Kliknij, aby ocenić ten post!

Do przygotowania domowego pasztetu z wątróbki indyczej potrzebujesz następujących składników:

  • 500 g świeżej wątróbki indyczej
  • 200 g boczku wędzonego
  • 2 średnie cebule
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2 jajka
  • 100 ml śmietany kremówki (30%)
  • 50 g masła
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 1 łyżka majeranku
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • Sól i pieprz do smaku

Ważne proporcje: Na każde 500 g wątróbki warto dodać około 100-150 ml tłuszczu (połączenie masła i tłuszczu z boczku), co zapewni odpowiednią konsystencję i kremowość pasztetu. Proporcja wątróbki do boczku 5:2 gwarantuje idealny balans smakowy.

Dobór wątróbki i dodatki wzbogacające smak

Wątróbka indycza vs. drobiowa

Wątróbka indycza wyróżnia się:

  • Delikatniejszym smakiem niż wątróbka drobiowa (kurza)
  • Mniejszą zawartością tłuszczu (o około 15-20%)
  • Jaśniejszym kolorem po obróbce termicznej
  • Większą subtelnością aromatu

Przy wyborze wątróbki indyczej zwracaj uwagę na:

  • Jednolity, ciemnobrązowy kolor bez przebarwień
  • Gładką powierzchnię bez uszkodzeń
  • Świeży zapach bez metalicznego posmaku
  • Pochodzenie od sprawdzonych dostawców

Najlepszą wątróbkę indyczą poznasz po elastycznej konsystencji i błyszczącej powierzchni. Unikaj produktów z zielonkawymi lub szarymi przebarwieniami, które świadczą o nieświeżości.

Dodatki wzbogacające smak pasztetu:

Zioła i przyprawy:

  • Liść laurowy i ziele angielskie (do wstępnego gotowania)
  • Rozmaryn świeży (1-2 gałązki)
  • Szałwia (3-4 listki)
  • Jałowiec (2-3 ziarna, rozdrobnione)
  • Cognac lub Armagnac (30 ml) – dodaje szlachetności

Warzywa i owoce:

  • Marchew (1 średnia) – dodaje słodyczy
  • Suszone morele (50 g) – wprowadzają nutę kwaskowości
  • Pistacje (garść) – dodają tekstury i koloru
  • Suszone grzyby leśne (10 g, namoczone) – pogłębiają umami

W naszych pasztetach w Multi Cook stosujemy wyłącznie naturalne składniki najwyższej jakości, bez konserwantów i sztucznych dodatków, dbając o tradycyjny smak i odpowiednią konsystencję naszych wyrobów.

Krok po kroku proces przygotowania pasztetu z wątróbki indyczej

Przygotowanie i obróbka wątróbki

Podstawą doskonałego pasztetu jest odpowiednio przygotowana wątróbka indycza. Zacznij od dokładnego oczyszczenia surowca:

  1. Usuń wszystkie błony i naczynia krwionośne z wątróbki, używając ostrego noża.
  2. Pokrój wątróbkę na mniejsze kawałki i namocz w mleku przez 1-2 godziny, co pozwoli usunąć goryczkę.
  3. Po namoczeniu osusz wątróbkę papierowym ręcznikiem.

Blanszowanie to opcjonalny krok, który warto wykonać, jeśli zależy nam na delikatniejszym smaku:

Wrzuć pokrojoną wątróbkę do wrzącej, lekko osolonej wody na 2-3 minuty, następnie natychmiast przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.

Prawidłowo przygotowana wątróbka powinna mieć jednolity kolor i być pozbawiona nieprzyjemnego zapachu.

Technika smażenia i pieczenia

Smażenie wątróbki z dodatkami to kluczowy etap budowania głębi smaku:

  1. Na patelni rozgrzej masło klarowane i zeszklij drobno posiekaną cebulę.
  2. Dodaj wątróbkę i smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu.
  3. Pod koniec smażenia dodaj przyprawy: majeranek, tymianek, gałkę muszkatołową, sól i pieprz.
  4. Opcjonalnie wzbogać smak kieliszkiem koniaku lub porto.

Po ostygnięciu składników przystąp do mielenia:

  1. Przepuść wątróbkę z cebulą przez maszynkę do mięsa z drobnym sitkiem (2-3 razy).
  2. Dodaj rozmoczoną w mleku bułkę, jajka i zmiksuj całość na gładką masę.
  3. Dla uzyskania aksamitnej konsystencji przetrzyj masę przez sito lub użyj blendera.

Proces pieczenia:

  1. Przełóż masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
  2. Umieść formę w większym naczyniu wypełnionym gorącą wodą (kąpiel wodna).
  3. Piecz w temperaturze 160°C przez około 60-75 minut.
  4. Sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wychodzić suchy.

Po upieczeniu pozostaw pasztet do ostygnięcia w formie, następnie schłodź w lodówce przez minimum 12 godzin. Gotowy pasztet możesz udekorować galaretką z żelatyny i bulionu, listkami świeżych ziół lub plastrami jajka. Najlepiej smakuje podany z chrupiącą bagietką i konfiturą z czerwonej cebuli.

image_pdfZapisz jako PDF
image_pdfZapisz jako PDF
image_pdfZapisz jako PDF
image_pdfZapisz jako PDF
Zostaw komentarz

image_pdfZapisz jako PDF