Składniki:
Sól
4 żółtka
1 łyżka posiekanego szczypiorku
250 g sklarowanego masła (trzeba je stopić i zebrać pianę z powierzchni)
3 posiekane szalotki
2 łyżki posiekanego świeżego estragonu
100 ml octu winnego
200 ml wina białego
1 mini kostka przyprawowa Pieprz kolorowy Knorr
1 sztuka
średnie
15 min.
4 os.
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1
To niezwykle delikatny sos, łatwo go zwarzyć. Jeśli tak się zdarzy - jeśli zauważysz, że sos nie jest jednolity, tylko unoszą się w nim grudki - odsuń garnek znad pary, dodaj do sosu kostkę lodu i mieszaj od środka ku brzegom. Kiedy zobaczysz, że masło pod wpływem zimna się ścięło, usuń lód, a garnek ponownie umieść na parze i wykonaj wszystkie kroki od początku.
Krok 2
Doprowadź wodę do wrzenia w dużym garnku - będziesz przygotowywał sos w kąpieli wodnej. W mniejszym garnku zagotuj ocet z winem, szalotkami, estragonem i pieprzem. Gotuj, aż płyn odparuje. Mniejszy garnek umieść na większym, tak by jego spód znajdował się nad parą i nie stykał się z powierzchnią wody. Dodaj żółtka i mieszaj, wykonując ósemki drewnianą łyżką, aż utworzy się kremowa masa. Stopniowo dolewaj masło, ciągle mieszając, aż sos stanie się gładki i błyszczący. Dopraw do smaku solą i rozdrobnioną mini kostką pieprzową, posyp szczypiorkiem.
Sos Béarnaise – Klasyk Francuskiej Kuchni
Sos béarnaise to prawdziwa perła francuskiej sztuki kulinarnej – aksamitny, aromatyczny i niezwykle elegancki dodatek, który potrafi przemienić zwykły posiłek w wykwintne doznanie. Ten delikatny sos na bazie masła i żółtek wymaga nieco wprawy, ale efekt jest wart każdej minuty spędzonej przy jego przygotowaniu.
Dla kogo?
Sos béarnaise to idealny wybór dla miłośników klasycznej kuchni i wyrafinowanych smaków. Doskonale sprawdzi się zarówno na stole prawdziwego smakosza, jak i osoby, która dopiero odkrywa kulinarne przyjemności. Jest idealnym towarzyszem dla soczystych steków, grillowanych ryb czy delikatnych warzyw.
Na jaką okazję?
Ten wykwintny sos świetnie sprawdzi się podczas eleganckich kolacji, rodzinnych uroczystości czy romantycznych wieczorów we dwoje. Podany w eleganckiej sosjerce natychmiast podniesie rangę każdego posiłku i sprawi, że zwykła niedziela zamieni się w małe święto kulinarne.
Czy wiesz, że?
Kluczem do idealnego sosu béarnaise jest cierpliwość i technika kąpieli wodnej. Jeśli sos zacznie się warzyć, nie panikuj! Wystarczy kostka lodu i kilka ruchów łyżką, by uratować sytuację. Pamiętaj, że masło należy dodawać powoli, stale mieszając, aby uzyskać tę charakterystyczną, lśniącą konsystencję.
Dla urozmaicenia
Tradycyjny sos béarnaise zawiera estragon, ale możesz eksperymentować z innymi ziołami. Spróbuj dodać świeży koperek, tymianek lub bazylię. Możesz również wzbogacić smak odrobiną soku z cytryny lub skórką pomarańczową dla cytrusowej nuty, która świetnie komponuje się z rybami.