Spis treści:
Serce domowej pasztetowej tkwi w odpowiednim doborze mięs. Najlepsze rezultaty osiąga się łącząc kilka rodzajów:
- Wątróbka wieprzowa lub drobiowa (30-40% składu) – nadaje charakterystyczny smak i aksamitną konsystencję
- Łopatka wieprzowa (25-30%) – zapewnia soczystość i głębię smaku
- Boczek (15-20%) – dostarcza tłuszczu niezbędnego dla kremowej tekstury
- Podgardle (10-15%) – wzbogaca smak i poprawia spoistość masy
Kluczem do sukcesu jest równowaga między chudym mięsem a tłuszczem. Zbyt mała ilość tłuszczu sprawi, że pasztetowa będzie sucha, natomiast nadmiar uczyni ją zbyt tłustą.
Profesjonalna rada: Wątróbkę przed użyciem namocz w mleku przez 2-3 godziny, co znacząco złagodzi jej intensywny posmak i usunie goryczkę.
Aromaty i konsystencja
Pasztetowa domowa wymaga starannie dobranych dodatków, które tworzą jej niepowtarzalny charakter:
Warzywa aromatyczne:
- Cebula (10-15% w stosunku do masy mięsnej) – podsmażona na maśle
- Marchew (5-8%) – dodaje słodyczy i koloru
- Seler (3-5%) – pogłębia smak
Przyprawy kluczowe dla klasycznego profilu:
- Majeranek (1-2 łyżki na kg masy) – podstawa aromatu
- Gałka muszkatołowa (1/2 łyżeczki) – nadaje wyrazistość
- Ziele angielskie i liść laurowy (do wywaru) – budują głębię smaku
- Pieprz czarny świeżo mielony – według preferencji
Dla osób na dietach specjalnych można przygotować alternatywne wersje:
- Bezglutenowa – z dodatkiem mąki ryżowej zamiast pszennej
- Lekkostrawna – z mniejszą ilością tłuszczu, więcej drobiu zamiast wieprzowiny
- Wątrobowa delikatna – z przewagą wątróbki drobiowej, która jest łagodniejsza w smaku
W Multi Cook specjalizujemy się w produkcji półproduktów pasztetowych najwyższej jakości, wykorzystując tradycyjne receptury i starannie wyselekcjonowane składniki, które pozwalają na przygotowanie doskonałych wyrobów w domowym zaciszu.
Proces przygotowania domowej pasztetowej krok po kroku
Przygotowanie i obróbka składników
Domowa pasztetowa wymaga starannej selekcji mięs o zróżnicowanej zawartości tłuszczu. Najlepsze rezultaty osiągniesz łącząc:
- 500 g wątroby wieprzowej (oczyszczonej z błon)
- 400 g podgardla lub boczku
- 300 g łopatki wieprzowej
- 200 g słoniny
Mięso należy dokładnie umyć, osuszyć i pokroić w kostkę o wymiarach około 3 cm. Wątrobę warto namoczyć w mleku przez 2 godziny, co zneutralizuje charakterystyczną goryczkę. Warzywa (marchew, pietruszka, cebula) powinny być obrane i pokrojone w grubsze plastry.
Wskazówka eksperta: Dodanie 100 g wątróbki drobiowej do wieprzowej nada pasztetowej delikatniejszy smak i jaśniejszy kolor.
Techniki gotowania i formowania
Proces gotowania rozpocznij od podsmażenia cebuli na złoty kolor na smalcu lub maśle klarowanym. Następnie dodaj pozostałe mięsa (oprócz wątroby) i podsmażaj przez 10 minut. Zalej wodą lub bulionem tak, aby składniki były całkowicie zanurzone, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec i gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny.
Na 30 minut przed końcem gotowania dodaj wątrobę – zbyt długie gotowanie sprawi, że stanie się twarda i gorzka. Po ugotowaniu odstaw całość do wystudzenia.
Wystudzone składniki przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa dwukrotnie – pierwszy raz przez sitko z większymi otworami, drugi raz przez sitko drobne. Do masy dodaj:
- 2 jajka
- 100 ml śmietany 18%
- 2 łyżki bułki tartej
- Przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, majeranek
Masę wymieszaj dokładnie, przełóż do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w temperaturze 180°C przez około 60 minut. Po upieczeniu pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia, a następnie przechowuj w lodówce, gdzie pasztetowa nabierze odpowiedniej konsystencji i smaku.
Domową pasztetową najlepiej podawać na pieczywie z dodatkiem chrzanu, musztardy lub żurawiny, pokrojoną w cienkie plastry.