Spis treści:
Podstawą doskonałego dżemu malinowego bez pestek są odpowiednio dobrane owoce. Najlepsze odmiany malin to te o intensywnym aromacie i słodko-kwasowym smaku, takie jak Polka, Polana czy Glen Ample. Owoce powinny być dojrzałe, ale jędrne – zbyt miękkie maliny szybko fermentują i tracą kształt podczas gotowania.
Po zebraniu malin należy je dokładnie przebierać, usuwając uszkodzone i przejrzałe owoce. Następnie maliny trzeba delikatnie opłukać pod bieżącą, chłodną wodą, najlepiej na sitku, aby nie nasiąkły wodą. Kluczowym krokiem jest dokładne osuszenie owoców – najlepiej rozłożyć je na papierowym ręczniku i pozostawić na 15-20 minut. Zbyt wilgotne maliny mogą sprawić, że dżem będzie wodnisty i trudniejszy do zagęszczenia.
Metody usuwania pestek i proporcje składników
Istnieją trzy sprawdzone metody usuwania pestek z malin:
-
Przecieranie przez sito – najbardziej tradycyjna metoda, polegająca na przetarciu surowych lub lekko podgotowanych malin przez drobne sito. Wymaga cierpliwości, ale daje najdelikatniejszą konsystencję.
-
Użycie sokowirówki – szybsza metoda, idealna przy większych ilościach owoców. Sokowirówka oddziela sok i miąższ od pestek, choć część miąższu może zostać utracona.
-
Blendowanie i filtrowanie – maliny blenduje się na gładką masę, a następnie przeciera przez sito lub gazę, aby oddzielić pestki.
Dla zachowania intensywnego smaku malin, warto dodać do dżemu sok z połowy cytryny na każdy kilogram owoców. Kwasowość cytryny nie tylko podkreśla smak, ale również pomaga w naturalnym konserwowaniu dżemu.
Idealne proporcje składników to:
- 1 kg oczyszczonych malin
- 600-800 g cukru (w zależności od słodkości owoców)
- 1 łyżeczka pektyny lub 2 łyżki soku z jabłek (jako naturalny zagęstnik)
- sok z połowy cytryny
Do wzbogacenia smaku dżemu można dodać naturalne dodatki aromatyczne: laskę wanilii, szczyptę cynamonu lub łyżkę płynnego miodu. Dodatki należy dodawać z umiarem, aby nie przytłoczyć naturalnego aromatu malin.
Proces przygotowania i przechowywania dżemu malinowego na zimę
Krok po kroku przygotowanie dżemu bez pestek
Przygotowanie idealnego dżemu malinowego bez pestek wymaga precyzji i odpowiedniego sprzętu. Zacznij od dokładnego przesortowania malin, usuwając uszkodzone owoce. Następnie przepłucz je delikatnie pod bieżącą wodą i osusz na papierowym ręczniku. Do usunięcia pestek użyj specjalnego sita do przecierania owoców lub blendera z funkcją filtrowania. Przecieraj partie po 250-300 g, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
Na każdy kilogram przetartych malin dodaj 500-700 g cukru (w zależności od preferowanej słodkości) oraz 2 łyżki soku z cytryny, który naturalnie konserwuje dżem. Całość umieść w szerokim garnku z grubym dnem i podgrzewaj na średnim ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj przez około 20-25 minut, regularnie zbierając pianę.
Metody sprawdzania gotowości i prawidłowe przechowywanie
Gotowość dżemu możesz sprawdzić na kilka sposobów:
- Test talerzyka – umieść kroplę dżemu na schłodzonym talerzyku, odczekaj 30 sekund i przechyl talerzyk. Jeśli kropla nie spływa zbyt szybko, dżem jest gotowy.
- Pomiar temperatury – dżem osiąga odpowiednią gęstość przy temperaturze 104-105°C, co możesz sprawdzić termometrem cukierniczym.
- Test łyżki – zanurz łyżkę w dżemie i obserwuj, jak spływa. Prawidłowo ugotowany dżem spływa powoli, tworząc grube krople.
Sterylizacja słoików jest kluczowa dla trwałości dżemu. Umyj słoiki w gorącej wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej, a następnie wyparz je w piekarniku (15 minut w 120°C) lub w garnku z wrzącą wodą (10 minut). Nakrętki wystarczy zalać wrzątkiem na 2-3 minuty.
Gorący dżem przelewaj do gorących słoików, pozostawiając 1 cm przestrzeni od góry. Natychmiast zakręć szczelnie nakrętkami i odwróć do góry dnem na 2-3 minuty, co pomoże w stworzeniu próżni. Następnie przeprowadź pasteryzację:
- W piekarniku: 15-20 minut w temperaturze 100°C
- W garnku z wodą: 10-15 minut od momentu zagotowania wody
Prawidłowo przygotowany i pasteryzowany dżem malinowy przechowuj w chłodnym (8-15°C), ciemnym i suchym miejscu. Zachowa świeżość przez 12-18 miesięcy. Każdy słoik oznacz etykietą z datą produkcji i składem. Po otwarciu przechowuj w lodówce do 3 tygodni.