Сталеві сковороди

Сталеві сковороди – професійний посуд з неперевершеною міцністю

Сталеві сковороди – це класичний, професійний кухонний посуд, виготовлений з нержавіючої сталі, цінований шеф-кухарями по всьому світу за винятковумійність, стійкість до екстремальних температур та хімічну нейтральність, які роблять їх ідеальним вибором для інтенсивного смаження м'яса, стейків, овочів та для технік, що потребують точного контролю тепла. Нержавіюча сталь, також звана інокс, – це хромо-нікелевий сплав (найчастіше в пропорції 18/10, тобто 18% хрому та 10% нікелю), який характеризується неймовірною твердістю, стійкістю до корозії та механічних пошкоджень, а також повною хімічною індиферентністю до їжі, кислот та лугів. В асортименті Multi Cook ви знайдете сталеві сковороди вже від 89 злотих, розмірами від 20 до 32 см, включаючи моделі з багатошаровим капсульним дном, що містить алюмінієву вставку для відмінного розподілу тепла, від відомих виробників, таких як Gerlach, Zwieger, Pujadas чи Florina, з гарантією виробника та сертифікатами безпеки.

Що таке сталеві сковороди – нержавіюча сталь 18/10

Сковороди з нержавіючої сталі виготовлені з високоякісного сплаву заліза з хромом (мінімум 10,5%, найчастіше 18%) та нікелем (8-10%), який надає сталі характерну стійкість до корозії, іржі та окислення. Позначення 18/10 інформує про вміст 18% хрому та 10% нікелю – такий склад забезпечує найвищу якість нержавіючої сталі, що використовується у виробництві кухонного посуду. Хром створює на поверхні сталі невидимий, самовідновлювальний оксидний шар, який захищає метал від іржі навіть при тривалому контакті з водою, кислотами (помідори, лимони, оцет) чи сіллю.

Нержавіюча сталь є феромагнітним матеріалом, що означає, що вона притягує магніт і чудово співпрацює з індукційними плитами. Всі сталеві сковороди, отже, придатні для використання на індукційних плитах, а також газових, електричних, керамічних та в духовках (якщо ручки металеві). Ця універсальність робить сковороди з нержавіючої сталі надзвичайно багатофункціональними та практичними в будь-якій кухні – як домашній, так і професійній гастрономічній.

Сталеві сковороди характеризуються винятковою твердістю та стійкістю до механічних пошкоджень. На відміну від алюмінієвого посуду чи з тефлоновими/керамічними покриттями, сталеві сковороди не деформуються навіть при дуже високих температурах (витримують до 500-600°C), не вигинаються під впливом удару чи падіння, не дряпаються легко і не втрачають своїх властивостей навіть після десятиліть інтенсивного використання. Ця неперевершена міцність робить сталеві сковороди інвестицією на все життя – при належному догляді вони можуть служити 20-30 років і довше, часто переходячи на наступні покоління як родинна кулінарна спадщина.

Конструкція сталевих сковород – капсульне дно з алюмінієвою вставкою

Однією з проблем, пов'язаних зі сковородою з нержавіючої сталі, є той факт, що чиста сталь проводить тепло відносно погано – гірше, ніж алюміній чи мідь. Це може призвести до нерівномірного нагрівання, утворення гарячих точок та пригоряння страв у місцях безпосереднього контакту з джерелом тепла. Виробники високоякісних сталевих сковород вирішили цю проблему, застосовуючи інноваційні багатошарові конструкції, звані капсульним або сандвічевим дном.

Капсульне дно складається з кількох шарів різних металів: зовнішній шар з нержавіючої сталі (контакт з плитою), середній шар з алюмінію або міді (відмінно проводить і розподіляє тепло), та внутрішній шар з нержавіючої сталі (контакт з їжею). Така конструкція поєднує переваги всіх матеріалів: міцність і нейтральність сталі, швидку та рівномірну теплопровідність алюмінію, та естетику й легкість очищення сталевої поверхні. Товщина дна в професійних сталевих сковородах зазвичай становить 3-5 мм, що забезпечує стабільне, рівномірне нагрівання без гарячих точок.

Деякі преміум сталеві сковороди мають багатошарову конструкцію не тільки дна, а й всього корпусу – стінки також складаються з почергових шарів сталі та алюмінію. Такі сковороди, хоча дорожчі, пропонують абсолютно ідеальний розподіл тепла по всій поверхні посуду, що особливо цінується професійними кухарями та вимогливими любителями готування. Приклади таких конструкцій: системи Tri-Ply (3 шари), Five-Ply (5 шарів) чи Seven-Ply (7 шарів), які використовують відомі преміум-бренди.

