Китайські кухонні ножі цай дао – прямокутне лезо та 1400 років традицій Янцзяна
Китайські кухонні ножі, відомі як цай дао (菜刀 — буквально «ніж для овочів»), — це надзвичайно універсальні інструменти з характерним широким прямокутним лезом. Попри зовнішню схожість із європейським м’ясним топірцем, цай дао значно тонший (1,5–2,5 мм) і легший (300–460 г). Це не інструмент для рубання кісток, а повноцінний ніж шеф-кухаря, який у китайській кухні виконує 90% усіх завдань: від тонкої нарізки овочів до пластування м’яса. Батьківщиною цих ножів є місто Янцзян — столиця китайського ножового мистецтва з часів династії Суй (581–618 рр. н. е.). Multi Cook пропонує продукцію провідних брендів Янцзяна, таких як XinZuo та Shibazi, що поєднують стародавні секрети кування з сучасними сталями VG-10 та AUS-10.
Головна особливість цай дао — його багатофункціональність. Широке лезо дозволяє використовувати ніж як лопатку для перенесення нарізаних продуктів у вок, а пласка поверхня ідеально підходить для розчавлювання часнику чи імбиру. Це інструмент, який замінює 5–7 спеціалізованих європейських ножів.
Цай дао проти європейського топірця: у чому різниця?
- Товщина леза: Цай дао має товщину 1,5–2,5 мм, що забезпечує бритвену гостроту для овочів. Європейський топірець (4–5 мм) призначений лише для грубого рубання кісток.
- Вага та маневреність: Китайський ніж важить близько 300–400 г, що дозволяє працювати годинами без утоми. Важкий топірець (600–900 г) використовує силу інерції для удару.
- Техніка нарізки: Цай дао розрахований на техніку push-cut (штовхання вниз і вперед) завдяки пласкій ріжучій кромці. Європейські ножі шефа мають закруглене лезо для техніки rock-chop (погойдування).
Найкращі виробники та серії в Multi Cook
- XinZuo – сучасний преміум: Бренд, що спеціалізується на дамаській сталі. Серія TAO Yi (VG-10) — це 37 шарів сталі з неймовірним візерунком та ергономічною ручкою з пакка-вуд. Це поєднання витонченого дизайну та професійних характеристик.
- Shibazi – легендарна класика: Компанія з історією понад 360 років (з часів династії Мін). Вони випускають традиційні ножі, які цінують за автентичність та надійну вуглецеву сталь, що з часом покривається шляхетною патиною.
Універсальність та застосування
Цай дао — це справжній «швейцарський армійський ніж» на кухні:
- Овочі: Ідеально підходить для шинкування капусти, нарізки соломкою (julienne) або кубиками.
- М'ясо без кісток: Тонке лезо дозволяє нарізати яловичину або курку прозорими слайсами для стир-фрай.
- Подрібнення: Плаский бік леза миттєво перетворює зубчики часнику на пасту.
- Перенесення: Завдяки великій площі ви переносите нарізані продукти прямо на ножі, заощаджуючи час.
Догляд та обслуговування
Щоб ваш цай дао служив десятиліттями, дотримуйтесь правил: мийте лише вручну, витирайте насухо (особливо моделі з вуглецевої сталі) і використовуйте дерев’яні або пластикові дошки. Пам’ятайте: не використовуйте цей ніж для рубання кісток чи заморожених продуктів — тонка кромка може викришитися.
Поширені запитання (FAQ)
Чи важко звикнути до такої форми ножа?
Ні, більшість користувачів адаптуються за 15–20 хвилин. Секрет у правильному триманні (pinch grip) — великий і вказівний пальці тримають основу леза, що дає повний контроль.
Чи можна заточувати цай дао вдома?
Так, оскільки лезо пласке, його навіть простіше заточувати на водному камені ($1000/3000$), ніж звичайні вигнуті ножі.
Яка сталь краща: нержавіюча чи вуглецева?
Нержавіюча (X50CrMoV15) зручніша для щоденного використання. Вуглецева (1095) довше тримає гостроту, але потребує змащування олією, щоб не іржавіти.