Сталеві сковороди

Сталеві сковороди – професійний посуд із неперевершеною довговічністю

Сталеві сковороди – це класичний професійний кухонний посуд із нержавіючої сталі, який цінують шеф-кухарі в усьому світі за його виняткову міцність, стійкість до екстремальних температур і хімічну нейтральність. Вони є ідеальним вибором для інтенсивного смаження м’яса, стейків та овочів, а також для технік, що потребують точного контролю тепла. Нержавіюча сталь, також відома як inox, — це хромонікелевий сплав (найчастіше у пропорції 18/10, тобто 18% хрому та 10% нікелю), який вирізняється надзвичайною твердістю, стійкістю до корозії та механічних пошкоджень, а також повною інертністю до харчових продуктів. У магазині Multi Cook ви знайдете сталеві сковороди за ціною від 89 злотих, у розмірах від 20 до 32 см, включаючи моделі з багатошаровим капсульним дном, що містить алюмінієву вставку для ідеального розподілу тепла, від відомих виробників, таких як Gerlach, Zwieger, Pujadas або Florina.

Що таке сталеві сковороди – нержавіюча сталь 18/10

Сковороди з нержавіючої сталі виготовляються з високоякісного сплаву заліза з хромом (мінімум 18%) та нікелем (8–10%), що надає сталі характерної стійкості до корозії та окислення. Маркування 18/10 гарантує найвищу якість сталі, що використовується в гастрономії. Хром створює на поверхні невидимий оксидний шар, який самовідновлюється та захищає метал від іржі навіть при тривалому контакті з кислотами (томати, цитрусові, оцет) або сіллю.

Нержавіюча сталь є феромагнітним матеріалом, а це означає, що вона чудово працює з індукційними плитами. Таким чином, усі сталеві сковороди підходять для використання на індукційних, газових, електричних та керамічних плитах, а також у духовках (якщо вони мають металеві ручки). Ця універсальність робить їх надзвичайно практичними на будь-якій кухні.

На відміну від алюмінієвого посуду або посуду з тефлоновим покриттям, сталеві сковороди не деформуються навіть за дуже високих температур (витримують до 500–600°C). Вони не вигинаються від ударів і не втрачають своїх властивостей десятиліттями. При правильному догляді вони можуть служити 20–30 років, стаючи інвестицією на все життя.

Конструкція сталевих сковорід – капсульне дно з алюмінієвою вставкою

Чиста сталь проводить тепло відносно слабо, що може призводити до появи так званих гарячих точок та пригорання страв. Виробники вирішили цю проблему, застосувавши багатошарове капсульне дно (типу «сендвіч»). Воно зазвичай складається з шару алюмінію або міді, затиснутого між двома шарами сталі. Алюміній швидко та рівномірно розподіляє тепло, а сталь забезпечує довговічність та гігієнічність. Товщина дна в професійних сковородах зазвичай становить 3–5 мм, що гарантує термічну стабільність.

Деякі сковороди преміумкласу мають багатошарову конструкцію не лише дна, а й усього корпусу (наприклад, системи Tri-Ply або Five-Ply). Таке рішення забезпечує абсолютно рівномірне нагрівання всієї поверхні посуду, що цінують найвибагливіші кухарі.

Переваги сталевих сковорід – довговічність та універсальність

Найважливішою перевагою є неперевершена стійкість. На них можна використовувати металеві аксесуари, не боячись пошкодити поверхню. Хоча вони дорожчі за тефлонові моделі, їхня вартість у довгостроковій перспективі значно нижча, оскільки вони служать у багато разів довше. Ще однією перевагою є стійкість до екстремальних температур, що дозволяє інтенсивно смажити та отримувати ідеально хрустку скоринку на м’ясі (реакція Маяра).

Безпека для здоров'я є ключовим аспектом – сталь не вступає в реакцію з їжею і не змінює її смак. Вона гіпоалергенна і не містить суперечливих хімічних покриттів. Крім того, сталеві сковороди легко чистити – їх можна терти металевими губками та мити в посудомийній машині (хоча ручне миття дозволяє довше зберегти їхній блиск).

Загартовування та підготовка сталевих сковорід

Нержавіюча сталь має мікроскопічно пористу поверхню, до якої їжа може прилипати. Щоб запобігти цьому, варто загартувати сковороду перед першим використанням.

Метод загартовування олією: Підігрійте сковороду на середньому вогні, налийте 1–2 мм олії з високою температурою димлення (наприклад, ріпакової) і нагрівайте кілька хвилин, поки олія не почне злегка диміти. Потім вимкніть вогонь, дайте посуду охолонути, вилийте олію і протріть дно паперовим рушником. Цей процес створює природний захисний бар'єр.

Варто пам’ятати, що сталь ніколи не буде такою «слизькою», як тефлон. Запорукою успіху є правильна техніка смаження: терпіння (очікування, поки м’ясо саме «відстане» від дна після підрум’янювання) та правильна температура.

Для чого найкраще використовувати сталеві сковороди

Ці сковороди найкраще проявляють себе там, де потрібна висока температура:

Стейки та м'ясо: Можливість розігріти сталь до 250–300°C дозволяє ідеально карамелізувати м'ясо. Котлети та м'ясо в паніровці: Забезпечують хрусткість без надмірного вбирання жиру. Деглазування: Після смаження на дні залишаються ароматні залишки (фонд), які після додавання вина або бульйону стають базою для чудових соусів. Доведення до готовності в духовці: На них можна спочатку обсмажити страву, а потім поставити її безпосередньо в піч.

Догляд та чищення

Після використання дайте сковороді охолонути природним шляхом – не заливайте гарячий посуд крижаною водою, щоб уникнути термічного шоку. Стійкі забруднення видаляйте розчином харчової соди з водою. Райдужні плями, які можуть з'явитися при перегріванні, є нешкідливими, але їх можна легко видалити за допомогою оцту або соку лимона.

Швидка доставка від Multi Cook

Замовляючи в нашому магазині, ви отримуєте швидку доставку (24–48 год) завдяки логістичним центрам у найбільших містах Польщі. Усі наші сковороди мають сертифікати безпеки та гарантію виробника, що забезпечує повну сумісність з індукційними плитами всіх марок.

Найчастіші запитання

Чи підходять сталеві сковороди для індукції?

Так, високоякісна сталь 18/10 є феромагнітною і чудово працює з індукцією, а також з будь-яким іншим типом плити.

Чому їжа прилипає до сталевої сковороди?

Найчастішою причиною є занадто низька температура смаження або занадто рання спроба перевернути м’ясо. М’ясо має природним чином «закритися» і відклеїтися від дна під дією температури.

Як довго служать сталеві сковороди?

Це посуд на все життя. При стандартному використанні вони не зношуються і можуть служити наступним поколінням.