Gołąbki po cygańsku – aromatyczny przepis z wędzonką i papryką

Gołąbki po cygańsku to wyjątkowa odmiana tradycyjnego dania, która wyróżnia się intensywnym smakiem i bogatszą kompozycją składników. W przeciwieństwie do klasycznych gołąbków, wersja po cygańsku charakteryzuje się wyrazistym aromatem wędzonki oraz intensywnym kolorem dzięki dodatkowi papryki. Zamiast delikatnego, łagodnego smaku, gołąbki po cygańsku oferują pikantniejszy profil smakowy z nutami wędzonymi i słodko-ostrymi akcentami. Tradycyjnie podawane są w sosie pomidorowym wzbogaconym o paprykę, który nadaje potrawie charakterystyczny czerwonawy kolor.

Premium mrożonki ręcznie robione z dostawą w 24h na terenie całej Polski!

Zamów teraz

Kluczową różnicą jest również sposób przygotowania kapusty – w wersji po cygańsku często wykorzystuje się liście blanszowane krócej, zachowując ich większą sprężystość. Farsz jest bardziej aromatyczny i wyrazisty, co czyni tę potrawę doskonałą propozycją dla osób poszukujących intensywniejszych doznań kulinarnych.

Niezbędne składniki i przygotowanie

Do przygotowania autentycznych gołąbków po cygańsku potrzebne są:

• Główka kapusty białej (najlepiej średniej wielkości)
• Mięso mielone wieprzowo-wołowe (400-500 g)
• Ryż (100-150 g, najlepiej okrągły)
• Wędzonka (100-150 g, boczek wędzony lub kiełbasa)
• Papryka czerwona (świeża oraz słodka i ostra w proszku)
• Cebula (2 średnie sztuki)
• Czosnek (2-3 ząbki)
• Koncentrat pomidorowy (do sosu)
• Przyprawy: sól, pieprz, kminek, majeranek

Przygotowanie kapusty rozpoczyna się od usunięcia głąba i blanszowania całej główki w osolonej wodzie przez około 10-15 minut. Ważne, by liście były miękkie, ale nie rozgotowane. Po ostudzeniu delikatnie oddziela się pojedyncze liście, usuwając zgrubienia przy nasadzie, co ułatwia późniejsze zawijanie.

Farsz mięsno-ryżowy przygotowuje się z połączenia podsmażonej cebuli z czosnkiem, drobno posiekanej wędzonki, surowego mięsa mielonego oraz podgotowanego ryżu. Całość doprawia się papryką słodką i ostrą, solą, pieprzem oraz kminkiem. Charakterystyczny smak gołąbków po cygańsku pochodzi właśnie z połączenia wędzonego aromatu z pikantną papryką, która nadaje farszu nie tylko smak, ale i apetyczny, czerwonawy kolor.

W firmie Multi Cook przykładamy szczególną wagę do jakości składników używanych w naszych gołąbkach. Starannie selekcjonujemy mięso i warzywa, aby zapewnić najwyższą jakość naszych półproduktów, które wystarczy jedynie podgrzać, by cieszyć się autentycznym smakiem tradycyjnej kuchni.

Krok po kroku – przygotowanie gołąbków po cygańsku

Przygotowanie farszu z charakterystycznymi przyprawami

Sekret wyjątkowego smaku gołąbków po cygańsku tkwi w odpowiednio skomponowanym farszu. Do jego przygotowania potrzebujesz:

• 500 g mielonej wieprzowiny (łopatka)
• 250 g mielonej wołowiny
• 200 g ugotowanego ryżu
• 2 cebule drobno posiekane i zeszklone na maśle
• 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 2 łyżki wędzonej słodkiej papryki
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu cayenne
• Świeżo posiekana natka pietruszki

Sposób przygotowania farszu:

Pierogi z ziemniakami i serem

500g Zł 16,00 Do sklepu

Pielmieni z wieprzowiną i wołowiną

1kg Zł 40,00 Do sklepu

Gołąbki z wieprzowiną

1kg Zł 48,00 Do sklepu

1. Połącz oba rodzaje mięsa w dużej misce, dodaj ugotowany i ostudzony ryż.
2. Zeszklij cebulę na maśle, pod koniec dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
3. Dodaj cebulę z czosnkiem do mięsa, wsyp wszystkie przyprawy.
4. Dokładnie wymieszaj składniki dłońmi, aż powstanie jednolita masa.
5. Kluczowy element: odstaw farsz na minimum 30 minut w chłodne miejsce, by smaki się przeniknęły.

Technika zawijania i metody duszenia gołąbków

Prawidłowe zawinięcie gołąbków zapewnia zachowanie ich kształtu podczas gotowania:

1. Sparzone liście kapusty ułóż na desce, usuń twardy nerw.
2. Na każdy liść nałóż około 2 łyżki farszu, formując podłużny kształt.
3. Zawiń najpierw boki liścia do środka, a następnie zwiń całość jak kopertę.
4. Ważna technika: zawijaj dość ciasno, ale nie ściskaj nadmiernie, by farsz nie wydostał się podczas gotowania.

Metody duszenia gołąbków po cygańsku:

Na płycie kuchennej:

1. Ułóż gołąbki ściśle w głębokim garnku z grubym dnem.
2. Zalej sosem pomidorowym z wędzoną papryką (przepis poniżej).
3. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 1,5 godziny.
4. Co jakiś czas delikatnie przewracaj gołąbki, by równomiernie się dusiły.

W piekarniku:

1. Ułóż gołąbki w naczyniu żaroodpornym.
2. Zalej sosem pomidorowym.
3. Przykryj naczynie (folią aluminiową lub pokrywką).
4. Piecz w temperaturze 180°C przez około 1 godzinę.
5. Na ostatnie 15 minut zdejmij przykrycie, by sos lekko odparował.

Przygotowanie aromatycznego sosu pomidorowego:

• 500 ml passaty pomidorowej
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki wędzonej papryki
• 1 łyżeczka cukru
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• Sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki połącz w garnku, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 10 minut, by smaki się połączyły.

Gołąbki po cygańsku najlepiej smakują podane z kwaśną śmietaną, świeżym pieczywem i posypane posiekanym koperkiem. Doskonale komponują się również z puree ziemniaczanym z dodatkiem masła.