Професійні індукційні сковороди – обладнання для ресторанів та готелів
Професійні індукційні сковороди – це абсолютна основа в кожній комерційній кухні – без них не обійдеться жодний ресторан, готель, кейтеринг чи їдальня. На відміну від домашніх сковород, гастрономічні моделі розроблені для інтенсивної безперервної експлуатації протягом багатьох годин щодня, часто при максимальних температурах. Multi Cook пропонує широку гаму професійних індукційних сковород від відомих виробників, таких як AMT Gastroguss, Hendi, Stalgast, Bartscher чи Revolution – брендів, яким довіряють шеф-кухарі в усьому світі.
Гастрономічні індукційні сковороди характеризуються посиленою конструкцією, товстішими стінками та дном (9-10 мм), яке забезпечує не лише рівномірний потік тепла, але й винятково��у міцність. Завдяки спеціальній будові професійні сковороди витримують екстремальні умови роботи – різкі перепади температур, інтенсивне смаження, тушкування та гриляння протягом цілих годин без деформацій чи пошкодження антипригарного покриття.
Чим відрізняються професійні індукційні сковороди від домашніх?
Першою фундаментальною відмінністю є товщина матеріалу. Професійні індукційні сковороди мають дно товщиною 9-10 мм, тоді як домашні моделі рідко перевищують 5 мм. Товстіше дно не лише рівномірніше розподіляє тепло, усуваючи гарячі точки, але й акумулює більшу кількість теплової енергії. Це означає, що після додавання холодних інгредієнтів температура сковороди не падає різко – ключова перевага при інтенсивній роботі, коли один інгредієнт смажимо за іншим.
Професійні сковороди для індукції виготовлені з посилених сплавів алюмінію або нержавіючої сталі вищої грамації. Ручне лиття алюмінію, що застосовується виробниками, такими як AMT, гарантує однорідну структуру без мікротріщин і порожнин, які могли б призвести до передчасного пошкодження. Додатково поверхні зміцнюються титановим шаром, мінеральними частинками та спеціальними антикорозійними покриттями, які подовжують термін служби навіть на кілька сотень відсотків.
Розмір – це ще одна важлива відмінність. Гастрономічні сковороди доступні в значно більших діаметрах – від стандартних 28 см до навіть 50-60 см, що дозволяє одночасно готувати великі порції. Багато професійних моделей мають ергономічні знімні ручки з нержавіючої сталі, які витримують високі температури і дозволяють перенести сковороду в конвекційну піч чи саламандер.
Найкращі матеріали для професійних індукційних сковород
Ручне лите алюміній – це матеріал номер один у професійних кухнях. Алюмінієві сковороди AMT Gastroguss, визнані VKD (найбільшою німецькою асоціацією кухарів) як найкращі у світі, характеризуються винятковою теплопровідністю. Завдяки цьому нагріваються блискавично, температура рівномірно розподіляється по дну та стінках, а після вимкнення індукції довго утримують тепло, що дозволяє економити енергію навіть до 30%. Покриття Lotan®, що використовується в сковородах AMT, дозволяє смажити повністю без жиру і стійке до інтенсивного очищення.
Нержавіюча сталь 18/10 – це другий найпопулярніший матеріал у професійній гастрономії. Сталеві індукційні сковороди надзвичайно тверді, стійкі до механічних пошкоджень, корозії і не деформуються навіть при температурах, що перевищують 400°C. Нержавіюча сталь є феромагнітним матеріалом, що означає ідеальну сумісність з індукційними плитами. Сталеві моделі чудово підходять для технік, що вимагають дуже високих температур – інтенсивного обсмажування м'яса, карамелізації та створення професійних редукційних соусів.
Професійні індукційні сковороди з титановим покриттям поєднують переваги алюмінію з винятковою стійкістю антипригарної поверхні. Покриття, посилені титаном, в 3-5 разів стійкіші до подряпин, ніж стандартні тефлонові покриття. На них можна використовувати металеві лопатки, мішалки та щипці без ризику пошкодження – ключова функціональність у професійній кухні, де темп роботи не дозволяє делікатно поводитися з обладнанням.
Типи професійних індукційних сковород в Multi Cook
Універсальні гастрономічні сковороди – це основний тип діаметром від 24 до 36 см, з висотою бортика 5-7 см. Підходять для 90% щоденних завдань на кухні – смаження м'яса, овочів, соусів, страв в одному посуді. Multi Cook пропонує моделі з плоским дном для стейків і з легко закругленими краями для страв, що потребують перемішування.
Професійні індукційні сковороди-гриль з ребрами мають посилені товсті ребра (висота 8-10 мм), які створюють виразні візерунки на м'ясі та овочах. Доступні в квадратних (28x28 см, 32x32 см) та прямокутних (28x40 см) версіях – ідеальні для приготування стейків, котлет, овочів на грилі. Надлишок жиру стікає в канавки між ребрами.
