Сталеві кухонні ножі: сплав X50CrMoV15, твердість 56-58 HRC та універсальність
Сталеві кухонні ножі — це найнадійніші та найпопулярніші інструменти у світі. Вони виготовляються з нержавіючої сталі преміумкласу та характеризуються максимальною стійкістю до корозії. Хром у складі (13-18%) створює захисний шар, який оберігає лезо від іржі, впливу вологи, харчових кислот та мийних засобів. На відміну від вуглецевої сталі, нержавійка не потребує щоденного змащування олією та складного догляду.
Головна перевага сталевих ножів — їхня універсальність. Один такий ніж здатен виконати до 90% усіх кухонних завдань: від шаткування капусти та нарізання овочів до порціонування м'яса з дрібними кістками або обробки риби. Сталеве лезо еластичне, воно не боїться випадкових ударів або падінь, на відміну від крихкої кераміки.
Популярні марки сталі та їхні характеристики
- X50CrMoV15 (Європейський стандарт): Найпопулярніша сталь для професійних ножів (Gerlach, Zwilling, Wüsthof). Твердість 56-58 HRC забезпечує ідеальний баланс між тривалістю гостроти та легкістю заточування.
- Sandvik 12C27 / 14C28N (Шведська сталь): Вирізняється високою чистотою сплаву та дрібнозернистою структурою. Використовується брендами Fiskars та Mora. Вона довше тримає гостроту та має чудову корозійну стійкість.
- VG-10 (Японська преміумсталь): Містить кобальт, що підвищує твердість до 60-62 HRC. Це сталь для ножів-бритв (Kai Shun, Tojiro), які можуть нарізати продукти прозорими слайсами. Часто використовується як центральний шар у дамаських ножах.
Провідні виробники в асортименті Multi Cook
Ми пропонуємо продукцію легендарних європейських брендів із багатовіковою історією:
| Виробник | Країна / Історія | Основні переваги |
|---|---|---|
| Gerlach | Польща (з 1760 р.) | Народна марка, ідеальне співвідношення ціни та якості, сталь X50CrMoV15. |
| Zwilling | Німеччина (з 1731 р.) | Преміальна якість Золінгена, кріозагартування FRIODUR, довічна гарантія. |
| Victorinox | Швейцарія (з 1884 р.) | Легендарна витривалість, професійна серія Fibrox для інтенсивної роботи. |
| Fiskars | Фінляндія / Польща | Сучасний дизайн, ергономічні ручки SoftTouch, легкість у догляді. |
Переваги та особливості експлуатації
Переваги:
- Стійкість до механічних пошкоджень: Лезо вигинається, а не ламається при навантаженнях на кістках чи заморожених продуктах.
- Просте заточування: Навіть початківець може повернути гостроту за допомогою звичайної точилки або мусата.
- Доступність: Сталеві ножі значно дешевші за японський дамаск, при цьому виконують ті самі функції.
Поради з догляду:
- Хоча сталь нержавіюча, рекомендується ручне миття. Агресивні засоби в посудомийній машині можуть затупити ріжучу кромку.
- Зберігайте ножі в дерев'яних блоках або на магнітних стрічках, щоб леза не стикалися з іншими металевими предметами.
Поширені запитання (FAQ)
Як часто потрібно точити ніж зі сталі X50CrMoV15? При інтенсивному домашньому використанні правка мусатом рекомендується раз на 2-4 тижні, а повноцінне заточування — раз на 3-4 місяці.
Чи можна мити ці ножі в посудомийній машині? Теоретично — так, але практично це скорочує термін служби леза. Висока температура та хімія роблять сталь крихкою з часом.
Який ніж обрати для початку? Ми рекомендуємо "ніж шефа" довжиною 20 см серії Gerlach Natur або Loft. Це універсальний інструмент, який закриє більшість ваших потреб.