Переваги сталевих сковород – міцність і універсальність

Сталеві сковороди пропонують низку переваг, які роблять їх улюбленим вибором професійних кухарів та вимогливих домашніх користувачів. Найважливішою перевагою є **неперевершена міцність та стійкість до пошкоджень**. Сковороди з нержавіючої сталі практично незнищенні – не тріскаються, не деформуються, не дряпаються легко і зберігають свої властивості протягом десятиліть. У них можна перемішувати металевими ложками, лопатками чи вінчиками без побоювання пошкодити поверхню. Ця витривалість призводить до дуже низькій вартості використання в довгостроковій перспективі – хоча сталеві сковороди дорожчі при купівлі, ніж тефлонові, вони служать у 10-15 разів довше.

**Стійкість до екстремальних температур** – це ще одна фундаментальна перевага сталевих сковород. Нержавіюча сталь витримує температури до 500-600°C без будь-яких негативних наслідків, що дозволяє інтенсивно смажити на дуже сильному вогні, розігрівати сковороду "до червоного кольору" перед викладанням стейка (техніка, ключова для отримання ідеальної скоринки), а також безпечно ставити сковороду в духовку для закінчення приготування страв (наприклад, товсті стейки, відбивні, запіканки). Жодні антипригарні покриття – тефлонові, керамічні чи гранітні – не витримують таких температур без деградації.

**Безпека для здоров'я та хімічна нейтральність** – це аспект, часто недооцінений, але надзвичайно важливий. Нержавіюча сталь повністю хімічно інертна – не вступає в реакції з їжею, кислотами, лугами чи сіллю, не виділяє жодних речовин у страви, не змінює їхній смак чи запах. Сталеві сковороди гіпоалергенні та безпечні навіть для людей з алергією або чутливістю до металів (хоча містять нікель, він зв'язаний у стабільному сплаві і не мігрує в їжу). Це ідеальний посуд для людей, які дбають про здоров'я, батьків маленьких дітей та всіх, хто хоче уникнути потенційно суперечливих хімічних речовин, присутніх у деяких антипригарних покриттях.

**Легкість очищення та догляду** – всупереч поширеній думці, сталеві сковороди відносно легкі в утриманні. Їх можна мити в посудомийній машині (хоча ручне миття рекомендується), чистити сталевими губками, використовувати агресивні миючі засоби без побоювання пошкодити поверхню. Пригорілі залишки та забарвлення можна видалити спеціальними пастами для чищення сталі або домашніми методами (сода + оцет). Сталеві сковороди не потребують спеціального догляду – достатньо стандартного миття та висушування.

Сезонування та загартовування сталевих сковород

Єдиним викликом, пов'язаним зі сковородами з нержавіючої сталі, є їхня схильність до прилипання страв, особливо при неправильній техніці смаження. Свіжа, несезонована сталева сковорода має мікроскопічно пористу поверхню, до якої інгредієнти їжі легко прилипають. Щоб мінімізувати цю проблему та надати сталевій сковороді квазі-антипригарні властивості, її потрібно загартувати (сезонувати) перед першим використанням.

**Метод загартовування лушпинням картоплі**: Це найпопулярніший, традиційний метод сезонування сталевих сковород. Налийте у сковороду воду приблизно на 2/3 висоти, додайте жменю картопляного лушпиння (містить крохмаль), додайте ложку солі і варіть все протягом 15-20 хвилин на середньому вогні. Лушпиння та крохмаль заповнять мікроскопічні пори в сталі, створюючи гладшу поверхню. Після цього видаліть воду та лушпиння, ретельно промийте сковороду, висушіть досуха і злегка натріть олією. Сковорода готова до використання.

**Метод сезонування олією**: Альтернативний метод полягає в підігріванні сковороди на середньому вогні до моменту, коли вона буде гарячою (але не димить), а потім вливанні приблизно 1-2 мм олії з високою температурою димлення (ріпакова, соняшникова, арахісова). Обертайте сковороду, щоб олія покрила все дно та частково стінки. Підігрівайте олію протягом 5-10 хвилин, поки вона не почне злегка димити. Потім вимкніть вогонь, дайте сковороді охолонути, вилийте олію та витріть сковороду паперовим рушником. Цей процес можна повторити 2-3 рази для кращого ефекту.

Варто пам'ятати, що сезонування не надає сталевій сковороді антипригарних властивостей, порівнянних з тефлоном – страви все одно можуть прилипати, особливо делікатні (яйця, риба) чи ті, що містять багато білка. Однак правильна техніка смаження (розігрівання сковороди, відповідна кількість жиру, терпіння) у поєднанні з сезонуванням значно покращує комфорт використання сталевих сковород.

Для чого найкраще використовувати сталеві сковороди

Сталеві сковороди не є універсальним рішенням для всіх кулінарних застосувань – вони мають свої сильні сторони та області, в яких вони сяють найяскравіше. Їхнім природним середовищем є **високі температури та інтенсивне смаження**. Сковороди з нержавіючої сталі абсолютно ідеальні для:

**Стейків та товстих шматків м'яса**: Це найпопулярніше застосування сталевих сковород серед професійних кухарів. Можливість розігріти сковороду до дуже високої температури (250-300°C) дозволяє отримати ідеальну, карамелізовану, хрустку скоринку на стейку (реакція Майяра) при одночасному збереженні соковитої, рожевої середини. Техніка sear-and-finish (сильно обсмажити на сковороді, закінчити в духовці) практично неможлива без сталевої або чавунної сковороди.

