Spis treści:
Podstawą udanych klopsików jest odpowiedni dobór mięsa mielonego. Najlepsze rezultaty daje mieszanka wieprzowo-wołowa w proporcji 60:40, zapewniająca idealny balans między soczystością a wyrazistym smakiem. Do mięsa należy dodać namoczoną w mleku bułkę tartą (około 50g na 500g mięsa), która zapobiega twardnieniu klopsików podczas smażenia. Jajko pełni funkcję spoiwa, a z przypraw niezbędne są: sól, pieprz, czosnek oraz opcjonalnie gałka muszkatołowa.
Formowanie klopsików wymaga precyzji. Kluczem jest delikatne, ale stanowcze ugniatanie masy – zbyt intensywne sprawi, że klopsiki będą twarde, zbyt lekkie – że się rozpadną. Optymalna wielkość to średnica 3-4 cm, co zapewnia równomierne przesmażenie i dojście ciepła do środka. Przed uformowaniem warto zwilżyć dłonie zimną wodą – klopsiki nie będą przywierać do rąk.
Profesjonalny trik: przed smażeniem wszystkich klopsików, uformuj jeden testowy, usmaż go i spróbuj. To pozwoli skorygować przyprawy w pozostałej masie.
Aksamitny sos pomidorowo-śmietanowy i jednopatelniowa magia
Sekret wybornego sosu tkwi w proporcjach i kolejności dodawania składników. Idealna proporcja to 2 części przecieru pomidorowego na 1 część śmietany 18%. Najpierw należy zredukować przecier pomidorowy z dodatkiem cebuli, czosnku i ziół (bazylia, oregano), a dopiero na końcu, po zmniejszeniu ognia, dodać śmietanę. Zbyt wczesne dodanie nabiału może spowodować jego zwarcie.
Przygotowanie całej potrawy na jednej patelni to nie tylko oszczędność czasu i zmywania, ale przede wszystkim koncentracja smaku. Podsmażone klopsiki pozostawiają na patelni aromatyczne skwarki i soki, które stanowią bazę sosu. Głęboka patelnia z nieprzywierającą powłoką i ciężkim dnem zapewnia równomierne rozprowadzanie ciepła i zapobiega przypaleniu sosu.
W Multi Cook specjalizujemy się w produkcji mrożonych klopsików premium, które zachowują wszystkie walory świeżo przygotowanych. Nasze produkty wyróżniają się starannie wyselekcjonowanymi składnikami i tradycyjną recepturą, dzięki czemu po obróbce termicznej zachowują soczystość i wyrazisty smak.
Krok po kroku: przygotowanie klopsików w sosie pomidorowo-śmietanowym
Perfekcyjne klopsiki – podstawa udanego dania
Przygotowanie idealnych klopsików zaczyna się od odpowiedniego doboru mięsa. Najlepsze rezultaty daje mieszanka mięsa mielonego wieprzowo-wołowego w proporcji 60/40, która zapewnia idealny balans tłuszczu i białka. Do 500 g mięsa dodaj:
- 1 małą cebulę drobno posiekaną i zeszkloną na maśle
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
- 1 łyżeczkę suszonego majeranku
- Sól i świeżo zmielony pieprz
Wszystkie składniki wymieszaj delikatnie dłońmi, unikając zbyt intensywnego ugniatania, które mogłoby sprawić, że klopsiki będą zbyt twarde. Zwilżonymi w zimnej wodzie dłońmi formuj kulki o średnicy około 3-4 cm. Dla zachowania jednolitej wielkości możesz użyć łyżki do lodów.
Rozgrzej patelnię z 2 łyżkami oleju rzepakowego i obsmaż klopsiki partiami, obracając je co minutę, aż uzyskają złocisty kolor z każdej strony. Pamiętaj, by nie przepełniać patelni – klopsiki potrzebują przestrzeni, by się równomiernie obsmażyły. Przełóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Aksamitny sos i finalizacja dania
Na tej samej patelni, wykorzystując aromaty pozostałe po smażeniu klopsików, przygotuj sos:
- Dodaj 1 posiekaną cebulę i smaż do zeszklenia
- Wciśnij 2 ząbki czosnku i smaż przez 30 sekund
- Wlej 400 ml passaty pomidorowej
- Dodaj 1 łyżeczkę suszonego oregano i szczyptę cukru
- Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut
Sekret aksamitnego sosu tkwi w odpowiednim połączeniu śmietany z sosem pomidorowym. Zmniejsz ogień do minimum i powoli wmieszaj 200 ml śmietany 18%, cały czas mieszając, by zapobiec ścięciu. Dopraw solą, pieprzem i w razie potrzeby szczyptą cukru, by zrównoważyć kwasowość pomidorów.
Ostrożnie włóż klopsiki do sosu i delikatnie je obracaj, by pokryły się sosem ze wszystkich stron. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 10-15 minut, aż klopsiki będą całkowicie ugotowane, a sos lekko zgęstnieje.
Przed podaniem posyp świeżo posiekaną natką pietruszki lub bazylią. Klopsiki w sosie pomidorowo-śmietanowym doskonale komponują się z:
- Kaszą gryczaną lub jęczmienną
- Puree ziemniaczanym z dodatkiem masła
- Al dente ugotowanym makaronem tagliatelle
- Świeżo upieczonym chlebem na zakwasie
Dla pełni smaku podawaj z surówką z kiszonej kapusty lub mizerii, które świetnie przełamują kremowość sosu.