Японські ножі Сантоку – «три чесноти» (14–18 см), пласке лезо, грантони, VG-10 HRC 60–62
Японські ножі Сантоку — це універсальні кухонні інструменти, назва яких походить від японського «три чесноти» або «три переваги» (三徳 san=три + toku=чеснота). Це вказує на три основні сфери застосування: різання, шинкування та подрібнення. Сантоку здатний виконувати 70–80% усіх щоденних кухонних завдань, замінюючи собою громіздкі набори ножів. Це ідеальний вибір для сучасної кухні, де цінуються компактність, легкість та японський мінімалізм.
Сантоку коротший за класичний європейський шеф-ніж (зазвичай 16–18 см проти 20–25 см) і значно легший (120–160 г проти 250–300 г). Це суттєво зменшує втому зап’ястя під час тривалої роботи, що особливо цінують жінки та професійні кухарі.
Ключові характеристики ножів Сантоку
- Пласке лезо та техніка Push Cut: Пряма ріжуча кромка майже без вигину («животика») диктує особливу техніку — рух зверху вниз і вперед. Це забезпечує ідеальну точність при шинкуванні овочів: капусти, моркви чи цибулі.
- Широке полотно (4–5 см): Дозволяє використовувати ніж як лопатку для перенесення нарізаних інгредієнтів у каструлю чи вок. Високе лезо також забезпечує стабільність та захищає пальці під час нарізки.
- Грантони (повітряні кишені): Овальні заглиблення вздовж леза створюють повітряний прошарок між металом та продуктом. Це запобігає прилипанню сиру, картоплі, риби чи соковитих томатів.
- Японська сталь преміум-класу: Використання сталі VG-10 (твердість 60–62 HRC) гарантує надзвичайну гостроту, яка тримається до 12 місяців без заточування. Дамаське обкладання (від 32 шарів) не лише додає міцності, а й створює неповторний візерунок.
Найкращі бренди Сантоку в асортименті Multi Cook
Ми пропонуємо ножі від легендарних японських мануфактур із багатовіковими традиціями виготовлення самурайських мечів:
| Бренд / Серія | Матеріали та особливості | Для кого найкраще |
|---|---|---|
| Kai Shun Classic | Сталь VG-10, 32 шари дамаску, рукоятка Pakka (D-подібна). Грантони. | Ентузіастів преміум-якості та професійних шефів. |
| Tojiro DP Damascus | Сталь VG-10, 37 шарів дамаску, класична закріплена рукоятка. | Золота середина: найкраще співвідношення ціни та професійної надійності. |
| Global G-48 | Цілісна нержавіюча сталь, сучасний дизайн без швів. Максимальна гігієна. | Цінителів мінімалізму, фуд-блогерів та сучасних інтер'єрів. |
| Gerlach Natur | Сталь X50CrMoV15, ручка з дуба. Доступна європейська якість. | Початківців та тих, хто шукає надійний ніж за помірну ціну. |
Переваги та обмеження
Переваги:
- Універсальність 3-в-1: м'ясо без кісток, риба та овочі.
- Компактність: ідеально підходить для маленьких кухонь.
- Кут заточування 10–15°: хірургічна точність нарізки слайсів (до 1 мм).
Обмеження:
- Не для кісток: Тонке та тверде лезо може викришитися при контакті з кістками чи замороженими продуктами.
- Специфічне заточування: Японська сталь потребує водних каменів або спеціальних діамантових точилок.
Поширені запитання (FAQ)
Чи можна Сантоку замінити всі ножі на кухні? Майже всі. Він покриває 80% завдань. Вам знадобиться лише додатковий маленький ніж для чищення овочів та ніж із зубчиками для хліба.
Як доглядати за японським ножем? Тільки ручне миття. Ніколи не кладіть його в посудомийну машину. Після миття обов'язково витирайте лезо насухо, особливо якщо воно з високовуглецевої сталі.
Чим Сантоку кращий за звичайний кухарський ніж? Він легший, маневреніший і завдяки грантонам краще справляється з продуктами, що прилипають. Це ніж для тих, хто любить швидку і точну нарізку «слайсами».