Сковорідка вок із вуглецевої сталі – традиційний посуд китайської кухні
Сковорідка вок із вуглецевої сталі – це найбільш автентичний та традиційний посуд для приготування азіатських страв, який століттями використовується в Китаї та всій Східній Азії. Вуглецева сталь, що містить 0,5–1,5% вуглецю, поєднує в собі легкість алюмінію та міцність чавуну, створюючи ідеальний інструмент для інтенсивних технік смаження, таких як стір-фрай. Multi Cook пропонує широкий асортимент професійних воків від відомих виробників: Ken Hom, De Buyer або OrientCook – брендів, яким довіряють шеф-кухарі в усьому світі.
Вуглецевий вок вирізняється тонкими стінками (1,5–2 мм), які нагріваються миттєво і рівномірно розподіляють тепло, дозволяючи досягти характерного смаку «вок хей» (wok hei) – димного аромату, що визначає автентичну китайську кухню. Після правильного сезонування (гартування) сковорідка утворює природний чорний антипригарний шар, який з часом стає лише кращим, перетворюючи вок на інвестицію на довгі роки.
Чому вуглецева сталь – найкращий матеріал для вока?
Тонкі стінки та низька теплова маса – ключові переваги цього матеріалу. Традиційні воки з вуглецевої сталі нагріваються за 60–90 секунд до робочої температури 250–300°C. Така миттєва реакція на зміну температури є необхідною в техніці стір-фрай, де кухар повинен контролювати жар, переміщуючи інгредієнти між розпеченим дном і трохи прохолоднішими стінками посуду.
Відмінна теплопровідність забезпечує однорідні умови смаження. На відміну від чавуну, який довго нагрівається, вуглецева сталь швидко досягає високої температури та утримує її під час роботи. Це гарантує, що всі інгредієнти смажаться рівномірно, без ризику пригорання в одній точці.
Легкість та маневреність – практичні переваги вуглецевого вока. Модель діаметром 32–36 см зазвичай важить лише 1–1,5 кг, що дозволяє вільно підкидати інгредієнти. Професійні азіатські кухарі постійно піднімають та обертають вок, що було б надзвичайно виснажливо у випадку з важким чавунним посудом. Легка сталь дозволяє працювати годинами без надмірного навантаження на зап'ястя.
Природний антипригарний шар утворюється під час використання. У процесі сезонування на поверхні сталі утворюється шар полімеризованої олії. Чим частіше ви використовуєте вок, тим темнішою, гладшою і стійкішою до прилипання стає його поверхня. Добре підготовлений вуглецевий вок за своїми властивостями не поступається тефлоновим сковорідкам, водночас витримуючи екстремальні температури.
Як підготувати (прожарити) вок із вуглецевої сталі?
Новий вок потребує сезонування перед першим використанням. Виробники захищають сталь шаром технічної оливи або воску, який необхідно видалити. Вимийте посуд гарячою водою з мийним засобом, використовуючи жорстку губку. Потім витріть вок насухо і поставте його на максимальний вогонь, поки метал не змінить колір і з нього повністю не випарується волога.
Процес сезонування полягає в багаторазовому нагріванні олії. Розігрійте вок до появи диму, а потім за допомогою паперового рушника та щипців розітріть тонкий шар олії з високою точкою димлення (наприклад, ріпакової) по всій внутрішній поверхні. Повторіть процес 3–4 рази, поки вок не набуде темного блискучого кольору. Уникайте готування кислих страв (томати, оцет) протягом перших десяти використань, щоб не пошкодити молодий захисний шар.
Догляд та консервація
Миття вуглецевого вока вимагає відмови від посудомийної машини та агресивних мийних засобів. Після кожного використання, поки посуд ще теплий, промийте його гарячою водою, використовуючи бамбукову щітку або м'яку губку. При сильних забрудненнях можна використовувати грубу сіль як природний абразивний засіб.
Сушіння та змащування олією є критично важливими. Після миття поставте вок на вогонь на 1–2 хвилини, щоб повністю видалити вологу. Поки сталь ще тепла, розітріть на ній краплю олії – це запобіжить корозії та зміцнить антипригарний шар. Зберігайте вок у сухому та провітрюваному місці.
Часті запитання (FAQ)
Чи підходить вок із вуглецевої сталі для індукції?
Більшість сучасних воків із вуглецевої сталі мають пласке феромагнітне дно, сумісне з індукцією. Традиційні моделі з повністю круглим дном не працюватимуть на пласкій індукційній плиті – у такому випадку необхідний вок із пласкою зоною діаметром мінімум 18–20 см.
Як часто потрібно прожарювати (сезонувати) вуглецевий вок?
Повне сезонування проводиться лише один раз – перед першим використанням. Надалі вок «самогартується» під час звичайного смаження. Якщо ж ви випадково спалили страву або змили захисний шар мийним засобом, процес сезонування варто повторити.
Що робити, якщо вок заіржавів?
Іржу можна легко видалити. Її слід зчистити сталевою губкою або наждачним папером, ретельно вимити посуд, просушити на вогні та провести процес сезонування заново. Іржа є лише поверхневою проблемою і не руйнує структуру вуглецевої сталі.
Чи можна готувати кислі страви у вуглецевому воці?
Слід уникати тривалого приготування дуже кислих інгредієнтів (оцет, томати, лимон) у новому воці, оскільки вони можуть розчинити захисний шар. Коли вок вже добре «загартований» і чорний, короткочасний контакт із кислотами в соусах не є проблемою.
Який розмір вока обрати?
Для домашнього використання оптимальний діаметр становить 32–36 см. Такий вок достатньо місткий для 3–5 осіб, водночас він не занадто важкий і поміщається на стандартній плиті. Моделі понад 40 см призначені переважно для професійної гастрономії.