Ножі кухонні з нержавіючої сталі – стійкість до корозії та легкий догляд
Кухонні ножі з нержавіючої сталі — це інструменти, виготовлені зі сплавів заліза, що містять мінімум 10.5–15% хрому. Саме хром створює на поверхні леза мікроскопічну пасивну плівку оксиду хрому, яка захищає метал від іржі навіть у вологому середовищі. Сучасні сплави, такі як X50CrMoV15, VG-10 або AUS-8, додатково збагачені вуглецем для твердості, молібденом для зносостійкості та ванадієм для міцності ріжучої кромки. На відміну від ножів із високовуглецевої сталі, нержавіючі моделі не потребують постійного змащування олією, не вступають у реакцію з кислотами (цитрусові, томати) і не залишають металевого присмаку на продуктах.
Нержавіюча сталь стала стандартом на сучасній кухні завдяки своїй практичності. Ви можете залишити ніж вологим на кілька годин або нарізати лимон без остраху, що на лезі з'являться темні плями або іржа. Multi Cook пропонує широкий вибір ножів із нержавіючої сталі: від базових моделей Gerlach та Victorinox до преміальних японських ножів Tojiro з осердям VG-10.
Популярні марки нержавіючої сталі
- X50CrMoV15 – німецький стандарт: Найпоширеніша сталь у світі професійних ножів (Wüsthof, Zwilling, Gerlach). Вона має ідеальний баланс твердості (54–56 HRC) та легкості заточування.
- VG-10 – японський преміум: Високовуглецева нержавіюча сталь із додаванням кобальту. Вона значно твердіша за німецьку (60–61 HRC), що дозволяє їй залишатися гострою до 12 місяців домашнього використання. Часто використовується як центральний шар у дамаських ножах.
- AUS-8 – японський баланс: Сталь, що є «золотою серединою». Вона твердіша за європейські аналоги, але легша в обслуговуванні, ніж надтверда VG-10.
- SG2/R2 – порошкова технологія: Вершина металургії. Поєднує неймовірну твердість (до 64 HRC) зі стійкістю до корозії. Це вибір для професіоналів та ентузіастів.
Переваги ножів із нержавіючої сталі
- Стійкість до корозії: Пасивний шар хрому автоматично відновлюється при контакті з киснем, навіть якщо ви випадково подряпали лезо.
- Гігієнічність: Нержавіюча сталь не має пор, де могли б розмножуватися бактерії, і не вбирає запахи продуктів.
- Хімічна нейтральність: Ви можете вільно нарізати продукти з високим вмістом кислот (помідори, цибуля, маринади), не боячись зіпсувати смак страви.
- Довговічність: Якісний ніж із нержавіючої сталі від брендів на кшталт Victorinox або Zwilling може служити 20–30 років при мінімальному догляді.
Догляд та зберігання
Хоча нержавіюча сталь дуже витривала, декілька простих правил допоможуть зберегти її в ідеальному стані. Мийте ножі вручну відразу після використання. Хоча виробники іноді вказують, що ножі можна мити в посудомийній машині, агресивні мийні засоби та висока температура можуть з часом пошкодити ріжучу кромку. Для зберігання найкраще використовувати магнітну планку або дерев'яний блок — це запобігає тертю лез у шухляді та довше зберігає гостроту.
Поширені запитання (FAQ)
Чи можуть ножі з нержавіючої сталі заіржавіти?
Це можливо лише в екстремальних умовах — наприклад, якщо залишити ніж у солоній воді або під дією сильних хімікатів на тривалий час. При звичайному кухонному використанні вони залишаються чистими та блискучими.
Як часто потрібно заточувати ніж із нержавіючої сталі?
Для європейських ножів (HRC 55–56) достатньо легкої правки мусатом раз на 2–3 тижні. Повне заточування на камені зазвичай потрібне раз на 3–4 місяці.
Чи сталь VG-10 краща за X50CrMoV15?
Вона твердіша і довше тримає гостроту, але її важче заточити самостійно. Для щоденного інтенсивного використання вдома X50CrMoV15 часто є практичнішим вибором.