Сковороди з нержавіючої сталі 18/10 – довговічність, безпека та професійне готування
Сковороди з нержавіючої сталі — це класичний кухонний посуд, виготовлений зі сплаву заліза з 18% хрому та 10% нікелю (маркування 18/10). Вони цінуються за виняткову довговічність – при правильному догляді вони можуть служити десятиліттями і є практично незнищенними. Гарантують абсолютну безпеку для здоров'я: нержавіюча сталь не вступає в хімічні реакції з їжею, не змінює смак страв і не виділяє шкідливих речовин навіть за дуже високих температур. Вона також стійка до кислот, що містяться в помідорах, оцті чи лимоні. Завдяки своєї універсальності вони чудово підходять для інтенсивного смаження стейків, карамелізації, приготування соусів, підсмажування та тушкування. Їх можна використовувати на всіх типах плит (індукційних, газових, електричних, керамічних) та ставити в духовку (витримують температуру 300–400°C). Професійний характер робить їх вибором як шеф-кухарів, так і вимогливих домашніх кулінарів, які цінують точність виконання.
Високоякісні сталеві сковороди потребують товстого багатошарового капсульного дна (мінімум 3 мм, оптимально 5–8 мм). Воно складається із зовнішніх шарів нержавіючої сталі (стійкість до корозії, сумісність з індукцією) та середніх шарів алюмінію або міді, які забезпечують чудову теплопровідність і рівномірний розподіл тепла без утворення так званих «hot spots» (точок перегріву). Це забезпечує стабільну температуру та усуває проблему пригорання страв в одному місці при одночасному недопіканні в іншому. У пропозиції Multi Cook ви знайдете сковороди з нержавіючої сталі вже від 89 злотих, у розмірах 20–32 см, з багатошаровим індукційним дном. Ми пропонуємо продукцію відомих брендів, таких як Gerlach SMART STEEL (сталь 18/10 з керамічним покриттям ILAG Xeradur2), Skottsberg (індустріальний дизайн, довічна довговічність), Silit, Zwilling, Berlinger Haus або Hendi, на які поширюється гарантія виробника від 5 до 25 років.
Що таке нержавіюча сталь 18/10 і чому вона ідеальна для сковорід?
Нержавіюча сталь — це сплав заліза (Fe) з хромом (Cr) і нікелем (Ni) у певних пропорціях, що характеризується винятковою стійкістю до корозії, подряпин та термічних деформацій. Маркування 18/10 — це міжнародний стандарт якості, що означає вміст 18% хрому та 10% нікелю. Хром створює на поверхні сталі пасивний, невидимий шар оксиду хрому, який слугує захисним бар'єром від зовнішніх факторів. Навіть якщо поверхня буде подряпана, цей шар миттєво відновлюється в присутності кисню. Нікель додатково підвищує стійкість до корозії, покращує твердість і надає сталі характерного елегантного блиску.
Чому сталь 18/10 ідеальна для сковорід? Перш за все завдяки хімічній нейтральності — вона не реагує з їжею і не змінює смак страв, що робить її найздоровішим вибором. По-друге, вона відрізняється винятковою механічною міцністю — вона тверда і стійка до подряпин, завдяки чому можна без побоювань використовувати металеві лопатки або виделки. По-третє, вона стійка до екстремально високих температур (до 500°C), тоді як традиційні антипригарні покриття руйнуються вже при температурі понад 250°C. Додатковою перевагою є легкість у догляді — цей посуд можна мити в посудомийній машині та інтенсивно чистити, не боячись пошкодити поверхню.
Багатошарове капсульне дно – ключ до успіху сталевих сковорід
Чиста нержавіюча сталь сама по собі погано проводить тепло (у кілька разів гірше за алюміній). Щоб усунути цей недолік, професійні сковороди мають багатошарове капсульне дно типу «сендвіч». Ця конструкція поєднує сталь із сердечником з алюмінію або міді, що дозволяє миттєво та рівномірно нагрівати всю поверхню посуду. Товщина дна має вирішальне значення: оптимальні 5–8 мм забезпечують чудову термічну масу, яка стабілізує температуру навіть после додавання холодних інгредієнтів на сковороду. Це запобігає різким стрибкам тепла та деформаціям дна, що є частою проблемою в дешевому тонкому посуді.
Безпека для здоров'я та довговічність на десятиліття
Сковороди зі сталі 18/10 вважаються найбезпечнішим посудом на ринку. Вони не мають синтетичних покриттів (таких як PTFE або PFOA), які могли б стиратися або виділяти випари при перегріванні. Сталь — це однорідний, монолітний матеріал: те, що торкається їжі, — це та сама безпечна сталь, з якої виготовлений весь корпус. Це інвестиція, яка окупається роками: тоді як тефлонові сковороди потрібно міняти кожні 2–3 роки, якісна сталева сковорода може служити навіть пів століття, зберігаючи свої властивості та зовнішній вигляд.
Найчастіші запитання
Чому сковороди з нержавіючої сталі найздоровіші?
Сталь 18/10 є хімічно інертним матеріалом, який не вступає в реакцію з кислотами або лугами, що містяться в їжі. Вона не виділяє важких металів або шкідливих хімічних сполук у страви навіть під час тривалого смаження при високих температурах. Це рішення також безпечне для алергіків.
Яке дно повинні мати хороші сталеві сковороди?
Вони повинні мати дно товщиною не менше 3 мм (рекомендовано 5–8 мм) із сердечником з високою теплопровідністю (алюміній або мідь). Важливо, щоб дно було плоским і важким — хороша сковорода діаметром 28 см повинна важити приблизно 1,2–1,8 кг.
Для чого найкраще підходять ці сковороди?
Вони не мають собі рівних при смаженні стейків і м'яса, де потрібна висока температура для виклику реакції Маяра (підрум'янювання). Також вони чудово підходять для випаровування винних і томатних соусів та для запікання страв у духовці.