Spis treści:
Przygotowanie doskonałych pulpetów na parze wymaga starannego doboru składników. Podstawą jest odpowiednie mięso mielone – najlepiej sprawdza się mieszanka wieprzowo-wołowa w proporcji 60:40, zapewniająca idealny balans między soczystością a strukturą. Do mięsa warto dodać:
- Namoczoną bułkę pszenną (około 20% objętości mięsa) – zwiększa puszystość
- Drobno posiekaną cebulę (15% objętości mięsa) – nadaje aromat
- Jajko (1 na 500g mięsa) – działa jako naturalny spoiwo
- Przyprawy: sól, pieprz, majeranek, czosnek
Kluczowe jest zachowanie odpowiedniej wilgotności masy – zbyt sucha sprawi, że pulpety będą twarde, zbyt mokra spowoduje ich rozpadanie podczas gotowania. Masa powinna być plastyczna, ale nie lepka.
Profesjonalna wskazówka: Dodanie 2 łyżek zimnej wody na 500g mięsa i dokładne wyrobienie masy przez minimum 5 minut znacząco poprawia strukturę pulpetów parowanych.
Formowanie i gotowanie na parze
Prawidłowe formowanie pulpetów jest kluczowe dla równomiernego gotowania. Optymalna wielkość to kule o średnicy 3-4 cm – większe wymagają dłuższego czasu gotowania, co może prowadzić do wysuszenia zewnętrznej warstwy. Podczas formowania warto zwilżać dłonie zimną wodą, co zapobiega przywieraniu masy.
Do przygotowania pulpetów na parze na patelni potrzebujesz:
- Patelni z grubym dnem (najlepiej z powłoką nieprzywierającą)
- Szczelnej pokrywki
- Metalowego lub bambusowego koszyka do gotowania na parze
Proces gotowania:
- Wlej na patelnię 1-2 cm wody i doprowadź do wrzenia
- Umieść koszyk z uformowanymi pulpetami nad parą
- Gotuj pod przykryciem przez 12-15 minut w temperaturze średniej
Temperatura jest kluczowa – zbyt wysoka spowoduje gwałtowne parowanie i może prowadzić do niedogotowania wnętrza pulpetów, zbyt niska wydłuży czas gotowania i sprawi, że staną się gumowate.
W Multi Cook specjalizujemy się w produkcji najwyższej jakości pulpetów, które wymagają jedynie prostego przygotowania na parze. Nasze produkty charakteryzują się idealnie zbilansowanym składem i doskonałą strukturą, gwarantującą wyjątkowy efekt kulinarny.
Warianty i serwowanie pulpetów na parze
Klasyczne pulpety drobiowe na parze – przepis podstawowy
Pulpety drobiowe przygotowane na parze to lekkostrawna alternatywa dla tradycyjnych, smażonych klopsików. Podstawowy przepis wymaga zaledwie kilku składników:
- 500 g mielonego mięsa drobiowego (najlepiej z udek)
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 jajko
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- Sól i pieprz do smaku
Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać, uformować kulki wielkości orzecha włoskiego i gotować na parze przez około 15 minut. Sekret idealnych pulpetów drobiowych tkwi w odpowiedniej konsystencji masy – powinna być plastyczna, ale nie zbyt mokra.
Pulpety wołowe z dodatkiem ziół gotowane na parze
Wersja wołowa pulpetów na parze charakteryzuje się głębszym smakiem i doskonale komponuje się z aromatycznymi ziołami:
- 500 g mielonego mięsa wołowego
- 1 łyżka posiekanego rozmarynu
- 2 łyżki posiekanej bazylii
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka sosu worcestershire
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Pulpety wołowe wymagają nieco dłuższego gotowania na parze – około 20 minut. Warto pamiętać, że mięso wołowe zachowuje więcej soków, gdy przed formowaniem odpoczywa w lodówce przez 30 minut.
Wegetariańskie pulpety na parze – alternatywy bez mięsa
Pulpety wegetariańskie stanowią pełnowartościową alternatywę dla wersji mięsnych:
- 200 g ugotowanej kaszy jaglanej
- 150 g ugotowanej soczewicy
- 100 g pieczarek, drobno posiekanych i podsmażonych
- 1 marchewka, starta na tarce
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej (jako spoiwo)
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
Wegetariańskie pulpety wymagają dokładnego odciśnięcia nadmiaru wody przed formowaniem. Czas gotowania na parze wynosi około 12-15 minut. Najlepiej smakują z sosem pomidorowym lub grzybowym.
Sosy i dodatki idealne do pulpetów przygotowanych na parze
Pulpety na parze doskonale komponują się z różnorodnymi sosami:
- Sos jogurtowo-koperkowy: 200 g jogurtu greckiego, 2 łyżki posiekanego koperku, 1 ząbek czosnku, sól i pieprz
- Sos pomidorowy z bazylią: passata pomidorowa, świeża bazylia, odrobina cukru, sól
- Sos grzybowy: podsmażone pieczarki, śmietanka 30%, tymianek, sól i pieprz
Jako dodatki sprawdzą się:
Kasza pęczak z warzywami, puree ziemniaczane z dodatkiem chrzanu lub lekka sałatka z rukoli i pomidorków koktajlowych stanowią idealne uzupełnienie delikatnych pulpetów gotowanych na parze.
Przechowywanie i odgrzewanie pulpetów parowanych
Pulpety przygotowane na parze można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Zamrożone zachowują świeżość nawet przez 2 miesiące.
Najlepsze metody odgrzewania:
- Na parze: 5-7 minut (zachowuje najlepszą konsystencję)
- W mikrofalówce: 2 minuty przy 600W (najszybsza metoda)
- W piekarniku: 10 minut w 160°C (najlepsze dla większych ilości)
Pulpety odgrzewane na parze zachowują najwięcej wilgoci i nie tracą swojej delikatnej struktury. Warto skropić je przed odgrzewaniem kilkoma kroplami wody, aby zapobiec wysuszeniu.