Spis treści:
Tom Yum to kwintesencja tajskiej kuchni – aromatyczna, pikantna i kwaśna zupa, która zachwyca intensywnością smaków. Aby przygotować autentyczną wersję tego dania, potrzebne są specyficzne składniki, które nadają jej charakterystyczny profil smakowy.
Tajskie składniki i ich zamienniki
Trawa cytrynowa (lemongrass) stanowi podstawę aromatu Tom Yum. Jej cytrusowy zapach jest nie do podrobienia, ale w polskich sklepach można ją znaleźć w postaci świeżej, suszonej lub w pastach. W ostateczności można zastąpić ją skórką z cytryny z dodatkiem soku z limonki.
Galangal (tajski imbir) ma ostrzejszy i bardziej ziemisty smak niż zwykły imbir. W Polsce dostępny jest głównie w sklepach azjatyckich, często w formie mrożonej lub suszonej. Jeśli nie możesz go znaleźć, zwykły imbir z dodatkiem odrobiny pieprzu cytrynowego będzie akceptowalnym zamiennikiem.
Liście kafiru (limonki kaffir) nadają zupie charakterystyczny cytrusowy aromat. Można je kupić w formie świeżej, suszonej lub mrożonej w sklepach z azjatycką żywnością. Alternatywą może być skórka z limonki z dodatkiem listków limonki.
Prawdziwa tajska zupa Tom Yum wymaga równowagi między kwaśnymi, pikantnymi i aromatycznymi składnikami. Każdy z nich pełni ważną rolę w budowaniu złożonego profilu smakowego.
Pasta Tom Yum to gotowa mieszanka przypraw, która zawiera skoncentrowane smaki podstawowych składników. Jest dostępna w większości sklepów z azjatycką żywnością i stanowi dobry wybór dla początkujących.
Sos rybny (nam pla) dodaje głębi smaku i umami. Jest niezbędnym składnikiem, ale w wersji wegetariańskiej można go zastąpić sosem sojowym z dodatkiem odrobiny soli.
Świeże chili – tajska czerwona papryczka bird’s eye nadaje zupie charakterystyczną ostrość. W Polsce można użyć papryczek habanero lub innych dostępnych ostrych odmian.
Wybór białka do Tom Yum
Krewetki (Tom Yum Goong) to najbardziej klasyczna wersja zupy. Najlepiej sprawdzają się duże krewetki tygrysie, które zachowują jędrność podczas gotowania i nadają wyrazisty smak bulionowi.
Kurczak (Tom Yum Gai) stanowi popularną alternatywę. Najlepiej użyć filetu z piersi pokrojonego w cienkie paski lub udka bez kości, które pozostaną soczyste.
Tofu sprawdzi się w wersji wegetariańskiej lub wegańskiej. Warto wybrać tofu twarde, które nie rozpadnie się podczas gotowania, a wcześniej zamarynować je w sosie sojowym dla wzbogacenia smaku.
Mieszane owoce morza to luksusowa wersja zupy, gdzie oprócz krewetek można dodać małże, kalmary czy przegrzebki, co nadaje zupie bogaty, morski aromat.
Krok po kroku przygotowanie zupy Tom Yum
Przygotowanie aromatycznego wywaru
Podstawą doskonałej zupy Tom Yum jest intensywny wywar, który stanowi bazę całego dania. Proces rozpoczyna się od zagotowania około 1,5 litra wody, do której należy dodać łodygi trawy cytrynowej (pokrojone i lekko rozgniecione), liście limonki kaffir (porwane na pół), galangal (pokrojony w cienkie plasterki) oraz korzeń kolendry. Składniki te powinny gotować się na średnim ogniu przez minimum 15 minut, aby uwolnić swoje aromaty.
Sekret profesjonalistów: Przed dodaniem do wywaru, trawę cytrynową warto lekko zgnieść trzonkiem noża, co znacząco zwiększa uwalnianie olejków eterycznych odpowiedzialnych za charakterystyczny aromat.
Wywar powinien nabrać złocistego koloru i wyraźnego, cytrusowego zapachu. W tym momencie można dodać pastę Tom Yum (2-3 łyżki) lub pastę chili (1-2 łyżeczki) wymieszaną z pastą krewetkową (1 łyżeczka), które nadadzą wywarowi głębi smaku i odpowiedniego poziomu ostrości.
Technika dodawania składników i finalne doprawienie
Po przygotowaniu aromatycznego wywaru, czas na dodawanie głównych składników w ściśle określonej kolejności, co zapewnia idealną teksturę każdego z nich:
- Najpierw dodaj grzyby shiitake lub pieczarki słomkowe pokrojone w plasterki i gotuj przez 3 minuty
- Następnie wrzuć krewetki lub filet z kurczaka pokrojony w cienkie paski i gotuj przez kolejne 2-3 minuty
- Na końcu dodaj pomidory koktajlowe przekrojone na pół i cebulę dymkę pokrojoną w 3-centymetrowe kawałki
Regulacja smaku to kluczowy etap przygotowania Tom Yum. Zupę należy doprawić, dodając:
- Sok z limonki (z 2-3 owoców) dla kwasowości
- Sos rybny (2-3 łyżki) dla słoności i umami
- Cukier palmowy (1-2 łyżeczki) dla zbalansowania ostrości
Tuż przed podaniem dodaj świeżą kolendrę i opcjonalnie mleko kokosowe (200 ml) dla kremowej wersji Tom Yum (Tom Kha). Zupę najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni, odgrzewając na małym ogniu bez doprowadzania do wrzenia, aby zachować świeżość składników i aromaty.