Spis treści:
Gotowanie schabu na parze to metoda, która pozwala zachować jego soczystość i delikatność bez ryzyka przesuszenia mięsa. Technika ta zyskuje coraz większą popularność wśród osób dbających o zdrowe odżywianie i poszukujących sposobów na przygotowanie miękkiego, aromatycznego schabu.
Zalety i przygotowanie schabu do gotowania na parze
Gotowanie na parze oferuje wiele korzyści dla jakości przygotowywanego schabu:
- Zachowanie soczystości – para wodna otacza mięso równomiernie, nie wysuszając go jak podczas tradycyjnego pieczenia
- Utrzymanie wartości odżywczych – witaminy i minerały nie są wypłukiwane jak podczas gotowania w wodzie
- Redukcja tłuszczu – nie wymaga dodatkowego tłuszczu do obróbki termicznej
- Zachowanie naturalnego smaku – intensywny, mięsny aromat pozostaje w plastrach
Przed gotowaniem warto odpowiednio przygotować schab:
- Marynowanie – nawet krótkie (30-60 minut) marynowanie w mieszance oliwy, ziół i przypraw znacząco poprawia smak
- Przyprawianie – sól, pieprz, czosnek, rozmaryn czy tymianek świetnie komponują się ze schabem
- Temperatura pokojowa – wyjęcie mięsa z lodówki na 15-20 minut przed gotowaniem zapewnia równomierne przygotowanie
Kluczem do idealnie miękkiego schabu jest odpowiednie przyprawienie przed gotowaniem oraz precyzyjne kontrolowanie czasu obróbki termicznej.
Sprzęt i parametry gotowania
Do przygotowania schabu na parze potrzebujesz odpowiedniego wyposażenia:
- Parowar elektryczny – najwygodniejsze rozwiązanie z regulacją czasu i temperatury
- Garnek z wkładem do gotowania na parze – ekonomiczna alternatywa dostępna w większości domów
- Bambusowy koszyk do gotowania na parze – tradycyjne narzędzie zapewniające delikatny aromat
Grubość plastrów schabu ma kluczowe znaczenie dla czasu gotowania:
- Cienkie plastry (0,5-0,8 cm) – wymagają zaledwie 5-7 minut gotowania
- Średnie plastry (0,8-1,2 cm) – optymalne do gotowania na parze, potrzebują 8-10 minut
- Grubsze plastry (1,2-1,5 cm) – wymagają 10-12 minut, zachowując przy tym wyjątkową soczystość
Dla uzyskania najlepszych rezultatów warto układać plastry schabu w jednej warstwie, bez nakładania ich na siebie, co zapewnia równomierne gotowanie każdego kawałka.
Czas i techniki gotowania schabu na parze
Gotowanie schabu na parze to metoda, która pozwala zachować soczystość mięsa przy jednoczesnym ograniczeniu tłuszczu. Kluczem do sukcesu jest precyzyjne dobranie czasu obróbki termicznej oraz zastosowanie odpowiednich technik kulinarnych.
Optymalny czas gotowania w zależności od grubości plastrów
Czas gotowania schabu na parze zależy przede wszystkim od grubości plastrów:
- Cienkie plastry (5-7 mm): 15-17 minut
- Średnie plastry (8-12 mm): 18-22 minut
- Grube plastry (13-20 mm): 23-25 minut
Pamiętaj, że zbyt długie gotowanie sprawi, że mięso stanie się suche i włókniste, natomiast zbyt krótkie może skutkować niedogotowaniem.
Najdokładniejszą metodą sprawdzania gotowości jest użycie termometru kuchennego. Idealnie przygotowany schab powinien osiągnąć temperaturę wewnętrzną 63-65°C. Jeśli nie posiadasz termometru, wykonaj test wizualny – prawidłowo ugotowany schab ma jasnoróżowy kolor w środku, a wyciskany sok jest przejrzysty, nie czerwonawy.
Sekrety zachowania soczystości i miękkości
Aby schab gotowany na parze był wyjątkowo soczysty:
- Marynowanie przed gotowaniem – nawet krótka, 30-minutowa kąpiel w mleku z dodatkiem łyżki miodu znacząco poprawia strukturę mięsa
- Odpoczynek po gotowaniu – po zdjęciu z pary pozwól mięsu „odpocząć” przez 5-7 minut pod przykryciem z folii aluminiowej
- Kontrola temperatury – używaj parowaru z regulacją mocy, utrzymując stałą, niezbyt intensywną parę
Doskonałym trikiem jest również dodanie do wody w parowarze kilku gałązek świeżych ziół (tymianek, rozmaryn) oraz przekrojonego ząbka czosnku – aromaty przenikną do mięsa, nadając mu głębszy smak.
Gotowy schab na parze świetnie komponuje się z lekkimi sosami na bazie jogurtu z dodatkiem świeżych ziół, puree z zielonych warzyw lub klasycznym sosem chrzanowym. Jako dodatki sprawdzą się gotowane na parze warzywa sezonowe, które można przygotować jednocześnie z mięsem w osobnym pojemniku parowaru.