Spis treści:
Mąka ziemniaczana sprawdza się doskonale jako naturalny zagęszczacz w plackach ziemniaczanych bez jajek. Wystarczy dodać 1-2 łyżki na każde 500g startych ziemniaków, aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta. Mąka ziemniaczana nie tylko wiąże składniki, ale również nadaje plackom chrupiącą skórkę podczas smażenia.
Siemię lniane działa jako skuteczne spoiwo roślinne. Aby przygotować zamiennik jednego jajka, należy zmieszać 1 łyżkę zmielonego siemienia lnianego z 3 łyżkami ciepłej wody i odstawić na 5-10 minut do zgęstnienia. Ta mieszanka doskonale łączy składniki placków, jednocześnie wzbogacając je o cenne kwasy omega-3 i błonnik.
Aquafaba to płyn z puszki ciecierzycy, który posiada zaskakujące właściwości wiążące. 3 łyżki aquafaby zastępują jedno jajko w przepisie. Najlepiej lekko ubić ją przed dodaniem do masy ziemniaczanej, co zwiększy jej właściwości spajające i nada plackom lekkości.
Puree z banana lub jabłka sprawdza się jako naturalne spoiwo, szczególnie w słodszych wersjach placków. Pół dojrzałego banana lub 3-4 łyżki musu jabłkowego zastąpią jedno jajko, dodając delikatny, owocowy aromat. W przypadku tradycyjnych, wytrawnych placków, lepiej wybierać jabłko o kwaśniejszym smaku.
Produkty skrobiowe i nabiał jako zamienniki
Mąka pszenna zmienia konsystencję placków, czyniąc je nieco gęstszymi. Na 500g startych ziemniaków wystarczy dodać 2-3 łyżki mąki pszennej. Dla bezglutenowej alternatywy warto sięgnąć po skrobię kukurydzianą – 1,5 łyżki na 500g ziemniaków zapewni idealną konsystencję ciasta bez zmiany smaku.
Mąka z ciecierzycy to nie tylko skuteczny zamiennik jajka (2 łyżki na 500g ziemniaków), ale również źródło białka i błonnika. Nadaje plackom lekko orzechowy posmak i złocistą barwę podczas smażenia.
Jogurt naturalny znacząco wpływa na teksturę i smak placków ziemniaczanych. 2-3 łyżki jogurtu na 500g ziemniaków sprawią, że placki będą miękkie w środku i przyjemnie kwaskowate. Jogurt najlepiej łączyć z odrobiną mąki dla uzyskania optymalnej konsystencji.
Ser typu twaróg to doskonała alternatywa dla jajek w plackach ziemniaczanych. 2-3 łyżki rozdrobnionego twarogu na 500g ziemniaków nadadzą plackom kremowości i delikatnie serowego aromatu. Najlepiej dokładnie rozgnieść twaróg widelcem przed dodaniem do masy, aby uniknąć grudek.
W naszej ofercie w Multi Cook znajdziesz wysokiej jakości placki ziemniaczane przygotowane z wykorzystaniem naturalnych zamienników jajek, idealne dla osób z nietolerancją pokarmową lub na diecie wegańskiej.
Praktyczne wskazówki przygotowania placków ziemniaczanych bez jajek
Techniki tarcia i odciskania ziemniaków
Odpowiednie odciśnięcie wody z ziemniaków to kluczowy element udanych placków bez jajka. Nadmiar wilgoci sprawia, że placki rozpadają się podczas smażenia. Zaleca się użycie czystej ściereczki kuchennej lub lnianej – po starciu ziemniaków należy umieścić masę w ściereczce i mocno wycisnąć, usuwając przynajmniej 80% soku. Alternatywnie, można wykorzystać sitko i dociskacz, co pozwala zachować więcej skrobi.
Wybór odpowiedniej odmiany ziemniaków ma fundamentalne znaczenie dla konsystencji placków bezjajecznych. Odmiany mączyste (jak Irga, Bryza czy Tajfun) zawierają więcej skrobi, która naturalnie spaja masę. Ziemniaki woskowe (jak Irys czy Denar) wymagają dodatkowych spoiw, ale dają chrupiącą strukturę. Najlepsze rezultaty osiąga się mieszając oba typy w proporcji 70% mączystych i 30% woskowych.
Profesjonalna wskazówka: Nie wyrzucaj odciśniętego soku ziemniaczanego! Odstaw go na 10 minut, a na dnie zbierze się cenna skrobia, którą można dodać z powrotem do masy, poprawiając spoistość placków.
Proporcje składników i metody smażenia
Podstawowy przepis na placki bez jajka wymaga precyzyjnych proporcji: na 1 kg startych i odciśniętych ziemniaków dodaj 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej, 1-2 łyżki mąki pszennej, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Przy użyciu zamienników jajka proporcje ulegają zmianie:
- Z siemieniem lnianym: 1 łyżka zmielonego siemienia + 3 łyżki wody (na 1 kg ziemniaków)
- Z mąką z ciecierzycy: 2-3 łyżki (redukując ilość mąki pszennej)
- Z płatkami owsianymi: 3-4 łyżki zmielonych płatków (namoczonych wcześniej w 2 łyżkach wody)
Temperatura oleju ma kluczowe znaczenie dla spójności placków bezjajecznych. Olej powinien być rozgrzany do 175-180°C – zbyt niska temperatura spowoduje nasiąknięcie placków tłuszczem, zbyt wysoka – przypalenie zewnętrznej warstwy przed usmażeniem wnętrza. Najlepiej sprawdza się olej rzepakowy lub kokosowy o wysokim punkcie dymienia.
Technika formowania wymaga delikatności – placki bez jajka są bardziej kruche. Nakładaj porcje ciasta łyżką bezpośrednio na patelnię i delikatnie rozpłaszczaj. Dla większej spójności możesz formować placki na desce posypanej mąką ziemniaczaną, a następnie ostrożnie przenosić na patelnię. Czas smażenia wynosi 3-4 minuty z każdej strony dla zamienników roślinnych, natomiast przy użyciu skrobi ziemniaczanej wystarczą 2-3 minuty.