Składniki:
Schab wieprzowy bez kości
1 kilogram
Suszone śliwki
100 gramów
Musztarda
1 łyżka
Włoszczyzna
1 pęczek
Liść laurowy
1 sztuka
Ziele angielskie
2 ziarna
Żelatyna
4 łyżeczki
Porto
50 mililitrów
Sól do smaku
1 szczypta
Pieprz czarny mielony
1 szczypta
Gałązka natki do dekoracji
Oliwa
2 łyżki
Przyprawa do karkówki Knorr
1 opakowanie
średnie
90 min.
8 os.
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1
Schab opłucz, pozbądź się błon, po czym zrób w nim podłużne nacięcie przez całą długość w środku. Nacięcie wypełnij śliwkami.
Krok 2
Przyprawę do karkówki Knorr połącz z oliwą i musztardą, po czym natłuść nią mięso.
Krok 3
Schab włóż do woreczka do pieczenia, zamknij jego koniec spinką i umieść w rozgrzanym piekarniku. Piecz w temperaturze 175 stopni przez około 45 minut. Po upieczeniu wyjmij mięso z woreczka i ostudź.
Krok 4
Obierz warzywa i zalej je zimną wodą (0,7 litra), dodaj liść i ziele – przygotuj bulion warzywny. Dopraw według smaku.
Krok 5
Kiedy bulion będzie ugotowany, wyciągnij warzywa i przefiltruj przez drobne sitko. W jeszcze ciepłym wywarze rozpuść żelatynę – nie doprowadzaj ponownie do wrzenia. Dodaj wino i odstaw na parę minut w chłodne miejsce, aby galareta lekko zgęstniała.
Krok 6
Ostudzony schab potnij na porcje, rozłóż na półmisku lub talerzu, przystrój, po czym delikatnie polej jeszcze płynną galaretą. Udekoruj i odstaw do lodówki na kilkanaście lub kilkadziesiąt minut.
Schab ze śliwką w galarecie – klasyk w nowoczesnym wydaniu
Schab ze śliwką w galarecie to prawdziwa perełka polskiej kuchni, która łączy w sobie delikatność mięsa z wyrazistym smakiem owoców. Soczyste mięso nadziewane śliwkami, otulone aromatyczną galaretą, tworzy kompozycję, która zachwyca nie tylko podniebienie, ale i oko. Sekret tego dania tkwi w odpowiednim przygotowaniu schabu – nacinamy go wzdłuż, tworząc kieszeń na śliwki, a następnie nacieramy mieszanką przypraw, oliwy i musztardy, co nadaje mięsu głębi smaku.
Dla kogo?
Ten wykwintny schab ze śliwką w galarecie zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy tradycyjnej kuchni. Dzięki zastosowaniu odpowiednich przypraw, mięso pozostaje soczyste i idealnie wyważone w smaku – nie za słone, nie za ostre, po prostu w sam raz. To propozycja dla miłośników klasycznych dań, które nigdy nie wychodzą z mody.
Na jaką okazję?
Schab w galarecie to nieodłączny element ważnych uroczystości rodzinnych. Jako zimna przekąska doskonale sprawdzi się na świątecznym stole, podczas przyjęć komunijnych czy weselnych. Przygotuj duży półmisek, ponieważ to danie będzie znikać w mgnieniu oka! Żadna sklepowa wędlina nie może równać się z domowym schabem w galarecie.
Czy wiesz, że?
Tą samą metodą możesz przygotować również mięso indycze lub drobiowe, które równie dobrze prezentuje się i smakuje w galarecie. Wbrew powszechnej opinii, przygotowanie mięsa w galarecie nie jest trudne ani czasochłonne – wystarczy dokładnie zapoznać się z przepisem i wykonać go krok po kroku.
Dla urozmaicenia
Możesz zmodyfikować przepis, zastępując śliwki morelami, ananasem lub żurawiną, tworząc własne, niepowtarzalne wariacje. Gotowe danie podaj z odrobiną octu jabłkowego, którym smakosze galaret chętnie skropią swoje porcje, podkreślając wyrazistość smaku.