Składniki:
Szynka
1 kilogram
Słonina
100 gramów
Smalec
2 łyżki
Mąka
1 łyżeczka
Cebula
2 sztuki
Jasne piwo
0.5 szklanki
Musztarda
2 łyżeczki
Żółtko
1 sztuka
Sok z cytryny
1 łyżka
Sól
1 szczypta
Pieprz
1 szczypta
Cukier
1 szczypta
Ocet winny
1 szklanka
Marchewka
1 sztuka
Pietruszka
1 sztuka
łatwe
90 min.
8 os.
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1
Doprowadź składniki marynaty do wrzenia i pozostaw do wystygnięcia.
Krok 2
Wypłukane i oczyszczone mięso dokładnie wymieszaj dłonią, umieść w kamiennym naczyniu, pokryj marynatą, odstaw w zimne miejsce na 2-3 dni, każdego dnia obracaj.
Krok 3
Po wyjęciu z marynaty mięso osusz, gęsto naszpikuj słoniną, posyp solą i pieprzem, odstaw na godzinę.
Krok 4
Potem posyp je mąką, zrumień z każdej strony na gorącym smalcu, przenieś do rondla, zalej smalcem, dodaj cebulę pokrojoną w plasterki, skrop piwem i duś pod przykryciem, często podlewając odcedzoną marynatą. Kiedy mięso będzie miękkie, wyjmij, pokrój w plastry, ponownie umieść w rondlu.
Krok 5
Połącz starannie żółtko z musztardą, sokiem i skórką cytrynową, odrobiną cukru, solą i pieprzem. Przygotowanym w ten sposób sosem polej plastry mięsa i trzymaj moment na małym ogniu. Mięso ostrożnie umieść na podgrzanym półmisku.
Pieczeń z dzika po myśliwsku – klasyk leśnej kuchni
Pieczeń z dzika po myśliwsku to prawdziwa uczta dla miłośników dziczyzny. Soczyste mięso dzika, starannie zamarynowane i przygotowane według tradycyjnej receptury, zachwyca głębokim, leśnym aromatem i wyjątkowym smakiem. Proces marynowania w mieszance ziół i przypraw nadaje mięsu niepowtarzalnej kruchości, a duszenie w piwie wydobywa jego naturalny charakter.
Dla kogo?
Ta wykwintna potrawa zadowoli podniebienia najbardziej wymagających smakoszy. Docenią ją szczególnie miłośnicy tradycyjnej kuchni myśliwskiej oraz osoby poszukujące alternatywy dla codziennych dań mięsnych. Dziczyzna to również doskonały wybór dla osób ceniących mięso o niskiej zawartości tłuszczu i bogatym profilu odżywczym.
Na jaką okazję?
Pieczeń z dzika doskonale sprawdzi się podczas uroczystych kolacji rodzinnych, świątecznych spotkań czy przyjęć w gronie przyjaciół. To także znakomity pomysł na jesienno-zimowy obiad, gdy za oknem panuje chłód, a my tęsknimy za sytymi, rozgrzewającymi potrawami. Podana z kluskami śląskimi i czerwoną kapustą stworzy kompozycję godną najlepszych restauracji.
Czy wiesz, że?
Dziczyzna należy do najzdrowszych rodzajów mięsa – zawiera mniej tłuszczu niż wołowina czy wieprzowina, za to więcej białka i żelaza. Tradycja przyrządzania dziczyzny w Polsce sięga czasów średniowiecza, gdy polowania były nie tylko rozrywką szlachty, ale również sposobem na pozyskanie cennego pożywienia. Marynowanie mięsa w winie i ziołach miało nie tylko poprawić smak, ale również przedłużyć jego trwałość.
Dla urozmaicenia
Możesz wzbogacić smak pieczeni dodając do marynaty jałowiec, rozmaryn lub tymianek. Doskonałym dodatkiem będą również grzyby leśne – suszone borowiki lub podgrzybki dodane podczas duszenia nadadzą potrawie jeszcze bardziej wyrazisty, leśny aromat. Zamiast piwa możesz użyć czerwonego wytrawnego wina, które nada mięsu elegancki, głęboki smak.