Profesjonalne patelnie indukcyjne – wyposażenie dla restauracji i hoteli
Profesjonalne patelnie indukcyjne to absolutna podstawa w każdej komercyjnej kuchni – bez nich nie obejdzie się żadna restauracja, hotel, catering czy stołówka. W przeciwieństwie do patelni domowych, modele gastronomiczne są zaprojektowane do intensywnej, ciągłej eksploatacji przez wiele godzin dziennie, często przy maksymalnych temperaturach. Multi Cook oferuje szeroką gamę profesjonalnych patelni indukcyjnych od renomowanych producentów takich jak AMT Gastroguss, Hendi, Stalgast, Bartscher czy Revolution – marek zaufanych przez szefów kuchni na całym świecie.
Patelnie gastronomiczne indukcyjne charakteryzują się wzmocnioną konstrukcją, grubszymi ściankami i dnem (9-10 mm), które zapewnia nie tylko równomierny przepływ ciepła, ale także wyjątkową trwałość. Dzięki specjalnej budowie patelnie profesjonalne wytrzymują ekstremalne warunki pracy – gwałtowne zmiany temperatury, intensywne smażenie, duszenie i grillowanie przez całe godziny bez odkształceń czy uszkodzeń powłoki nieprzywierającej.
Czym różnią się profesjonalne patelnie indukcyjne od domowych?
Pierwszą fundamentalną różnicą jest grubość materiału. Profesjonalne patelnie indukcyjne mają dno o grubości 9-10 mm, podczas gdy modele domowe rzadko przekraczają 5 mm. Grubsze dno nie tylko równomierniej rozprowadza ciepło, eliminując gorące punkty, ale także akumuluje większą ilość energii cieplnej. To oznacza, że po nałożeniu zimnych składników temperatura patelni nie spada drastycznie – kluczowa zaleta przy intensywnej pracy, gdy jeden składnik smażymy za drugim.
Profesjonalne patelnie na indukcję wykonane są z wzmocnionych stopów aluminium lub stali nierdzewnej o wyższej gramaturze. Ręczne odlewanie aluminium stosowane przez producentów takich jak AMT gwarantuje jednorodną strukturę bez mikropęknięć i pustych przestrzeni, które mogłyby prowadzić do przedwczesnego uszkodzenia. Dodatkowo powierzchnie są wzmacniane warstwą tytanową, cząsteczkami mineralnymi i specjalnymi powłokami antykorozyjnymi, które wydłużają żywotność nawet o kilkaset procent.
Rozmiar to kolejna istotna różnica. Patelnie gastronomiczne dostępne są w znacznie większych średnicach – od standardowych 28 cm do nawet 50-60 cm, co pozwala na jednoczesne przygotowanie dużych porcji. Wiele modeli profesjonalnych posiada ergonomiczne, wyjmowane rączki ze stali nierdzewnej, które wytrzymują wysokie temperatury i pozwalają na przeniesienie patelni do piekarnika konwekcyjnego czy salamandra.
Najlepsze materiały dla profesjonalnych patelni indukcyjnych
Aluminium odlewane ręcznie to materiał nr 1 w profesjonalnych kuchniach. Patelnie aluminiowe AMT Gastroguss, uznane przez VKD (największe niemieckie stowarzyszenie kucharzy) za najlepsze na świecie, charakteryzują się wyjątkową przewodnością termiczną. Dzięki temu nagrzewają się błyskawicznie, temperatura rozkłada się równomiernie na dnie i ściankach, a po wyłączeniu indukcji długo utrzymują ciepło, co pozwala oszczędzać energię nawet do 30%. Powłoka Lotan® stosowana w patelniach AMT umożliwia smażenie całkowicie bez tłuszczu i jest odporna na intensywne czyszczenie.
Stal nierdzewna 18/10 to drugi najpopularniejszy materiał w gastronomii profesjonalnej. Patelnie stalowe indukcyjne są niezwykle twarde, odporne na uszkodzenia mechaniczne, korozję i nie odkształcają się nawet przy temperaturach przekraczających 400°C. Stal nierdzewna jest materiałem ferromagnetycznym, co oznacza idealną kompatybilność z kuchenkami indukcyjnymi. Modele stalowe doskonale sprawdzają się do technik wymagających bardzo wysokich temperatur – intensywnego obsmażania mięs, karmelizacji i tworzenia profesjonalnych sosów redukcyjnych.
Profesjonalne patelnie indukcyjne z powłoką tytanową łączą zalety aluminium z wyjątkową odpornością nieprzywieralnej powierzchni. Powłoki wzmocnione tytanem są 3-5 razy bardziej odporne na zarysowania niż standardowe powłoki teflonowe. Można na nich używać metalowych łopatek, mieszadeł i szczypiec bez ryzyka uszkodzenia – kluczowa funkcjonalność w profesjonalnej kuchni, gdzie tempo pracy nie pozwala na delikatne obchodzenie się ze sprzętem.
Typy profesjonalnych patelni indukcyjnych w Multi Cook
Patelnie uniwersalne gastronomiczne to podstawowy typ o średnicach od 24 do 36 cm, z wysokością boku 5-7 cm. Sprawdzają się do 90% codziennych zadań w kuchni – smażenia mięs, warzyw, sosów, dań jednogarnkowych. Multi Cook oferuje modele z płaskim dnem do steków oraz z lekko zaokrąglonymi brzegami do dań wymagających mieszania.
Patelnie grillowe indukcyjne z żeberkami profesjonalne mają wzmocnione, grube żeberki (wysokość 8-10 mm), które tworzą wyraźne wzory na mięsie i warzywach. Dostępne w wersjach kwadratowych (28x28 cm, 32x32 cm) i prostokątnych (28x40 cm) – idealne do przygotowywania steków, kotletów, warzyw z grilla. Nadmiar tłuszczu spływa w rowki między żeberkami.
