Składniki:
Udziec wołowy
600 gramów
Przyprawa do mięs Knorr
10 gramów
Ogórek kiszony
2 sztuki
Boczek
4 plastry
Musztarda sarepska
3 łyżki
Ziele angielskie
2 sztuki
Liść laurowy
2 sztuki
Cebula
1 sztuka
Szałwia
4 sztuki
Woda lub bulion drobiowy
400 mililitrów
Mąka pszenna
10 gramów
Margaryna
10 gramów
Olej do smażenia
Sól do smaku
1 szczypta
Pieprz czarny mielony
1 szczypta
łatwe
60 min.
4 os.
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1
Mięso przeznaczone na zrazy wołowe pokrój wzdłuż włókien i delikatnie rozbij. Posyp obustronnie Przyprawą do mięs Knorr. Na jednej stronie rozsmaruj musztardę.
Krok 2
Ogórki potnij w słupki, cebulę obierz i pokrój na grube piórka.
Krok 3
Na mięso od strony musztardowej połóż najpierw plasterek boczku, aby nie wystawał poza mięso, potem słupek ogórka, piórka cebuli oraz listek szałwii. Zwiń wszystko na kształt rolady i zabezpiecz wykałaczką.
Krok 4
Przyrumień zrazy wołowe po obu stronach. Resztę cebuli posiekaj, dodaj do garnka i zrumień na złoto, dołóż zrazy razem z tłuszczem, w którym się smażyły, zalej wodą lub bulionem, wsyp ziele angielskie i liść laurowy, przypraw solą i pieprzem. Zrazy w sosie własnym duś aż mięso zmięknie około 30 minut.
Krok 5
Wyjmij ugotowane mięso z garnka. Usuń nadmiar tłuszczu z sosu, który powstał w trakcie gotowania. Odparuj połowę płynu, aby uzyskać sos. Jeśli trzeba, dodaj do sosu mąkę wymieszaną z wodą i zahartowaną sosem. Dodawaj ją stopniowo, by sos nie stał się zbyt gęsty. Zrazy wołowe serwuj polane sosem.
Zrazy wołowe w sosie własnym – staropolski przysmak na Twoim stole
Tradycyjne zrazy wołowe w sosie własnym to prawdziwa perełka polskiej kuchni, wywodząca się z tradycji szlacheckiej i myśliwskiej. Te soczyste rolady z wołowiny, nadziewane aromatycznym farszem z boczku, ogórków kiszonych i cebuli, otulone aksamitnym sosem, stanowią kwintesencję domowego obiadu z najlepszych wspomnień.
Sekret doskonałych zrazów tkwi w odpowiednim przygotowaniu mięsa – delikatnie rozbitego, przyprawionego i powoli duszonego, aż do uzyskania rozpływającej się w ustach konsystencji. Szlachetna wołowina w połączeniu z wyrazistym farszem tworzy harmonijną kompozycję smaków, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.
Dla kogo?
Zrazy wołowe to propozycja dla miłośników klasycznej kuchni polskiej i soczystych mięsnych dań. Mimo swojego wykwintnego charakteru, są stosunkowo proste w przygotowaniu, co czyni je dostępnymi również dla początkujących kucharzy. To idealne danie dla całej rodziny – zarówno dla starszych, ceniących tradycyjne smaki, jak i młodszych, którzy dopiero odkrywają bogactwo polskiej kuchni.
Na jaką okazję?
Ten staropolski przysmak sprawdzi się doskonale jako główne danie niedzielnego obiadu w gronie najbliższych. Zrazy wołowe to również świetny wybór na uroczystą kolację, spotkanie rodzinne czy przyjęcie. Podane z kaszą gryczaną, kluskami śląskimi lub puree ziemniaczanym, z pewnością zrobią wrażenie na gościach i staną się Twoim popisowym daniem.
Czy wiesz, że?
Pierwotnie zrazy były sprytnym sposobem na wykorzystanie pozostałości po pieczeni z poprzedniego dnia. Z czasem ewoluowały do rangi wykwintnego dania, przygotowywanego z najlepszych części wołowiny – rostbefu lub antrykotu. Nazwa „zrazy” pochodzi od staropolskiego słowa „zrazić”, czyli odciąć kawałek mięsa.
Dla urozmaicenia
Klasyczny przepis na zrazy wołowe można twórczo modyfikować. Spróbuj przygotować je z dodatkiem pieczarek i śmietany dla bardziej kremowego smaku. Miłośnikom wyrazistych smaków polecamy wersję z chrzanem lub suszonymi grzybami. Możesz również eksperymentować z farszem, dodając ser, paprykę czy nawet suszone owoce dla słodko-słonego kontrastu.