Професійні індукційні воки мають плоске феромагнітне дно (20-24 см) та високі стінки (12-15 см), які дозволяють застосовувати техніку stir-fry при дуже високих температурах. Товстий алюміній утримує температуру 250-300°C, необхідну для швидкого смаження інгредієнтів без втрати соків. Доступні з традиційними довгими ручками або з двома бічними.
Спеціалізовані сковороди включають моделі для млинців (мілкі, 2-3 см), для риби (овальні, 35x22 см), для паельї (дуже великі, 40-50 см з двома ручками), сковороди-підноси для сервірування та моделі з заглибленнями для яєць, гамбургерів чи блінів. Кожен тип розроблений для конкретного застосування, що максимізує ефективність роботи.
Виробники професійних індукційних сковород
AMT Gastroguss – це німецький виробник алюмінієвих сковород, визнаних найкращими у світі. Ручне лиття, товщина дна 9-10 мм, покриття Lotan®, знімні ручки та можливість використання в духовці – це стандарти AMT. Гарантія 3-5 років підтверджує найвищу якість. Multi Cook є авторизованим дистриб'ютором AMT в Польщі.
Hendi та Stalgast – це голландські та польські бренди, що пропонують широку гаму гастрономічних сковород у різних цінових сегментах. Продукція Hendi характеризується чудовим співвідношенням якості до ціни, тоді як Stalgast пропонує продукти для середнього сегменту гастрономії. Обидва виробники мають повні атести PZH та сертифікати контакту з харчовими продуктами.
Bartscher та Revolution – це преміум-бренди для вимогливих ресторанів високого класу. Використовують найсучасніші технології, багатошарові дна, ексклюзивні покриття та ергономічні деталі. Сковороди цих марок використовуються в ресторанах із зірками Мішлен.
Швидка доставка професійних індукційних сковород
Multi Cook – це авторизований дистриб'ютор професійних індукційних сковород для гастрономії. Ми співпрацюємо безпосередньо з виробниками, що гарантує оригінальні продукти, повну гарантію та привабливі оптові ціни. Наші склади у Варшаві, Кракові, Лодзі, Вроцлаві, Познані та Зеленій Гурі забезпечують експресну доставку навіть протягом 24 годин – критично важливо для ресторанів, які потребують терміново обладнання.
Ми пропонуємо знижки на великі замовлення, безкоштовне консультування при обладнанні гастрономічних кухонь і післягарантійний сервіс. Наші фахівці допоможуть підібрати відповідні професійні індукційні сковороди, адаптовані до специфіки вашого закладу – чи то fine dining, fast casual, food truck чи event-кейтеринг. Кожна сковорода ретельно пакується та страхується на час транспортування.
Найчастіші запитання (FAQ)
Скільки коштують професійні індукційні сковороди?
Ціни на професійні індукційні сковороди починаються від приблизно 150-200 злотих за базові моделі Hendi чи Stalgast (діаметр 28 см), через 400-600 злотих за вищу полку, до 800-1200 злотих за найкращі сковороди AMT Gastroguss. Інвестиція в добру професійну сковороду швидко окупається – модель AMT витримує 5-10 років інтенсивної експлуатації, тоді як дешеві сковороди потребують заміни кожні 1-2 роки.
Чи можна професійні сковороди мити в гастрономічній посудомийній машині?
Більшість професійних індукційних сковород допущена до миття в гастрономічних посудомийних машинах, хоча виробники рекомендують ручне миття для подовження терміну служби антипригарного покриття. Сталеві сковороди без покриття можна без побоювань мити в посудомийці. Алюмінієві моделі з покриттям – краще вручну в теплій воді з миючим засобом.
Які атести повинні мати гастрономічні сковороди?
Професійні індукційні сковороди повинні мати атест PZH (Державного закладу гігієни), що допускає контакт з харчовими продуктами, сертифікат CE, що підтверджує відповідність нормам ЄС, та декларацію безпеки матеріалів (відсутність PFOA, свинцю, кадмію). Усі сковороди в Multi Cook мають повну атестаційну документацію, яку вимагає санепідемстанція.
Як довго нагріваються професійні сковороди на індукції?
Професійні алюмінієві сковороди нагріваються на індукції за 2-3 хвилини до робочої температури 180-200°C. Сталеві потребують 3-4 хвилини. Товстіше дно подовжує час нагрівання, але гарантує краще утримання та розподіл тепла, що в результаті прискорює та покращує приготування.
Чи підходять професійні сковороди для домашнього використання?
Звісно! Багато людей, які цінують найвищу якість, обирають професійні індукційні сковороди для домашньої кухні. Вони міцніші, краще проводять тепло та ефективніше готують, ніж домашні моделі. Єдиний мінус – вища ціна та більша вага. Якщо ви готуєте часто і цінуєте професійні результати – гастрономічні сковороди це чудова інвестиція.