Spis treści:
Lula kebab to tradycyjne danie kuchni kaukaskiej, które zyskało popularność w wielu krajach Europy Wschodniej i Centralnej. Klasyczna wersja lula kebaba przygotowywana jest z mielonego mięsa jagnięcego, jednak wieprzowa odmiana stanowi doskonałą alternatywę, szczególnie cenioną w Polsce. Wieprzowy lula kebab charakteryzuje się delikatniejszym smakiem i większą soczystością niż jego tradycyjny odpowiednik.
Do przygotowania wieprzowego lula kebaba potrzebujesz:
- 800 g mięsa wieprzowego (najlepiej łopatka z dodatkiem podgardla)
- 2 cebule średniej wielkości
- 3-4 ząbki czosnku
- 2 łyżki świeżych ziół (kolendra, natka pietruszki)
- 1 łyżeczka kuminu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki chili (opcjonalnie)
- Sól i świeżo mielony pieprz
Wybór odpowiedniego mięsa jest kluczowy dla uzyskania soczystego lula kebaba. Łopatka wieprzowa z dodatkiem około 20% tłuszczu (np. podgardla) zapewni idealną konsystencję i soczystość. Mięso powinno być świeże i zmielone dwukrotnie – pierwszy raz przez grubsze sitko, drugi przez drobniejsze.
W Multi Cook specjalizujemy się w produkcji wysokiej jakości lula kebabów, używając wyłącznie starannie wyselekcjonowanego mięsa od lokalnych dostawców, bez konserwantów i sztucznych dodatków.
Sprzęt i technika grillowania
Do przygotowania wieprzowego lula kebaba na grillu potrzebujesz:
- Grill węglowy lub gazowy
- Metalowe szpikulce (płaskie, o długości min. 30 cm)
- Miska do mieszania składników
- Rękawice grillowe
- Szczypce grillowe
- Termometr do mięsa (opcjonalnie)
Technika formowania lula kebaba wymaga pewnej wprawy. Mięso należy dokładnie wyrobić ręcznie przez około 5-7 minut, aż stanie się lepkie i zwarte. Następnie formujemy je wokół metalowych szpikulców, nadając kształt wydłużonego wałka o grubości około 2-3 cm. Płaskie szpikulce zapobiegają obracaniu się mięsa podczas grillowania.
Temperatura grilla powinna wynosić około 200-220°C. Lula kebaby grillujemy przez 3-4 minuty z każdej strony, obracając je delikatnie, aby uniknąć rozpadania się mięsa. Idealna konsystencja to chrupiąca skórka na zewnątrz i soczyste wnętrze. Wewnętrzna temperatura mięsa powinna osiągnąć 71°C.
Wieprzowy lula kebab najlepiej podawać bezpośrednio po zdjęciu z grilla, gdy jest jeszcze gorący, z dodatkiem świeżych warzyw, ziół i sosu jogurtowego.
Krok po kroku: przygotowanie i grillowanie wieprzowego lula kebaba
Idealna masa mięsna do lula kebaba
Podstawą doskonałego lula kebaba jest odpowiednio przygotowana masa mięsna. Do przygotowania tradycyjnego wieprzowego lula kebaba potrzebujesz:
- 800 g mielonego mięsa wieprzowego (najlepiej łopatka z dodatkiem tłuszczu, około 20%)
- 2 średnie cebule (około 200 g)
- 3-4 ząbki czosnku
- 1 łyżka świeżo zmielonego kuminu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki chili (opcjonalnie)
- 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Sekret idealnej konsystencji tkwi w dokładnym wymieszaniu składników. Cebulę należy bardzo drobno posiekać lub zmielić, a następnie odcisnąć z nadmiaru soku. Wszystkie składniki połącz w misce i wyrabiaj masę przez minimum 5-7 minut, aż stanie się lepka i jednolita. Doświadczeni kucharze zalecają, by po wymieszaniu odstawić masę do lodówki na 1-2 godziny, co pozwoli przyprawom przeniknąć mięso i ułatwi formowanie.
Technika grillowania perfekcyjnego lula kebaba
Formowanie i grillowanie lula kebaba wymaga pewnej techniki, ale z odpowiednim podejściem uzyskasz doskonałe rezultaty:
- Zwilż dłonie zimną wodą przed formowaniem każdego kebaba
- Nabierz około 100-120 g masy mięsnej i uformuj wokół metalowego szpikulca lub drewnianego szpadka (wcześniej namoczonego w wodzie)
- Nadaj kebabowi kształt podłużnego wałka o długości około 15 cm i grubości 2-3 cm
- Delikatnie ściśnij mięso wokół szpikulca, wygładzając powierzchnię
Temperatura grilla powinna wynosić około 200-220°C. Umieść lula kebaby na rozgrzanym grillu i piecz przez 3-4 minuty z każdej strony, obracając co jakiś czas, aby uzyskać równomierne wypieczenie. Całkowity czas grillowania nie powinien przekraczać 10-12 minut – zbyt długie pieczenie spowoduje wysuszenie mięsa.
Gotowy lula kebab serwuj na ciepło, najlepiej bezpośrednio ze szpikulca lub zdjęty na talerz. Tradycyjnie podaje się go z:
- Świeżym lawaszem lub pitą
- Sosem jogurtowo-czosnkowym z dodatkiem świeżych ziół
- Grillowanymi warzywami (papryka, bakłażan, cukinia)
- Świeżymi warzywami (pomidory, ogórki, czerwona cebula)
- Posiekaną kolendrą i natką pietruszki
Dla wzbogacenia smaku możesz skropić gotowe lula kebaby sokiem z cytryny tuż przed podaniem.