. Wszystkie patelnie stalowe nadają się zatem do użytku na kuchenkach indukcyjnych, gazowych, elektrycznych i ceramicznych, a także w piekarnikach (o ile posiadają metalowe uchwyty). Ta uniwersalność czyni je niezwykle praktycznymi w każdej kuchni.

W przeciwieństwie do naczyń aluminiowych czy z powłokami teflonowymi, stalowe patelnie nie odkształcają się nawet przy bardzo wysokich temperaturach (wytrzymują do 500–600°C). Nie wyginają się pod wpływem uderzenia i nie tracą swoich właściwości przez dziesięciolecia. Przy odpowiedniej pielęgnacji mogą służyć 20–30 lat, stając się inwestycją na całe życie.

Konstrukcja patelni stalowych – dno kapslowe z aluminiową wkładką

Czysta stal przewodzi ciepło stosunkowo słabo, co mogłoby prowadzić do powstawania tzw. gorących punktów i przypalania potraw. Producenci rozwiązali ten problem, stosując wielowarstwowe dno kapslowe (typu sandwich). Składa się ono zazwyczaj z warstwy aluminium lub miedzi zamkniętej pomiędzy dwiema warstwami stali. Aluminium szybko i równomiernie rozprowadza ciepło, a stal zapewnia trwałość i higienę. Grubość dna w profesjonalnych patelniach wynosi zazwyczaj 3–5 mm, co gwarantuje stabilność termiczną.

Niektóre patelnie premium posiadają konstrukcję wielowarstwową nie tylko w dnie, ale w całym korpusie (np. systemy Tri-Ply lub Five-Ply). Takie rozwiązanie zapewnia absolutnie równomierne nagrzewanie całej powierzchni naczynia, co doceniają najbardziej wymagający kucharze.

Zalety patelni stalowych – trwałość i wszechstronność

Najważniejszą korzyścią jest niezrównana odporność. Można w nich używać metalowych akcesoriów bez obawy o zniszczenie powierzchni. Choć są droższe w zakupie niż modele teflonowe, ich koszt w dłuższej perspektywie jest znacznie niższy, gdyż służą wielokrotnie dłużej. Kolejnym atutem jest odporność na ekstremalne temperatury, co pozwala na agresywne smażenie i uzyskanie idealnie chrupiącej skórki na mięsie (reakcja Maillarda).

Bezpieczeństwo zdrowotne to aspekt kluczowy – stal nie wchodzi w reakcje z żywnością i nie zmienia smaku potraw. Jest hipoalergiczna i wolna od kontrowersyjnych powłok chemicznych. Ponadto patelnie stalowe są łatwe w czyszczeniu – można je szorować stalowymi gąbkami i myć w zmywarce (choć mycie ręczne pozwala dłużej zachować ich blask).

Sezonowanie i hartowanie patelni stalowych

Stal nierdzewna ma mikroskopijnie porowatą powierzchnię, do której jedzenie może przywierać. Aby temu zapobiec, warto zahartować patelnię przed pierwszym użyciem.

Metoda sezonowania olejem: Podgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej 1–2 mm oleju o wysokiej temperaturze dymienia (np. rzepakowy) i podgrzewaj przez kilka minut, aż olej zacznie lekko dymić. Następnie wyłącz ogień, pozwól naczyniu ostygnąć, wylej olej i wytrzyj dno papierowym ręcznikiem. Proces ten tworzy naturalną barierę ochronną.

Warto pamiętać, że stal nigdy nie będzie tak „śliska” jak teflon. Kluczem do sukcesu jest odpowiednia technika smażenia: cierpliwość (czekanie, aż mięso samo „odejdzie” od dna po zarumienieniu) oraz właściwa temperatura.

Do czego najlepiej używać patelni stalowych

Patelnie te błyszczą tam, gdzie wymagana jest wysoka temperatura:

Steki i mięsa: Możliwość rozgrzania stali do 250–300°C pozwala na idealne karmelizowanie mięsa. Kotlety i mięsa panierowane: Zapewniają chrupkość bez nadmiernego wchłaniania tłuszczu. Deglaźowanie: Po smażeniu na dnie zostają aromatyczne resztki (fond), które po podlaniu winem lub bulionem tworzą bazę do wyśmienitych sosów. Dokończenie w piekarniku: Można na nich najpierw obsmażyć potrawę, a potem wstawić ją bezpośrednio do pieca.

Pielęgnacja i czyszczenie

Po użyciu pozwól patelni ostygnąć naturalnie – nie zalewaj gorącego naczynia lodowatą wodą, aby uniknąć szoku termicznego. Uporczywe przypalenia usuwaj roztworem sody oczyszczonej z wodą. Tęczowe przebarwienia, które mogą pojawić się przy przegrzaniu, są nieszkodliwe, ale można je łatwo usunąć odrobiną octu lub soku z cytryny.

Szybka dostawa z Multi Cook

Zamawiając w naszym sklepie, korzystasz z szybkiej dostawy (24–48h) dzięki centrom logistycznym w największych miastach Polski. Wszystkie nasze patelnie posiadają certyfikaty bezpieczeństwa i gwarancję producenta, co zapewnia pełną kompatybilność z płytami indukcyjnymi wszystkich marek.

Najczęściej zadawane pytania

Czy patelnie stalowe nadają się na indukcję?

Tak, wysokiej jakości stal 18/10 jest ferromagnetyczna i doskonale współpracuje z indukcją, a także z każdym innym rodzajem kuchenki.

Dlaczego jedzenie przywiera do patelni stalowej?

Najczęstszą przyczyną jest zbyt niska temperatura smażenia lub zbyt wczesna próba obrócenia mięsa. Mięso musi się naturalnie „zamknąć” i odkleić od dna pod wpływem temperatury.

Jak długo służą patelnie stalowe?

To naczynia na całe życie. Przy standardowym użytkowaniu nie zużywają się i mogą służyć kolejnym pokoleniom.