Керамічні кухонні ножі – діоксид цирконію, ультрагострота та роки без заточування
Керамічні кухонні ножі — це високотехнологічні інструменти, виготовлені з цирконієвої кераміки на основі порошкоподібного діоксиду цирконію ($ZrO_2$). Процес виробництва включає пресування під високим тиском і випалювання при температурах 1400–1600°C. Це дозволяє отримати надзвичайно щільну структуру з твердістю 8,5 за шкалою Мооса (для порівняння: алмаз — 10, звичайна сталь — 5–6). Головна перевага таких ножів — здатність зберігати гостроту протягом 2–5 років інтенсивного домашнього використання без жодного заточування. Вони абсолютно не схильні до корозії, хімічно інертні (не окислюють продукти та не залишають металевого присмаку) і на 50–70% легші за сталеві аналоги.
Світовим лідером та піонером у цій галузі є японська корпорація Kyocera, яка випускає керамічні ножі з 1984 року. Multi Cook пропонує оригінальну продукцію Kyocera: від класичної серії Gen з білим лезом до преміальних ножів серії Zen із ручками з дерева пакка.
Переваги керамічних ножів
- Ультрагострота роками: Завдяки твердості, близькій до алмазу, керамічне лезо практично не зношується при контакті з м'якими продуктами.
- Хімічна нейтральність: Ідеально підходять для нарізки фруктів, овочів та суші. Кераміка не руйнує вітаміни та не змінює колір продуктів (наприклад, яблука чи салат не темніють на зрізі).
- Абсолютна гігієнічність: Поверхня леза позбавлена мікропор, тому ніж не вбирає запахи (можна різати цибулю, а потім фрукти після швидкого споліскування) і не накопичує бактерії.
- Неймовірна легкість: Вага шеф-ножа 18 см складає всього близько 95–110 г, що мінімізує втому кисті при тривалій роботі.
Важливі особливості та обмеження (чесно про мінуси)
Попри свої унікальні властивості, керамічні ножі вимагають специфічного поводження:
- Крихкість: Це головний недолік. Кераміка не еластична. Падіння на кахлі або удар об тверду поверхню може призвести до розколу леза або появи значних щербин, які неможливо виправити.
- Вузька спеціалізація: Ці ножі призначені виключно для м'яких продуктів (овочі, фрукти, м'ясо без кісток, сири, риба). Їх категорично не можна використовувати для розрізання заморожених продуктів, кісток, твердих сирів або хліба з кам'яною скоринкою.
- Складність заточування: Коли через кілька років ніж все ж таки затупиться, звичайні точила йому не допоможуть. Потрібні спеціальні точилки з діамантовим напиленням або послуги професійного сервісу.
Як доглядати за керамічним ножем Kyocera?
Мийте ніж тільки вручну (у посудомийній машині він може вдаритися об інший посуд і тріснути). Використовуйте лише дерев’яні або пластикові дошки — скло та камінь миттєво пошкодять керамічну кромку. Зберігайте ніж у спеціальному чохлі або підставці окремо від металевих приборів.
Поширені запитання (FAQ)
Чи може керамічний ніж заіржавіти?
Ні. У складі леза немає заліза, тому корозія хімічно неможлива. Це ніж, який ніколи не знатиме іржі.
Чи можна ним рубати зелень?
Так, але уникайте сильних ударів лезом об дошку. Нарізайте плавними рухами, щоб зберегти цілісність ріжучої кромки.
Як зрозуміти, що ніж оригінальний Kyocera?
Оригінальні ножі мають бездоганне фінішне шліфування, чітке лазерне гравіювання логотипа та ергономічну ручку без зазорів. Multi Cook гарантує оригінальність кожного виробу.