Spis treści:
Podstawą aromatycznej zupy z królika jest odpowiedni wybór części mięsa. Najbardziej wartościowe elementy to comber, udźce oraz łopatki, które zawierają najwięcej smaku i aromatu. Udźce są szczególnie cenne ze względu na delikatne włókna mięśniowe i niewielką ilość tłuszczu, co sprawia, że zupa nabiera głębokiego, wyrazistego charakteru.
Przed rozpoczęciem gotowania należy:
- Dokładnie umyć mięso pod zimną, bieżącą wodą
- Podzielić tuszę na mniejsze kawałki (około 5-7 cm)
- Opcjonalnie usunąć nadmiar tłuszczu i błony
- Osuszyć papierowym ręcznikiem dla lepszego obsmażenia
Dla uzyskania pełni smaku warto najpierw podsmażyć kawałki królika na złoty kolor, co uwolni głębię aromatu i nada zupie intensywniejszy charakter.
Niezbędne składniki i proporcje
Dla idealnej zupy z królika potrzebne będą:
- 1 kg mięsa z królika (najlepiej mieszanka udźców i łopatek)
- 2 marchewki (około 200g)
- 1 pietruszka (korzeń, około 100g)
- 1 mały seler (około 150g)
- 2 cebule średniej wielkości
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 6 ziaren pieprzu czarnego
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżka suszonego rozmarynu
- 2,5 litra wody
Proporcje warzyw do mięsa powinny wynosić około 1:2, co zapewnia zrównoważony smak. Zbyt duża ilość warzyw może zdominować delikatny aromat królika, natomiast zbyt mała nie stworzy odpowiedniej bazy smakowej.
Zupę można wzbogacić dodatkowymi składnikami, które nadadzą jej wyjątkowego charakteru:
- Suszone grzyby leśne (20g namoczonych przez 30 minut)
- Łyżka śmietany 18% do zabielenia
- Świeże zioła (natka pietruszki, koperek)
- Łyżka białego wina wytrawnego dodana podczas gotowania
- Kilka ziaren jałowca dla leśnego aromatu
W naszej firmie Multi Cook specjalizujemy się w produkcji wysokiej jakości półproduktów do zup, które zawierają starannie dobrane składniki i przyprawy, pozwalające na szybkie przygotowanie domowych posiłków bez kompromisów smakowych.
Proces gotowania zupy z królika krok po kroku
Przygotowanie idealnego wywaru
Podstawą doskonałej zupy z królika jest właściwie przygotowany wywar. Rozpocznij od blanszowania mięsa – umieść pokrojone części królika w zimnej wodzie, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 2-3 minuty. Następnie odcedź, przepłucz zimną wodą i przełóż do czystego garnka. Ten proces usuwa nadmiar krwi i zanieczyszczeń, zapewniając czysty smak wywaru.
Do garnka z mięsem dodaj:
- 2-3 litry zimnej wody
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 korzeń pietruszki
- 1 seler (kawałek korzenia)
- 1 dużą cebulę (można ją uprzednio przypalić na suchej patelni dla głębszego aromatu)
Wywar gotuj na małym ogniu przez około 1,5-2 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo odchodzić od kości. Pamiętaj, by regularnie zbierać szumowiny z powierzchni – to klucz do uzyskania klarownego wywaru.
Komponowanie i wykończenie zupy
Gdy mięso jest już miękkie, wyjmij je z wywaru i oddziel od kości. Wywar przecedź przez gęste sito lub gazę. Teraz czas na dodawanie pozostałych składników w odpowiedniej kolejności:
- Najpierw włoszczyzna pokrojona w kostkę lub słupki – marchew, pietruszka, seler (gotuj 15 minut)
- Następnie ziemniaki pokrojone w kostkę (gotuj kolejne 15 minut)
- Pod koniec gotowania dodaj pokrojone mięso królika i świeże zioła
Do zagęszczenia zupy możesz wykorzystać:
- Tradycyjną zasmażkę z mąki i masła (1 łyżka masła + 1 łyżka mąki)
- Śmietanę 18% (zahartowaną wywarem)
- Purée ziemniaczane – część ziemniaków zblenduj i dodaj z powrotem do zupy
- Żółtka roztrzepane ze śmietaną (dodawane do już przestudzonej zupy)
Finalne doprawianie to sztuka balansowania smaków. Dodaj sól, pieprz, sok z cytryny dla orzeźwienia oraz posiekany koperek i natkę pietruszki. Niektórzy kucharze polecają dodanie łyżki masła na sam koniec, co nada zupie aksamitności.
Zupę z królika najlepiej podawać z:
- Świeżo pieczonym chlebem na zakwasie
- Grzankami czosnkowymi
- Kleksem kwaśnej śmietany
- Posiekaną natką pietruszki
Gotową zupę możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Przy odgrzewaniu unikaj długiego gotowania – wystarczy doprowadzić do wrzenia. Możesz też zamrozić porcje zupy w pojemnikach z tworzywa odpornego na niskie temperatury – zachowa świeżość do 3 miesięcy.