**Відбивних, шніцелів та панірованого м'яса**: Висока температура та рівномірне тепло забезпечують хрустку, золотисту паніровку без надмірного поглинання жиру.

**Соте та стір-фрай**: Техніка швидкого смаження овочів, м'яса чи морепродуктів при постійному перемішуванні потребує сковороди, яка швидко реагує на зміни температури та рівномірно розподіляє тепло – сталеві сковороди ідеально відповідають цим вимогам.

**Деглазування та редукції соусів**: Після смаження м'яса на дні сталевої сковороди залишаються підрум'янені, карамелізовані залишки (фон), які є ключовими для смаку соусів. Можливість деглазування вином, бульйоном чи вершками та редукції соусу безпосередньо на тій самій сковороді – величезна перевага – сталеві сковороди чудово витримують кислоти та високі температури, потрібні для редукції.

**Страв, що потребують закінчення в духовці**: Завдяки повній стійкості до високих температур духовки, сталеві сковороди можна використовувати для техніки старт на плиті - закінчення в духовці, ідеальної для товстих стейків, відбивних, курки чи запіканок.

Сталеві сковороди **не є ідеальним вибором** для смаження делікатних страв з великим вмістом білка (яйця, риба, млинці), які легко прилипають. Для таких застосувань краще підходять сковороди з хорошим антипригарним покриттям (тефлонове, керамічне) або чудово сезоновані чавунні сковороди.

Догляд та чищення сталевих сковород

Сталеві сковороди відносно легкі в догляді і не потребують спеціальних процедур консервації. **Щоденне чищення**: Після кожного використання дайте сковороді охолонути до температури, яку можна торкнутися (не наливайте холодну воду на гарячу сковороду – різка зміна температури може спричинити деформацію). Потім помийте сковороду теплою водою з миючим засобом, використовуючи м'яку губку. Більшість сталевих сковород придатні для миття в посудомийній машині, однак ручне миття завжди делікатніше і рекомендується для подовження естетичного вигляду.

**Видалення пригорілих залишків**: Якщо страва прилипла або пригоріла, налийте в сковороду гарячу воду з додаванням харчової соди (2-3 столові ложки на літр води) і варіть протягом 10-15 хвилин. Залишки повинні відклеїтися. Впертікорені залишки можна видалити сталевою губкою або спеціальною пастою для чищення нержавіючої сталі (наприклад, Bar Keeper's Friend). Нержавіюча сталь дуже тверда – ви можете чистити без побоювання пошкодити поверхню.

**Видалення забарвлень**: При дуже високих температурах на сталі можуть з'явитися райдужні або коричневі забарвлення (оксиди хрому). Вони повністю нешкідливі і не впливають на властивості сковороди, але якщо ви хочете їх видалити з естетичних міркувань, використайте пасту для чищення сталі або розчин оцту (варіть оцет на сковороді протягом 5 хвилин, потім ретельно промийте).

**Зберігання**: Сталеві сковороди надзвичайно стійкі, ви можете зберігати їх, складаючи одну на одну без побоювання про подряпини чи пошкодження. Для збереження естетичного вигляду можете використовувати роздільники або підвішувати сковороди на гачках. Вам не потрібно змащувати чи спеціально захищати поверхню.

Швидка доставка сталевих сковород від Multi Cook

Замовляючи сталеві сковороди в нашому магазині, ви отримаєте експрес-доставку зі складів, розташованих у найбільших містах Польщі. Наші логістичні центри знаходяться у Варшаві, Кракові, Лодзі, Вроцлаві, Познані та Зеленій Гурі, завдяки чому більшість замовлень ми реалізуємо протягом 24-48 годин. Пропонуємо конкурентні ціни на сковороди з нержавіючої сталі від відомих виробників, професійне обслуговування клієнтів, 30 днів на повернення без пояснення причини та можливість безкоштовної доставки від певної суми покупок. Всі сталеві сковороди мають гарантію виробника (зазвичай 2-10 років залежно від моделі) та сертифікати безпеки для контакту з харчовими продуктами відповідно до європейських норм EN та польських PN.

Найчастіші запитання

Чи підходять сталеві сковороди для індукції?

Так, всі сковороди з нержавіючої сталі придатні для індукційних плит, оскільки нержавіюча сталь є феромагнітним матеріалом (притягує магніт). Сталеві сковороди універсальні і працюють також на газових, електричних, керамічних плитах та в духовках. Це одна з найбільших переваг нержавіючої сталі – повна багатофункціональність у будь-якій