Spis treści:
Do przygotowania domowego pasztetu z wątróbki indyczej potrzebujesz następujących składników:
- 500 g świeżej wątróbki indyczej
- 200 g boczku wędzonego
- 2 średnie cebule
- 2-3 ząbki czosnku
- 2 jajka
- 100 ml śmietany kremówki (30%)
- 50 g masła
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- Sól i pieprz do smaku
Ważne proporcje: Na każde 500 g wątróbki warto dodać około 100-150 ml tłuszczu (połączenie masła i tłuszczu z boczku), co zapewni odpowiednią konsystencję i kremowość pasztetu. Proporcja wątróbki do boczku 5:2 gwarantuje idealny balans smakowy.
Dobór wątróbki i dodatki wzbogacające smak
Wątróbka indycza vs. drobiowa
Wątróbka indycza wyróżnia się:
- Delikatniejszym smakiem niż wątróbka drobiowa (kurza)
- Mniejszą zawartością tłuszczu (o około 15-20%)
- Jaśniejszym kolorem po obróbce termicznej
- Większą subtelnością aromatu
Przy wyborze wątróbki indyczej zwracaj uwagę na:
- Jednolity, ciemnobrązowy kolor bez przebarwień
- Gładką powierzchnię bez uszkodzeń
- Świeży zapach bez metalicznego posmaku
- Pochodzenie od sprawdzonych dostawców
Najlepszą wątróbkę indyczą poznasz po elastycznej konsystencji i błyszczącej powierzchni. Unikaj produktów z zielonkawymi lub szarymi przebarwieniami, które świadczą o nieświeżości.
Dodatki wzbogacające smak pasztetu:
Zioła i przyprawy:
- Liść laurowy i ziele angielskie (do wstępnego gotowania)
- Rozmaryn świeży (1-2 gałązki)
- Szałwia (3-4 listki)
- Jałowiec (2-3 ziarna, rozdrobnione)
- Cognac lub Armagnac (30 ml) – dodaje szlachetności
Warzywa i owoce:
- Marchew (1 średnia) – dodaje słodyczy
- Suszone morele (50 g) – wprowadzają nutę kwaskowości
- Pistacje (garść) – dodają tekstury i koloru
- Suszone grzyby leśne (10 g, namoczone) – pogłębiają umami
W naszych pasztetach w Multi Cook stosujemy wyłącznie naturalne składniki najwyższej jakości, bez konserwantów i sztucznych dodatków, dbając o tradycyjny smak i odpowiednią konsystencję naszych wyrobów.
Krok po kroku proces przygotowania pasztetu z wątróbki indyczej
Przygotowanie i obróbka wątróbki
Podstawą doskonałego pasztetu jest odpowiednio przygotowana wątróbka indycza. Zacznij od dokładnego oczyszczenia surowca:
- Usuń wszystkie błony i naczynia krwionośne z wątróbki, używając ostrego noża.
- Pokrój wątróbkę na mniejsze kawałki i namocz w mleku przez 1-2 godziny, co pozwoli usunąć goryczkę.
- Po namoczeniu osusz wątróbkę papierowym ręcznikiem.
Blanszowanie to opcjonalny krok, który warto wykonać, jeśli zależy nam na delikatniejszym smaku:
Wrzuć pokrojoną wątróbkę do wrzącej, lekko osolonej wody na 2-3 minuty, następnie natychmiast przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
Prawidłowo przygotowana wątróbka powinna mieć jednolity kolor i być pozbawiona nieprzyjemnego zapachu.
Technika smażenia i pieczenia
Smażenie wątróbki z dodatkami to kluczowy etap budowania głębi smaku:
- Na patelni rozgrzej masło klarowane i zeszklij drobno posiekaną cebulę.
- Dodaj wątróbkę i smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Pod koniec smażenia dodaj przyprawy: majeranek, tymianek, gałkę muszkatołową, sól i pieprz.
- Opcjonalnie wzbogać smak kieliszkiem koniaku lub porto.
Po ostygnięciu składników przystąp do mielenia:
- Przepuść wątróbkę z cebulą przez maszynkę do mięsa z drobnym sitkiem (2-3 razy).
- Dodaj rozmoczoną w mleku bułkę, jajka i zmiksuj całość na gładką masę.
- Dla uzyskania aksamitnej konsystencji przetrzyj masę przez sito lub użyj blendera.
Proces pieczenia:
- Przełóż masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
- Umieść formę w większym naczyniu wypełnionym gorącą wodą (kąpiel wodna).
- Piecz w temperaturze 160°C przez około 60-75 minut.
- Sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wychodzić suchy.
Po upieczeniu pozostaw pasztet do ostygnięcia w formie, następnie schłodź w lodówce przez minimum 12 godzin. Gotowy pasztet możesz udekorować galaretką z żelatyny i bulionu, listkami świeżych ziół lub plastrami jajka. Najlepiej smakuje podany z chrupiącą bagietką i konfiturą z czerwonej cebuli.