Spis treści:
Gotowanie kotletów na parze to metoda, która zachowuje maksimum wartości odżywczych zawartych w składnikach. W przeciwieństwie do tradycyjnego smażenia, kotlety przygotowane na parze zawierają nawet o 30% mniej kalorii, co czyni je idealnym wyborem dla osób dbających o linię. Dodatkowo, technika ta pozwala zachować naturalne soki mięsa, dzięki czemu kotlety pozostają soczyste i delikatne.
Do przygotowania kotletów na parze potrzebujesz odpowiedniego sprzętu. Parowar elektryczny to najbardziej efektywne rozwiązanie, oferujące precyzyjną kontrolę temperatury i czasu gotowania. Alternatywnie, możesz wykorzystać garnek z wkładem do gotowania na parze lub specjalny bambusowy koszyk, który nadaje potrawom subtelny aromat. Ważne, aby naczynie miało szczelną pokrywkę, która zatrzyma parę wewnątrz.
W Multi Cook specjalizujemy się w produkcji wysokiej jakości kotletów, które doskonale nadają się do przygotowania na parze. Nasze produkty tworzone są z wyselekcjonowanych składników, bez konserwantów i sztucznych dodatków, co gwarantuje najwyższą jakość i autentyczny smak.
Składniki i przyprawy
Wybór odpowiednich składników ma kluczowe znaczenie dla smaku kotletów na parze. Mięso drobiowe (kurczak, indyk) oraz cielęcina sprawdzają się najlepiej ze względu na delikatną strukturę. Warto wzbogacić masę mięsną o warzywa korzeniowe (marchew, pietruszkę) lub szpinak, które dodadzą wilgotności i wartości odżywczych.
Przyprawy w kotletach na parze powinny być intensywniejsze niż w tradycyjnych, ponieważ część aromatów ulatnia się podczas gotowania. Doskonale sprawdzają się:
- Świeże zioła (tymianek, rozmaryn, kolendra)
- Czosnek i imbir – dodają wyrazistości
- Kurkuma – nadaje atrakcyjny kolor i właściwości prozdrowotne
- Sok z cytryny – podkreśla smak i zapobiega wysuszeniu
Aby kotlety zachowały soczystość, warto dodać do masy tartą bułkę namoczoną w mleku lub ricottę. Pamiętaj, że kotlety na parze wymagają nieco dłuższego czasu przygotowania niż smażone – zazwyczaj od 15 do 20 minut, w zależności od wielkości.
Krok po kroku – przygotowanie kotletów na parze
Przygotowanie masy mięsnej
Podstawą doskonałych kotletów na parze jest odpowiednio przygotowana masa mięsna. Najlepsze rezultaty daje mieszanka mięsa mielonego wieprzowego i wołowego w proporcji 2:1, z zawartością tłuszczu około 15-20%. Do 500 g mięsa dodaj:
- 1 małą cebulę (drobno posiekaną i zeszkloną)
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej lub namoczonej i odciśniętej bułki pszennej
- 2 łyżki zimnej wody lub mleka
- 1-2 łyżki oleju roślinnego
Technika wyrabiania ma kluczowe znaczenie dla konsystencji gotowych kotletów. Masę należy wyrabiać energicznie przez około 5-7 minut, zawsze w jednym kierunku, aż stanie się elastyczna i kleista. Nowoczesne badania kulinarne z 2024 roku wykazały, że dodanie 2 łyżek zimnej wody podczas wyrabiania zwiększa soczystość kotletów o 30%.
Sekret idealnej masy: wyrabiaj ciasto dłońmi zwilżonymi zimną wodą, co zapobiega przywieraniu i pomaga uzyskać jednolitą konsystencję.
Formowanie i gotowanie kotletów
Uformuj kotlety o średnicy około 7-8 cm i grubości 1,5-2 cm. Dla zachowania idealnego kształtu:
- Zwilżaj dłonie zimną wodą przed formowaniem każdego kotleta
- Delikatnie uklepuj masę, nie ściskając jej zbyt mocno
- Wygładź powierzchnię kotletów, by para równomiernie je ogrzewała
Proces gotowania wymaga precyzji. Rozgrzej parowar do 100°C. Wyłóż koszyk parowaru papierem do gotowania na parze lub liśćmi kapusty, by zapobiec przywieraniu. Ułóż kotlety w odstępach co najmniej 2 cm. Gotuj przez 15-18 minut, w zależności od grubości.
Kontrola gotowości: nakłuj kotlet w najgrubszym miejscu – wypływający sok powinien być przejrzysty, a wewnętrzna temperatura powinna osiągnąć 72°C.
Do serwowania doskonale sprawdzają się lekkie sosy na bazie jogurtu z dodatkiem świeżych ziół lub klasyczny sos pieczarkowy. Kotlety na parze zachowują świeżość w lodówce do 3 dni, a najlepiej odgrzewać je ponownie na parze przez 5-7 minut, co pozwala zachować ich soczystość bez wysuszania.