Woki profesjonalne indukcyjne mają płaskie dno ferromagnetyczne (20-24 cm) i wysokie ściany (12-15 cm), które umożliwiają technikę stir-fry przy bardzo wysokich temperaturach. Grube aluminium utrzymuje temperaturę 250-300°C niezbędną do szybkiego smażenia składników bez utraty soków. Dostępne z tradycyjnymi długimi rączkami lub z dwoma bocznymi uchwytami.
Patelnie specjalistyczne obejmują modele do naleśników (płytkie, 2-3 cm), do ryb (owalne, 35x22 cm), do paelli (bardzo duże, 40-50 cm z dwoma uchwytami), patelnie-półmiski do serwowania oraz modele z wgłębieniami do jajek, hamburgerów czy blini. Każdy typ zaprojektowany do konkretnego zastosowania maksymalizuje wydajność pracy.
Producenci profesjonalnych patelni indukcyjnych
AMT Gastroguss to niemiecki producent patelni aluminiowych uznawanych za najlepsze na świecie. Ręczne odlewanie, grubość dna 9-10 mm, powłoka Lotan®, wyjmowane rączki i możliwość użycia w piekarniku to standardy AMT. Gwarancja 3-5 lat potwierdza najwyższą jakość. Multi Cook jest autoryzowanym dystrybutorem AMT w Polsce.
Hendi i Stalgast to holenderskie i polskie marki oferujące szeroką gamę patelni gastronomicznych w różnych przedziałach cenowych. Produkty Hendi charakteryzują się doskonałym stosunkiem jakości do ceny, podczas gdy Stalgast oferuje produkty dla średniego segmentu gastronomii. Oba producenci posiadają pełne atesty PZH i certyfikaty kontaktu z żywnością.
Bartscher i Revolution to marki premium dla wymagających restauracji wysokiej klasy. Wykorzystują najnowocześniejsze technologie, wielowarstwowe dna, ekskluzywne powłoki i ergonomiczne detale. Patelnie tych marek stosowane są w restauracjach z gwiazdkami Michelin.
Szybka dostawa profesjonalnych patelni indukcyjnych
Multi Cook to autoryzowany dystrybutor profesjonalnych patelni indukcyjnych dla gastronomii. Współpracujemy bezpośrednio z producentami, co gwarantuje oryginalne produkty, pełną gwarancję i atrakcyjne ceny hurt. Nasze magazyny w Warszawie, Krakowie, Łodzi, Wrocławiu, Poznaniu i Zielonej Górze zapewniają ekspresową dostawę nawet w ciągu 24 godzin – kluczowe dla restauracji potrzebujących pilnego wyposażenia.
Oferujemy rabaty ilościowe dla dużych zamówień, bezpłatne doradztwo przy wyposażaniu kuchni gastronomicznych oraz serwis pogwarancyjny. Nasi specjaliści pomogą dobrać odpowiednie patelnie profesjonalne indukcyjne dostosowane do specyfiki Twojego lokalu – czy to fine dining, fast casual, food truck czy catering eventowy. Każda patelnia jest starannie pakowana i ubezpieczona na czas transportu.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile kosztują profesjonalne patelnie indukcyjne?
Ceny profesjonalnych patelni indukcyjnych zaczynają się od około 150-200 zł za podstawowe modele Hendi czy Stalgast (średnica 28 cm), przez 400-600 zł za wyższą półkę, do 800-1200 zł za najlepsze patelnie AMT Gastroguss. Inwestycja w dobrą patelnię profesjonalną zwraca się szybko – model AMT wytrzymuje 5-10 lat intensywnej eksploatacji, podczas gdy tanie patelnie wymagają wymiany co 1-2 lata.
Czy profesjonalne patelnie można myć w zmywarce gastronomicznej?
Większość profesjonalnych patelni indukcyjnych jest dopuszczona do mycia w zmywarkach gastronomicznych, choć producenci zalecają mycie ręczne dla przedłużenia żywotności powłoki nieprzywierającej. Patelnie stalowe bez powłoki można bez obaw myć w zmywarce. Modele aluminiowe z powłoką – lepiej ręcznie w ciepłej wodzie z detergentem.
Jakie atesty muszą posiadać patelnie gastronomiczne?
Profesjonalne patelnie indukcyjne muszą posiadać atest PZH (Państwowego Zakładu Higieny) dopuszczający do kontaktu z żywnością, certyfikat CE potwierdzający zgodność z normami UE oraz deklarację bezpieczeństwa materiałów (brak PFOA, ołowiu, kadmu). Wszystkie patelnie w Multi Cook posiadają kompletną dokumentację atestową wymaganą przez sanepid.
Jak długo nagrzewają się profesjonalne patelnie na indukcji?
Profesjonalne patelnie aluminiowe nagrzewają się na indukcji w 2-3 minuty do temperatury roboczej 180-200°C. Stalowe wymagają 3-4 minut. Grubsze dno wydłuża czas nagrzewania, ale gwarantuje lepsze utrzymanie i rozprowadzenie ciepła, co w rezultacie przyspiesza i usprawnia gotowanie.
Czy profesjonalne patelnie nadają się do użytku domowego?
Oczywiście! Wiele osób ceniących najwyższą jakość wybiera profesjonalne patelnie indukcyjne do domowej kuchni. Są trwalsze, lepiej prowadzą ciepło i wydajniej gotują niż modele domowe. Jedyny minus to wyższa cena i większa waga. Jeśli gotujesz często i cenisz profesjonalne rezultaty – patelnie gastronomiczne to doskonała inwestycja.