Spis treści:
Lembasy to tradycyjne wypieki kuchni wschodnioeuropejskiej, które zyskały popularność szczególnie na terenach dzisiejszej Ukrainy, Białorusi i Polski wschodniej. Wywodzą się z kuchni wiejskiej, gdzie stanowiły pożywne danie przygotowywane z dostępnych lokalnie składników. Pierwsze wzmianki o lembasach pochodzą z XVII wieku, kiedy to przygotowywano je głównie na specjalne okazje i święta. Z czasem stały się częścią codziennej kuchni, szczególnie w regionach przygranicznych.
Nazwa „lembasy” pochodzi prawdopodobnie od słowa oznaczającego „zawijać” lub „owijać”, co doskonale oddaje technikę ich przygotowania. W różnych regionach możemy spotkać odmienne warianty nazewnictwa, jednak technika przygotowania pozostaje zbliżona. Warto zaznaczyć, że lembasy były szczególnie cenione podczas długich, zimowych miesięcy, gdy stanowiły bogate źródło energii.
Składniki i techniki przygotowania
Podstawowe składniki ciasta na lembasy:
- 500 g mąki pszennej (typ 550)
- 250 ml ciepłej wody
- 2 jajka
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżeczka soli
Tradycyjne nadzienia do lembasów są niezwykle różnorodne, co świadczy o bogactwie kulinarnym regionów, z których pochodzą. Najpopularniejsze warianty to:
- Nadzienie mięsne – mieszanka mielonej wieprzowiny i wołowiny z dodatkiem cebuli, czosnku i ziół
- Nadzienie ziemniaczano-serowe – purée ziemniaczane z twarogiem i smażoną cebulką
- Nadzienie kapuściane – kiszona kapusta duszona z grzybami leśnymi
- Nadzienie z kaszą gryczaną – kasza gryczana z podsmażoną cebulą i skwarkami
Sekret idealnych lembasów tkwi w odpowiednim wyrabianiu ciasta. Powinno ono „odpocząć” pod przykryciem przez minimum 30 minut, co zapewni elastyczność podczas formowania.
Technika formowania lembasów:
- Rozwałkuj ciasto na cienki placek o grubości około 3 mm
- Wytnij kółka o średnicy 10-12 cm
- Na środek każdego kółka nałóż łyżkę nadzienia
- Złóż ciasto na pół, formując półksiężyc
- Dokładnie sklej brzegi, tworząc charakterystyczny wzór przez zagniatanie lub używając widelca
Lembasy można przygotować na trzy sposoby:
- Smażenie – na rozgrzanym oleju przez 3-4 minuty z każdej strony do złotego koloru
- Pieczenie – w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 20-25 minut
- Gotowanie na parze – przez 15-20 minut, co daje delikatniejszą konsystencję
W Multi Cook specjalizujemy się w produkcji mrożonych półproduktów najwyższej jakości, w tym tradycyjnych wyrobów kuchni wschodnioeuropejskiej. Nasze produkty wytwarzane są według autentycznych receptur, z wykorzystaniem wyłącznie naturalnych składników, bez konserwantów i sztucznych dodatków.
Nowoczesne warianty lembasów i wskazówki dla najlepszych rezultatów
Innowacyjne nadzienia do lembasów – wersje mięsne, wegetariańskie i wegańskie
Tradycyjne lembasy zyskują nowe życie dzięki współczesnym wariantom nadzień. Wersje mięsne ewoluowały poza klasyczne połączenia – teraz popularnością cieszą się nadzienia z konfitowaną kaczką z dodatkiem żurawiny, jagnięciną z miętą czy wołowiną sous-vide z truflami. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie doprawienie mięsa i zachowanie jego soczystości.
Dla wegetarian powstały kompozycje z serem halloumi z suszonymi pomidorami, czy też z borowików z tymiankiem i mascarpone. Wegańskie alternatywy obejmują nadzienia z:
- Marynowanego tempeh z karmelizowaną cebulą
- Jackfruita w sosie BBQ z wędzoną papryką
- Tofu z pieczonym czosnkiem i szpinakiem
Sekret doskonałego nadzienia tkwi w balansie tekstur i intensywności smaków. Łącz składniki kremowe z chrupkimi, słodkie z kwaśnymi, aby uzyskać harmonijną kompozycję.
Sekrety idealnego ciasta na lembasy i techniki przygotowania
Podstawą doskonałego ciasta na lembasy jest proporcja mąki do płynów. Najlepsze rezultaty daje mąka pszenna typ 650 z dodatkiem 10-15% mąki orkiszowej, co nadaje ciastu elastyczność i delikatny orzechowy posmak. Na każde 500g mieszanki mąk dodaj:
- 1 jajko (lub 3 łyżki aquafaby dla wersji wegańskiej)
- 50ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
- 200-220ml ciepłej wody (temperatura około 40°C)
- 5g soli morskiej
Wyrabianie ciasta wymaga precyzji – zbyt krótkie sprawi, że ciasto będzie się rwać, zbyt długie uczyni je gumowatym. Optymalny czas to 8-10 minut ręcznie lub 4-5 minut w mikserze planetarnym. Po wyrobieniu ciasto powinno odpoczywać minimum 30 minut pod wilgotną ściereczką.
Podczas formowania lembasów utrzymuj grubość ciasta na poziomie 2-3mm. Zbyt cienkie pęknie podczas pieczenia, zbyt grube będzie niedopieczone w środku. Przed pieczeniem posmaruj powierzchnię roztrzepanym jajkiem z dodatkiem sezamu lub czarnuszki dla złocistego koloru i dodatkowego smaku.