Ogórki małosolne w 72 godziny – prosty przepis na chrupiącą przekąskę

Ogórki małosolne to lekko sfermentowane warzywa, które przechodzą krótki proces fermentacji mlekowej, zazwyczaj trwający od 24 do 72 godzin. Kluczowa różnica między ogórkami małosolnymi a kiszonymi tkwi w czasie fermentacji i zawartości soli – małosolne zawierają jej mniej (około 3-5% w stosunku do wagi wody) i fermentują krócej, co nadaje im charakterystyczną chrupkość i delikatny, orzeźwiający smak.

Premium mrożonki i produkty do kuchni z dostawą w 24h na terenie całej Polski!

Zamów teraz

Do przygotowania najlepszych ogórków małosolnych warto wybierać odmiany o następujących cechach:

• Ogórki gruntowe – najlepiej sprawdzają się odmiany Śremski F1, Izyd F1 lub Octopus F1
• Młode, świeże, zebrane tego samego dnia
• O długości 6-10 cm
• Jędrne i twarde w dotyku
• Z małą komorą nasienną
• Bez uszkodzeń mechanicznych i oznak więdnięcia

Ogórki szklarniowe nie nadają się do kiszenia ze względu na zbyt cienką skórkę i dużą zawartość wody.

Składniki, sprzęt i proces fermentacji

Do przygotowania tradycyjnych ogórków małosolnych potrzebujesz:

Składniki na 1 kg ogórków:

• 1 litr wody (najlepiej źródlanej lub filtrowanej)
• 40-50 g soli kamiennej niejodowanej
• 4-5 ząbków czosnku
• 1 korzeń chrzanu
• 6-8 gałązek kopru z baldachami
• 2-3 liście chrzanu
• 4-5 liści wiśni
• 4-6 ziaren ziela angielskiego
• 6-8 ziaren pieprzu czarnego

Niezbędny sprzęt to przede wszystkim naczynie fermentacyjne – może to być kamienny garnek, słój szklany lub specjalny fermentator z systemem odprowadzania gazów. Ważne, by naczynie było czyste i wyparzone. Przyda się również talerz lub obciążnik do utrzymania ogórków pod powierzchnią zalewy.

Proces fermentacji ogórków małosolnych wymaga odpowiednich warunków:

• Temperatura – optymalna to 18-22°C
• Czas – od 24 do 72 godzin (im cieplej, tym krócej)
• Warunki przechowywania – po osiągnięciu pożądanego smaku ogórki należy przenieść do lodówki (2-6°C), co spowolni fermentację

Ogórki małosolne najlepiej smakują świeże i zachowują swoje walory przez około 7-10 dni od momentu przygotowania. Po tym czasie stają się bardziej kwaśne i przechodzą w stan ogórków kiszonych.

Sprawdzony przepis na ogórki małosolne krok po kroku

Przygotowanie ogórków i zalewy

Podstawą udanych ogórków małosolnych są świeże, twarde ogórki gruntowe. Najlepiej wybierać małe lub średnie okazy o ciemnozielonej skórce bez uszkodzeń. Przed przystąpieniem do kiszenia:

1. Dokładnie umyj ogórki pod bieżącą wodą, usuwając pozostałości ziemi
2. Odetnij końcówki z obu stron (ok. 2-3 mm)
3. Namocz ogórki w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, co pomoże zachować ich chrupkość

Zalewa solna stanowi fundament procesu fermentacji. Optymalne proporcje to 20-25 gramów soli na 1 litr wody. Sól najlepiej rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody, a następnie dolać zimną wodę, aby całość miała temperaturę pokojową. Zbyt gorąca zalewa spowoduje mięknięcie ogórków, a zbyt zimna spowolni fermentację.

Proces fermentacji i dodatki smakowe

Ogórki układaj ciasno w słoju lub kamionkowym naczyniu, przekładając je aromatycznymi dodatkami:

• Koper (najlepiej z baldachimami) – 2-3 gałązki na litrowy słoik
• Czosnek – 4-6 ząbków, lekko rozgniecione
• Chrzan – 2-3 kawałki korzenia o długości 5 cm
• Liście wiśni, dębu lub chrzanu – po 2-3 sztuki
• Ziele angielskie – 4-5 ziaren
• Liść laurowy – 1-2 sztuki
• Gorczyca – 1 łyżeczka ziaren

Fermentacja ogórków małosolnych przebiega szybko – wystarczą 2-3 dni w temperaturze pokojowej (20-22°C). Po 24 godzinach warto spróbować ogórka, aby ocenić stopień ukiszenia. Gdy osiągną pożądany smak, przenieś je do lodówki, co spowolni dalszą fermentację.

Kluczem do sukcesu jest utrzymanie ogórków pod powierzchnią zalewy. Możesz użyć specjalnego obciążnika lub czystego talerza, który będzie dociskał ogórki.

Najczęstsze błędy przy przygotowaniu to:

• Użycie ogórków szklarniowych zamiast gruntowych
• Zbyt mała ilość soli w zalewie
• Fermentacja w zbyt wysokiej temperaturze
• Niedokładne umycie naczynia fermentacyjnego

Ogórki małosolne najlepiej smakują schłodzone, podane jako dodatek do wędlin, mięs z grilla lub po prostu z kromką świeżego chleba z masłem. Dla urozmaicenia smaku możesz przygotować wariant z dodatkiem miodu (1 łyżka na litr zalewy) lub pikantną wersję z dodatkiem papryczki chili.