Spis treści:
Sos pomidorowy z koncentratu to wszechstronna baza wielu dań kuchni polskiej i międzynarodowej. Jego przygotowanie wymaga odpowiedniego doboru składników, które zapewnią głęboki, wyrazisty smak.
Wybór koncentratu i niezbędne przyprawy
Koncentrat pomidorowy stanowi fundament dobrego sosu. Na rynku dostępne są dwa główne rodzaje:
- Koncentrat 30% – charakteryzuje się intensywniejszym smakiem i gęstszą konsystencją, idealny do sosów wymagających krótkiego gotowania
- Koncentrat 22% – łagodniejszy w smaku, wymaga dłuższego redukowania, ale daje delikatniejszy efekt końcowy
Do klasycznego sosu pomidorowego niezbędne są:
- Cebula (1 średnia sztuka)
- Czosnek (2-3 ząbki)
- Oliwa z oliwek lub olej roślinny (2 łyżki)
- Koncentrat pomidorowy (3-4 łyżki 30% lub 5-6 łyżek 22%)
- Sól (1/2 łyżeczki)
- Pieprz czarny świeżo mielony (1/4 łyżeczki)
- Cukier (1/2 łyżeczki) – neutralizuje kwaśność pomidorów
- Woda lub bulion warzywny (około 250-300 ml)
Dodatki wzbogacające smak
Klasyczny sos pomidorowy można znacząco udoskonalić, dodając:
Zioła:
- Bazylia świeża – dodaje charakterystycznego śródziemnomorskiego aromatu
- Oregano suszone – pogłębia smak i nadaje włoski charakter
- Tymianek – wprowadza subtelną ziołową nutę
- Rozmaryn – szczególnie dobrze komponuje się z czosnkiem
Warzywa i inne dodatki:
- Marchew (1 mała) – naturalnie słodzi sos i wzbogaca go o dodatkowe składniki odżywcze
- Seler naciowy (1 łodyga) – dodaje głębi smakowej
- Czerwone wino (50 ml) – nadaje sosowi elegancki, złożony profil smakowy
- Parmezan (2 łyżki startego) – wprowadza kremowość i umami
- Masło (1 łyżka) – dodane na końcu gotowania nadaje sosowi aksamitną konsystencję
Wskazówka: Aby uzyskać idealną konsystencję sosu, warto najpierw zredukować płyn do pożądanej gęstości, a dopiero potem doprawić do smaku. Zbyt wczesne dodanie soli może wydłużyć proces redukcji.
W naszej firmie Multi Cook specjalizujemy się w produkcji wysokiej jakości sosów, które stanowią doskonałą bazę do przygotowania wielu dań. Nasze produkty charakteryzują się głębokim smakiem i są tworzone z najlepszych składników, bez dodatku konserwantów.
Krok po kroku przygotowanie sosu pomidorowego
Technika rozcieńczania i podsmażania bazy
Podstawą dobrego sosu pomidorowego z koncentratu jest prawidłowe rozcieńczenie produktu. Optymalne proporcje to 1 część koncentratu na 3-4 części wody, w zależności od pożądanej gęstości. Koncentrat należy najpierw wymieszać z niewielką ilością ciepłej wody w osobnym naczyniu, stopniowo dodając pozostałą część płynu, co zapobiega powstawaniu grudek.
Proces przygotowania rozpoczyna się od podsmażenia aromatycznej bazy. Na rozgrzanym oleju lub maśle klarowanym (2 łyżki) należy zeszklić drobno posiekaną cebulę (1 średnia sztuka) przez około 3-4 minuty. Następnie dodać przeciśnięty przez praskę czosnek (2-3 ząbki) i smażyć przez kolejne 30 sekund, uważając, by nie przypalić. Ta technika uwalnia olejki eteryczne i tworzy głębię smaku.
Kluczowy moment: dodawanie koncentratu do podsmażonej bazy powinno odbywać się przy zmniejszonym ogniu, co zapobiega przypaleniu i gorzkiemu posmakowi.
Doprawianie i przechowywanie
Prawidłowe doprawienie sosu wymaga warstwowego budowania smaku. Po połączeniu rozcieńczonego koncentratu z bazą cebulowo-czosnkową, sos należy gotować na małym ogniu przez 15-20 minut, regularnie mieszając. W połowie gotowania dodajemy podstawowe przyprawy: sól (1/2 łyżeczki), pieprz (1/4 łyżeczki), suszone oregano i bazylię (po 1/2 łyżeczki).
Korygowanie smaku następuje pod koniec gotowania. Kwasowość regulujemy dodatkiem 1/2 łyżeczki cukru lub łyżki miodu. Dla pogłębienia smaku warto dodać łyżkę oliwy z oliwek extra virgin lub masła. Świeże zioła jak bazylia czy natka pietruszki dodajemy dopiero po zdjęciu sosu z ognia.
Domowy sos pomidorowy można przechowywać:
- W lodówce do 5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku
- W zamrażarce do 3 miesięcy w pojemnikach z pozostawionym 1 cm przestrzeni (sos zwiększa objętość podczas zamrażania)
- W słoikach pasteryzowanych do 6 miesięcy (wymagana sterylizacja słoików i pasteryzacja przez 20 minut)