Składniki:
Cebula
1 sztuka
Ząbek czosnku
3 sztuki
Olej
4 łyżki
Sól
Masło
40 gramów
Estragon
1 łyżeczka
Ocet winny
0.2 litra
Schab bez kości
1.5 kilograma
Białe wytrawne wino
1 szklanka
Ziarna pieprzu
10 sztuk
Jagody jałowca
4 sztuki
Ziarna kolendry
5 sztuk
Śliwki suszone bez pestek
250 gramów
Kwaskowate jabłka
1 kilogram
łatwe
- min.
8 os.
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1
Doprowadź do wrzenia ocet z 1/8 l wody dodając: olej, plastry cebuli, rozgnieciony czosnek, kolendrę, jałowiec, ziarna pieprzu, liść laurowy, estragon oraz 2 łyżeczki soli.
Krok 2
Oczyść mięso z powięzi, umyj i zalej marynatą, następnie trzymaj przykryte w lodówce przez 4 dni.
Krok 3
Po tym czasie zrumień mięso na rozgrzanym tłuszczu i zalej odcedzoną marynatą. Duś na średnim ogniu 90 minut regularnie polewając mięso sosem.
Krok 4
W 1/8 l wina gotuj śliwki przez 10 minut i odcedź.
Krok 5
Potem obierz jabłka, podziel je na ćwiartki, usuń z nich gniazda nasienne i pokrój cienko. Duś je przez około 5 do 8 minut w pozostałym winie, a następnie ostudź.
Krok 6
Pokrój mięso i umieść na półmisku. Obłóż je śliwkami i jabłkami. Połącz sos z winem, w którym gotowały się śliwki i serwuj oddzielnie.
Schab Marynowany w Aromatycznej Zalewie
Schab marynowany to prawdziwa uczta dla podniebienia! Ten klasyczny przepis łączy delikatność mięsa z intensywnym aromatem ziół i przypraw. Mięso najpierw odpoczywa w marynacie z octu, wody, oleju i bogactwa przypraw – kolendry, jałowca, pieprzu, liścia laurowego i estragonu. Po czterodniowym marinacie, schab nabiera głębi smaku, by następnie zostać zrumieniony i duszony do perfekcyjnej miękkości. Dopełnieniem dania są słodkie śliwki i jabłka duszone w winie, które dodają elegancji i równoważą wyrazisty smak mięsa.
Dla kogo?
Ten wykwintny schab to doskonała propozycja dla miłośników tradycyjnej kuchni z nutą elegancji. Sprawdzi się zarówno na rodzinnym obiedzie, jak i podczas przyjęcia dla przyjaciół. Połączenie mięsa z owocami zachwyci nawet wybrednych smakoszy, którzy cenią sobie klasyczne smaki w nowoczesnym wydaniu.
Na jaką okazję?
Schab marynowany idealnie sprawdzi się na niedzielny obiad, świąteczny stół czy uroczystą kolację. To danie, które wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy wynagradza wszystkie starania. Podany na eleganckim półmisku z owocami i aromatycznym sosem, stanie się centralnym punktem każdego spotkania przy stole.
Czy wiesz, że?
Marynowanie mięsa to nie tylko sposób na poprawę smaku, ale także na jego naturalne zmiękczenie. Kwas zawarty w occie rozbija włókna mięśniowe, dzięki czemu schab staje się bardziej soczysty i delikatny. Ta technika była znana już w starożytności jako metoda konserwacji i uszlachetniania mięsa.
Dla urozmaicenia
Możesz eksperymentować z dodatkami do marynaty – spróbuj dodać miód, musztardę lub suszone owoce. Zamiast śliwek i jabłek, możesz użyć gruszek, moreli lub brzoskwiń. Sos można wzbogacić odrobiną śmietany lub masła dla uzyskania kremowej konsystencji.