Spis treści:
Produkty sojowe stanowią podstawę roślinnych zamienników mięsa dzięki wysokiej zawartości białka i wszechstronności. Tofu, dostępne w różnych teksturach (miękkie, twarde, jedwabiste), doskonale absorbuje smaki marynat i sosów. Tempeh, fermentowana forma soi, oferuje wyrazisty orzechowy smak i zbitą konsystencję, która sprawdza się w kotletach i gulaszach. Teksturowane białko sojowe (TVP) po uwodnieniu imituje strukturę mięsa mielonego – idealne do sosów, farszów i kotletów.
Seitan wytwarzany z glutenu pszennego zachwyca mięsistą teksturą i elastycznością. Zawiera około 75% białka, co czyni go jednym z najbogatszych roślinnych źródeł tego składnika. Doskonale sprawdza się w daniach wymagających zwartej struktury – można go grillować, smażyć i dusić bez utraty formy. Warto pamiętać, że nie jest odpowiedni dla osób z celiakią.
Strączki to nie tylko dodatek do dań, ale pełnoprawny zamiennik mięsa. Ciecierzyca, soczewica i fasola dostarczają kompletu aminokwasów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Naturalne zamienniki o wyjątkowej strukturze
Grzyby oferują unikalne właściwości umami i mięsistą teksturę. Borowiki suszone intensyfikują smak potraw, boczniaki doskonale imitują strukturę mięsa drobiowego, a portobello mogą zastąpić steki. Szczególnie warte uwagi są boczniaki królewskie, które po odpowiednim przygotowaniu przypominają w smaku i teksturze szarpane mięso.
Jackfruit (chlebowiec różnolistny) to owoc o włóknistej strukturze łudząco przypominającej szarpane mięso. W Polsce dostępny głównie w puszkach, w zalewie słodkiej (do deserów) lub słonej (do dań wytrawnych). Po ugotowaniu i doprawieniu stanowi doskonały zamiennik w tacos, burgerach czy gulaszach. Jego neutralny smak pozwala na wszechstronne zastosowanie z różnymi przyprawami.
W naszej ofercie w Multi Cook znajdą Państwo szeroki wybór roślinnych kotletów i pulpetów, które stanowią doskonałą alternatywę dla tradycyjnych produktów mięsnych. Nasze wyroby charakteryzują się wysoką zawartością białka roślinnego i starannie dobranymi składnikami, które gwarantują satysfakcjonujący smak i teksturę.
Praktyczne zastosowanie zamienników mięsa w tradycyjnych daniach
Roślinne wersje klasycznych kotletów i burgerów
Tradycyjne kotlety i burgery zyskują nowe oblicze dzięki roślinnym alternatywom. Tofu marynowane w sosie sojowym i przyprawach stanowi doskonałą bazę do przygotowania kotletów o mięsistej teksturze. Sekret udanych roślinnych kotletów tkwi w odpowiednim doprawieniu – mieszanka suszonego czosnku, wędzonej papryki i ziół nadaje charakterystyczny aromat.
Burgery z fasoli czarnej to propozycja dla osób poszukujących pełnowartościowego białka. Rozgnieciona fasola połączona z ugotowaną komosą ryżową, bułką tartą i przyprawami tworzy spójną masę, którą łatwo formować. Dodatek buraka intensyfikuje kolor i wzbogaca smak, upodabniając go do wołowiny.
Profesjonalna wskazówka: Aby roślinne kotlety nie rozpadały się podczas smażenia, schłódź uformowane porcje w lodówce przez minimum 30 minut przed obróbką termiczną.
Tempeh fermentowany naturalnie dostarcza nie tylko białka, ale również probiotyków. Rozdrobniony i wymieszany z pieczarkami oraz cebulą stanowi bazę kotletów o wyrazistym, lekko orzechowym smaku. Dla uzyskania chrupkości warto panierować je w mieszance płatków kukurydzianych i sezamu.
Zamienniki mięsa w daniach jednogarnkowych i pierogach
Dania jednogarnkowe zyskują głębię smaku dzięki grzybom leśnym, które wprowadzają umami podobne do mięsa. Borowiki suszone, namoczone i drobno posiekane, dodane do gulaszu z soczewicy, tworzą aromatyczną potrawę idealną na chłodne dni. Dodatek wędzonej papryki i majeranku podkreśla leśny charakter dania.
Pierogi z alternatywnymi nadzieniami to klasyka w nowej odsłonie. Farsz z kaszy gryczanej z karmelizowaną cebulą i wędzonym serem to propozycja o wyrazistym smaku. Soczewica czerwona gotowana z warzywami korzeniowymi i przyprawami typu garam masala tworzy kremowe nadzienie o orientalnym charakterze.
Jackfruit (chlebowiec) młody, dzięki włóknistej strukturze, doskonale imituje szarpane mięso. Duszony w sosie pomidorowym z dodatkiem wędzonej papryki i kuminu stanowi doskonałe nadzienie do pierogów inspirowanych kuchnią meksykańską. Podawane z guacamole zachwycą nawet zagorzałych mięsożerców.
W gołąbkach tradycyjną mięsną masę zastępuje mieszanka kaszy jaglanej z soczewicą, wzbogacona suszonymi pomidorami i pestkami słonecznika. Dodatek sosu pomidorowego z nutą wędzonej papryki dopełnia smaku tej bezmięsnej wersji klasycznego dania.