Kliknij, aby ocenić ten post!

Serce domowej pasztetowej tkwi w odpowiednim doborze mięs. Najlepsze rezultaty osiąga się łącząc kilka rodzajów:

  • Wątróbka wieprzowa lub drobiowa (30-40% składu) – nadaje charakterystyczny smak i aksamitną konsystencję
  • Łopatka wieprzowa (25-30%) – zapewnia soczystość i głębię smaku
  • Boczek (15-20%) – dostarcza tłuszczu niezbędnego dla kremowej tekstury
  • Podgardle (10-15%) – wzbogaca smak i poprawia spoistość masy

Kluczem do sukcesu jest równowaga między chudym mięsem a tłuszczem. Zbyt mała ilość tłuszczu sprawi, że pasztetowa będzie sucha, natomiast nadmiar uczyni ją zbyt tłustą.

Profesjonalna rada: Wątróbkę przed użyciem namocz w mleku przez 2-3 godziny, co znacząco złagodzi jej intensywny posmak i usunie goryczkę.

Aromaty i konsystencja

Pasztetowa domowa wymaga starannie dobranych dodatków, które tworzą jej niepowtarzalny charakter:

Warzywa aromatyczne:

  • Cebula (10-15% w stosunku do masy mięsnej) – podsmażona na maśle
  • Marchew (5-8%) – dodaje słodyczy i koloru
  • Seler (3-5%) – pogłębia smak

Przyprawy kluczowe dla klasycznego profilu:

  • Majeranek (1-2 łyżki na kg masy) – podstawa aromatu
  • Gałka muszkatołowa (1/2 łyżeczki) – nadaje wyrazistość
  • Ziele angielskie i liść laurowy (do wywaru) – budują głębię smaku
  • Pieprz czarny świeżo mielony – według preferencji

Dla osób na dietach specjalnych można przygotować alternatywne wersje:

  • Bezglutenowa – z dodatkiem mąki ryżowej zamiast pszennej
  • Lekkostrawna – z mniejszą ilością tłuszczu, więcej drobiu zamiast wieprzowiny
  • Wątrobowa delikatna – z przewagą wątróbki drobiowej, która jest łagodniejsza w smaku

W Multi Cook specjalizujemy się w produkcji półproduktów pasztetowych najwyższej jakości, wykorzystując tradycyjne receptury i starannie wyselekcjonowane składniki, które pozwalają na przygotowanie doskonałych wyrobów w domowym zaciszu.

Proces przygotowania domowej pasztetowej krok po kroku

Przygotowanie i obróbka składników

Domowa pasztetowa wymaga starannej selekcji mięs o zróżnicowanej zawartości tłuszczu. Najlepsze rezultaty osiągniesz łącząc:

  • 500 g wątroby wieprzowej (oczyszczonej z błon)
  • 400 g podgardla lub boczku
  • 300 g łopatki wieprzowej
  • 200 g słoniny

Mięso należy dokładnie umyć, osuszyć i pokroić w kostkę o wymiarach około 3 cm. Wątrobę warto namoczyć w mleku przez 2 godziny, co zneutralizuje charakterystyczną goryczkę. Warzywa (marchew, pietruszka, cebula) powinny być obrane i pokrojone w grubsze plastry.

Wskazówka eksperta: Dodanie 100 g wątróbki drobiowej do wieprzowej nada pasztetowej delikatniejszy smak i jaśniejszy kolor.

Techniki gotowania i formowania

Proces gotowania rozpocznij od podsmażenia cebuli na złoty kolor na smalcu lub maśle klarowanym. Następnie dodaj pozostałe mięsa (oprócz wątroby) i podsmażaj przez 10 minut. Zalej wodą lub bulionem tak, aby składniki były całkowicie zanurzone, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec i gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny.

Na 30 minut przed końcem gotowania dodaj wątrobę – zbyt długie gotowanie sprawi, że stanie się twarda i gorzka. Po ugotowaniu odstaw całość do wystudzenia.

Wystudzone składniki przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa dwukrotnie – pierwszy raz przez sitko z większymi otworami, drugi raz przez sitko drobne. Do masy dodaj:

  • 2 jajka
  • 100 ml śmietany 18%
  • 2 łyżki bułki tartej
  • Przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, majeranek

Masę wymieszaj dokładnie, przełóż do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w temperaturze 180°C przez około 60 minut. Po upieczeniu pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia, a następnie przechowuj w lodówce, gdzie pasztetowa nabierze odpowiedniej konsystencji i smaku.

Domową pasztetową najlepiej podawać na pieczywie z dodatkiem chrzanu, musztardy lub żurawiny, pokrojoną w cienkie plastry.

image_pdfZapisz jako PDF
image_pdfZapisz jako PDF
image_pdfZapisz jako PDF
image_pdfZapisz jako PDF
Zostaw komentarz
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

image_pdfZapisz jako PDF