Spis treści:
Zupa wiedeńska (Wiener Suppe) to wyrafinowane danie wywodzące się z tradycji kulinarnej Austrii, charakteryzujące się klarownym, intensywnym bulionem wołowym z dodatkiem warzyw korzeniowych i ziół. Esencjonalny smak tej zupy wynika z długiego gotowania kości wołowych z dodatkiem warzyw aromatycznych, co nadaje jej głęboki, mięsny charakter. Tradycyjnie podawana jest z dodatkami takimi jak kluseczki wątrobiane (Leberknödel), naleśnikowe paski (Frittaten) lub grzanki.
Historia i pochodzenie austriackiej specjalności
Zupa wiedeńska narodziła się w XIX wieku w cesarskiej Austrii jako udoskonalona wersja tradycyjnego bulionu. Stanowiła nieodłączny element wykwintnych przyjęć na dworze Habsburgów, gdzie ceniono ją za wyrazisty smak i elegancką prostotę. Pierwotnie przygotowywana była przez nadwornych kucharzy jako danie rozgrzewające podczas chłodnych, zimowych miesięcy. Z czasem przepis trafił do wiedeńskich kawiarni i restauracji, stając się symbolem austriackiej finezji kulinarnej.
W Polsce zupa wiedeńska zyskała popularność na przełomie XIX i XX wieku, głównie za sprawą wpływów kuchni galicyjskiej, która czerpała inspiracje z tradycji austro-węgierskich. Dziś stanowi ceniony element menu w restauracjach specjalizujących się w kuchni środkowoeuropejskiej.
Składniki i wartości odżywcze
Tradycyjna zupa wiedeńska bazuje na następujących składnikach:
- Kości wołowe z szpikiem (mostek, żebra)
- Mięso wołowe (szponder lub pręga)
- Warzywa korzeniowe (marchew, pietruszka, seler)
- Cebula (często przypalana dla głębszego koloru)
- Zioła (liść laurowy, ziele angielskie, tymianek)
- Dodatki: kluseczki wątrobiane, grzanki lub paski naleśnikowe
Wartość odżywcza zupy wiedeńskiej wynika głównie z zawartości białka (około 6-8g na porcję), minerałów z kości i warzyw oraz niewielkiej ilości tłuszczu (3-5g). Kaloryczność podstawowej wersji to około 120-150 kcal na porcję 250ml, choć może wzrosnąć do 200-250 kcal z dodatkami.
Zupa wiedeńska wyróżnia się na tle innych bulionów przede wszystkim intensywnością smaku osiąganą dzięki długiemu procesowi gotowania (minimum 4-6 godzin) oraz specyficznym dodatkom. W przeciwieństwie do rosołu, nie zawiera kapusty ani dużej ilości pietruszki, a jej smak jest bardziej wyrazisty i skoncentrowany. Od francuskiego consommé różni się mniejszym klarowaniem i bardziej rustykalnym charakterem.
W Austrii popularne są warianty z dodatkiem szafranu, wina białego lub klusek z wątróbki. W Polsce zupa wiedeńska często podawana jest z makaronem domowym zamiast tradycyjnych Frittaten, a niektóre regionalne wersje zawierają dodatek śmietany lub warzyw strączkowych.
W naszej ofercie w Multi Cook znajdziecie wysokiej jakości zupy przygotowane według tradycyjnych receptur. Wykorzystujemy wyłącznie naturalne składniki i długi proces gotowania, aby zapewnić autentyczny smak i aromat. Nasze produkty nie zawierają konserwantów ani sztucznych dodatków, co gwarantuje najwyższą jakość i wartość odżywczą.
Przepis na domową zupę wiedeńską
Składniki i przygotowanie bulionu
Zupa wiedeńska to wykwintne danie, które swoją wyjątkowość zawdzięcza bogatemu bulionowi i starannie dobranym dodatkom. Do przygotowania klasycznej wersji potrzebujemy:
- 1 kg wołowiny z kością (szponder lub żeberka)
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 seler (korzeń)
- 1 por (biała część)
- 1 cebula
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 6 ziaren pieprzu
- Sól i świeżo mielony pieprz
- 2 litry wody
- 200 g makaronu typu julienne lub nitki
- Świeża natka pietruszki
Przygotowanie bulionu stanowi fundament zupy wiedeńskiej. Mięso należy umyć, włożyć do zimnej wody i doprowadzić do wrzenia. Po około 5 minutach gotowania odlej pierwszą wodę, opłucz mięso i zalej świeżą wodą. Ten zabieg zapewni klarowność bulionu. Dodaj obrane i pokrojone warzywa oraz przyprawy. Gotuj na małym ogniu przez minimum 2 godziny, regularnie zbierając szumowiny z powierzchni.
Finalizacja i serwowanie zupy
Gdy bulion jest już gotowy, przecedź go przez drobne sito lub gazę. Mięso oddziel od kości, pokrój w drobną kostkę i wrzuć z powrotem do bulionu. W osobnym garnku ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, następnie odcedź i dodaj do talerzy tuż przed podaniem.
Sekret doskonałej zupy wiedeńskiej tkwi w długim i powolnym gotowaniu bulionu oraz odpowiednim doprawieniu. Nie spiesz się – jakość wymaga czasu.
Zupę podawaj gorącą, posypaną świeżo posiekaną natką pietruszki. Tradycyjnie serwuje się ją z groszkiem ptysiowym lub grzankami z masłem czosnkowym. Dla pełni smaku możesz dodać kilka kropel soku z cytryny bezpośrednio do talerza.
Wersja wegetariańska wymaga zastąpienia bulionu wołowego intensywnym wywarem warzywnym z dodatkiem suszonych grzybów, które nadadzą głębi smakowej. Dla osób na diecie bezglutenowej wystarczy zamienić tradycyjny makaron na bezglutenowy, dostępny w większości sklepów spożywczych.
Zupa wiedeńska doskonale komponuje się z lekkimi przystawkami, takimi jak sałatka z rukoli z parmezanem czy tarta ze szpinakiem. Możesz również podać ją jako pierwsze danie przed schnitzelami lub innymi daniami kuchni austriackiej dla stworzenia spójnego kulinarnie posiłku.