Вок із нержавіючої сталі – довговічність та універсальність для азіатської кухні
Вок із нержавіючої сталі – це ідеальний посуд як для професійних азіатських ресторанів, так і для домашніх любителів східної кухні. На відміну від традиційних воків із вуглецевої сталі, моделі з нержавійки не потребують гартування (сезонування), стійкі до іржі та корозії, а також значно простіші у догляді. Multi Cook пропонує широкий асортимент воків із нержавіючої сталі 18/10 від провідних виробників, таких як Contacto, Stalgast, Bartscher та Hendi – брендів, яким довіряють у професійній гастрономії.
Сталеві воки характеризуються винятковою стійкістю до високих температур – вони витримують нагрівання до екстремальних значень без деформацій, що робить їх ідеальними для інтенсивних технік смаження, необхідних в автентичній азіатській кухні. Завдяки прецизійному виконанню воки з нержавіючої сталі забезпечують рівномірний розподіл тепла та довговічність навіть в умовах постійної комерційної експлуатації.
Переваги вока з нержавіючої сталі
Головною перевагою сталевих воків є їхня абсолютна стійкість до корозії. Сталь 18/10 (18% хрому, 10% нікелю) створює природний захисний шар, який запобігає іржавінню навіть при контакті з кислими інгредієнтами, такими як соєвий соус, рисовий оцет або цитрусові. Це означає, що вок із нержавіючої сталі можна залишати мокрим, зберігати в ньому залишки їжі або мити в промисловій посудомийній машині – така практичність недоступна для воків із вуглецевої сталі.
Легкість очищення – ще один важливий плюс. Полірована або сатинована поверхня не вбирає запахи, не змінює колір і дозволяє легко видалити будь-які забруднення. Після інтенсивного смаження достатньо помити вок теплою водою з мийним засобом або покласти в посудомийну машину – його не потрібно негайно висушувати чи змащувати олією. Це значно прискорює роботу на професійній кухні, де час має вирішальне значення.
Воки з нержавіючої сталі з нашого асортименту сумісні з усіма типами плит: газовими, електричними, керамічними та індукційними. Завдяки спеціальній конструкції феромагнітного дна вони ідеально працюють на індукційних панелях. Моделі з плоским дном стабільно стоять на поверхні, забезпечуючи ефективну передачу енергії.
Вок із нержавійки vs вуглецева сталь – ключові відмінності
Воки з вуглецевої сталі – це традиційний вибір для китайської кухні: вони легкі, швидко нагріваються і після правильного гартування набувають природного антипригарного шару. Однак вони потребують ретельного догляду: їх необхідно витирати насухо відразу після миття та регулярно змащувати олією. Будь-який контакт із кислими продуктами може пошкодити захисний шар, що призведе до появи іржі.
Вок із нержавіючої сталі не потребує спеціальної консервації – він готовий до роботи відразу після покупки і залишається майже незнищенним протягом років. Хоча нержавіюча сталь трохи важча і не утворює природної патини, це компенсується її довговічністю та відсутністю необхідності сезонування. Для професійних кухонь, де працює багато кухарів, сталевий вок – це безпечніший вибір, адже його неможливо "зіпсувати" неправильним доглядом.
Алюмінієві воки з антипригарним покриттям легші, але їхнє покриття часто не витримує екстремальних температур, необхідних для досягнення ефекту "wok hei" – характерного димного аромату автентичних азіатських страв. Нержавіюча сталь чудово витримує високі температури, дозволяючи смажити на дуже сильному вогні без ризику пошкодити поверхню.
Як обрати ідеальний вок із нержавіючої сталі?
Діаметр вока – ключовий параметр. Для дому та невеликих ресторанів оптимальним є діаметр 32–36 см: він достатньо великий для приготування порцій на кількох людей і при цьому поміщається на стандартну плиту. Професійні азіатські кухні часто обирають більші моделі (40–50 см). Multi Cook пропонує повний спектр розмірів – від невеликих воків 28 см до професійних кейтерингових моделей.
Форма дна визначає сумісність із плитою. Воки з круглим дном (традиційні) потребують спеціального кільця-підставки та найкраще працюють на газових пальниках. Воки з плоским дном універсальні – вони працюють на всіх типах плит, включаючи індукційні. Для максимальної універсальності варто обрати модель із плоским індукційним дном.
Тип ручки залежить від ваших уподобань. Воки з довгою ручкою та додатковим "вушком" найбільш універсальні – вони дозволяють зручно підкидати інгредієнти однією рукою (техніка stir-fry). Моделі з двома бічними ручками стабільніші та краще підходять для приготування важких порцій або для приготування на парі в бамбукових кошиках.
Техніки готування у сталевому воці
Стір-фрай (Stir-fry) – найпопулярніша техніка: швидке смаження інгредієнтів на дуже сильному вогні при постійному перемішуванні. Вок із нержавіючої сталі ідеально для цього підходить, а його гладка поверхня полегшує ковзання продуктів. Ключ до успіху – сильне розігрівання посуду (тест краплі води) та смаження маленькими порціями.
Фритюр (Deep-frying) у воці – ефективний метод приготування темпури або спрінг-ролів. Характерна форма дозволяє використовувати менше олії, ніж у звичайній фритюрниці, а високі стінки захищають від бризок жиру. Приготування на парі – ще одна перевага: нержавійка не іржавіє від пари, що робить її ідеальною для дим-самів.
Експрес-доставка та професійна підтримка
Multi Cook – це офіційний дистриб'ютор професійного кухонного обладнання. Наші склади у Варшаві, Кракові, Лодзі, Вроцлаві, Познані та Зеленій Гурі забезпечують блискавичну доставку. Кожен товар ретельно захищається на час транспортування. Наші фахівці допоможуть підібрати ідеальну модель вока відповідно до ваших потреб та типу плити.
Часті запитання (FAQ)
Чи підходить вок із нержавіючої сталі для індукції?
Так, більшість сучасних воків із нержавійки мають феромагнітне дно та працюють з індукцією. Найкраще обирати модель із плоским дном для забезпечення стабільності та максимальної ефективності нагріву.
Чи потрібно гартувати (сезонувати) вок із нержавіючої сталі?
Ні, воки з нержавіючої сталі не потребують гартування. Вони готові до використання після першого миття теплою водою з мийним засобом. Це значно економить час порівняно з моделями з вуглецевої сталі.
Чому їжа прилипає до сталевого вока?
Прилипання зазвичай виникає через занадто низьку температуру смаження. Вок має бути дуже гарячим перед додаванням олії та продуктів. Також важливо не перемішувати інгредієнти занадто рано – вони мають спочатку злегка підсмажитися, щоб утворилася скоринка.
Як чистити вок із нержавіючої сталі?
Сталеві воки можна мити губкою з мийним засобом або в промисловій посудомийній машині. Стійкі забруднення можна видалити замочуванням. На відміну від вуглецевої сталі, їх не потрібно змащувати олією після кожного миття для захисту від іржі.