Spis treści:
Krojenie granatu pod wodą to najbardziej czysty sposób na wydobycie soczystych ziaren bez ryzyka poplamienia ubrań czy kuchni. Ta technika wykorzystuje właściwości wody, która zapobiega rozpryskiwaniu się intensywnie barwiącego soku.
Do przygotowania potrzebujesz:
- Dużej miski wypełnionej zimną wodą
- Ostrego noża kuchennego
- Deski do krojenia
Krok po kroku:
- Umieść granat na desce i ostrym nożem odetnij górną część z „koroną”
- Delikatnie natnij skórkę wzdłuż naturalnych podziałów widocznych na powierzchni owocu
- Zanurz granat w misce z wodą
- Pod wodą rozłam owoc na części zgodnie z nacięciami
- Delikatnie wyłuskaj ziarna palcami – pod wodą błonki i białe przegrody wypłyną na powierzchnię
- Odcedź ziarna na sitku i osusz ręcznikiem papierowym
Główną zaletą tej metody jest zachowanie wszystkich ziaren w nienaruszonym stanie oraz całkowite wyeliminowanie problemu plam. Woda skutecznie neutralizuje rozpryskiwanie się soku, co czyni tę metodę idealną dla osób ceniących czystość w kuchni.
Metoda przekrojenia i wyłuskiwania
Ta technika jest szybsza od metody wodnej i równie skuteczna przy odrobinie wprawy. Polega na przekrojeniu granatu i wydobyciu ziaren przy pomocy łyżki.
Technika krok po kroku:
- Przekrój granat na pół wzdłuż „równika” owocu
- Trzymaj połówkę granatu ziarnami do dołu nad miską
- Uderz energicznie w skórkę drewnianą łyżką lub łyżką kuchenną
- Ziarna będą same wypadać do miski pod wpływem uderzeń
- Obróć granat w dłoni i kontynuuj uderzanie, aż wszystkie ziarna wypadną
- Usuń ewentualne białe błonki, które wpadły do miski
Aby uniknąć rozpryskiwania soku, warto wykonywać tę czynność nad głęboką miską. Można również założyć fartuch kuchenny lub używać jednorazowych rękawiczek. Niektórzy kucharze polecają wykonywanie tej czynności w zlewie, co dodatkowo zabezpiecza przed zabrudzeniami.
Wariant z łyżką: Alternatywnie, po przekrojeniu granatu na pół, możesz odwrócić każdą połówkę nad miską i wybijać ziarna łyżką, uderzając w skórkę. Ta metoda jest szczególnie polecana dla osób, które cenią sobie szybkość przygotowania.
Praktyczne wskazówki przy krojeniu granatu
Wybór odpowiedniego granatu
Sukces w krojeniu granatu zaczyna się od wyboru właściwego owocu. Dojrzały granat powinien być ciężki w stosunku do swojego rozmiaru – to pierwszy znak, że jest pełen soczystych ziaren. Zwróć uwagę na skórkę, która powinna mieć głęboki, czerwono-burgundowy kolor z lekkim połyskiem. Unikaj owoców z miękką, pomarszczoną lub popękaną skórką.
Sprawdź koronę granatu – powinna być twarda i nie wykazywać oznak pleśni. Delikatnie naciśnij owoc – powinien być jędrny, ale nie twardy jak kamień. Zbyt miękki granat może oznaczać przejrzałość i fermentację ziaren, co objawia się kwaśnym zapachem po przekrojeniu.
Profesjonalna wskazówka: Granat o kanciastej, wielobocznej formie często zawiera więcej ziaren niż okrągłe okazy.
Przygotowanie miejsca pracy
Krojenie granatu może być wyzwaniem ze względu na intensywnie barwiący sok. Zabezpiecz powierzchnię roboczą fartuchem kuchennym lub ręcznikiem papierowym, aby uniknąć trwałych plam. Najlepiej pracować na desce do krojenia z rowkiem na soki lub w płaskiej misce, która zatrzyma uciekające ziarna.
Do krojenia wybierz ostry nóż kuchenny o średniej wielkości – zbyt duży będzie nieporęczny, a zbyt mały może nie przeciąć skórki jednym ruchem. Przygotuj również łyżkę do wydobywania ziaren oraz miseczkę na odpadki.
Przechowywanie wyłuskanych ziaren
Wyłuskane ziarna granatu zachowują świeżość w lodówce do 5 dni, gdy przechowywane są w szczelnie zamkniętym pojemniku. Dla optymalnej świeżości umieść je na papierowym ręczniku, który wchłonie nadmiar wilgoci, a następnie w hermetycznym pojemniku.
Ziarna granatu doskonale nadają się do zamrażania – zachowują swoje właściwości nawet przez 12 miesięcy. Rozłóż je najpierw na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w pojedynczej warstwie i zamroź przez 2 godziny. Następnie przełóż do woreczków próżniowych lub pojemników do zamrażania, usuwając jak najwięcej powietrza. Zamrożone ziarna można dodawać bezpośrednio do potraw bez rozmrażania.
Sok z granatu można również zamrozić w formie kostek lodu, które świetnie sprawdzą się jako dodatek do napojów lub baza do sosów.