Spis treści:
Wybór odpowiedniego rodzaju soczewicy stanowi fundament udanych kotletów roślinnych. Czerwona soczewica rozgotowuje się najszybciej, tworząc kremową konsystencję idealną jako spoiwo, ale sama nie zapewni wyrazistej struktury. Zielona soczewica zachowuje kształt podczas gotowania, nadając kotletom przyjemną teksturę i orzechowy posmak. Czarna soczewica (beluga) wyróżnia się intensywnym smakiem i eleganckim wyglądem, doskonale sprawdza się w kotletach premium.
Najlepsze rezultaty osiąga się łącząc dwa rodzaje soczewicy – np. czerwoną (40%) jako bazę wiążącą i zieloną (60%) dla uzyskania wyrazistej struktury. Proporcje można modyfikować zależnie od pożądanej konsystencji finalnego kotleta.
Soczewica to prawdziwa skarbnica składników odżywczych – w 100g suchych nasion znajdziemy około 25g białka roślinnego, 10g błonnika oraz bogactwo żelaza, magnezu i witamin z grupy B, co czyni kotlety z soczewicy pełnowartościowym zamiennikiem mięsa.
Techniki przygotowania idealnej masy na kotlety
Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie soczewicy. Namaczanie przez 2-4 godziny (z wyjątkiem czerwonej, która tego nie wymaga) znacząco skraca czas gotowania i poprawia strawność. Gotowanie należy prowadzić w proporcji 1:2,5 (soczewica:woda) – czerwoną przez 15-20 minut, zieloną 20-25 minut, a czarną 25-30 minut. Soczewica powinna być miękka, ale nie rozgotowana – to zapewni kotletom właściwą strukturę.
Podstawowe składniki wiążące to:
- Płatki owsiane (60-80g na 200g suchej soczewicy) – absorbują wilgoć i zapobiegają rozpadaniu
- Mąka ziemniaczana (20-30g) – działa jako naturalny zagęszczacz
- Siemię lniane (15-20g) – po namoczeniu tworzy żel wiążący składniki
Masa na kotlety powinna odpoczywać w lodówce minimum 30 minut przed formowaniem. Dla uzyskania idealnej konsystencji warto część ugotowanej soczewicy zblendować, a część pozostawić w całości – zapewni to kotletom jednocześnie spoistość i wyrazistą strukturę.
W Multi Cook specjalizujemy się w produkcji wysokiej jakości kotletów roślinnych, wykorzystując tradycyjne techniki przygotowania i najlepsze składniki, by dostarczać produkty spełniające oczekiwania nawet najbardziej wymagających klientów.
Najpyszniejszy przepis na kotlety z soczewicy krok po kroku
Składniki i przygotowanie bazy
Składniki na 8-10 kotletów:
- 250 g czerwonej soczewicy
- 1 duża cebula (około 150 g)
- 3 ząbki czosnku
- 1 średnia marchewka (około 100 g)
- 2 łyżki oleju rzepakowego do smażenia bazy
- 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki tymianku suszonego
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka soli himalajskiej
- 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego
- 2 łyżki sosu sojowego
- 3 łyżki bułki tartej (plus dodatkowa do panierowania)
- 1 łyżka siemienia lnianego zmielonego
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie aromatycznej bazy:
- Soczewicę przepłucz na sicie i ugotuj w 500 ml wody przez około 15 minut, aż będzie miękka, ale nie rozpadająca się.
- Cebulę i czosnek drobno posiekaj, marchewkę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
- Na patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę (około 3 minuty), dodaj czosnek i smaż przez minutę.
- Dołóż startą marchewkę i smaż całość przez 5 minut, mieszając regularnie.
- Dodaj wszystkie przyprawy (kumin, paprykę, tymianek) i smaż jeszcze minutę, aby uwolnić aromaty.
Formowanie i techniki przygotowania
Formowanie idealnych kotletów:
- Odcedzoną soczewicę połącz z przygotowaną bazą warzywną w misce.
- Dodaj sos sojowy, bułkę tartą, siemię lniane i natkę pietruszki, dokładnie wymieszaj.
- Odstaw masę na 15 minut, aby składniki się połączyły i masa zgęstniała.
- Wilgotnymi dłońmi formuj kotlety o średnicy około 8 cm i grubości 1,5 cm.
- Obtocz każdy kotlet w bułce tartej z obu stron.
Techniki obróbki termicznej:
- Smażenie: Rozgrzej 3 łyżki oleju na patelni i smaż kotlety po 4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż uzyskają złotobrązowy kolor.
- Pieczenie: Ułóż kotlety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop oliwą i piecz w 200°C przez 20-25 minut, obracając w połowie czasu.
Sosy i dodatki:
- Sos jogurtowo-ziołowy: Wymieszaj 200 g gęstego jogurtu greckiego z posiekanym koperkiem, szczypiorkiem, solą i pieprzem.
- Sos tahini: Połącz 3 łyżki pasty tahini z sokiem z połowy cytryny, 2 łyżkami wody i szczyptą soli.
- Idealne dodatki: Pieczone bataty, sałatka z rukoli z granatem, kiszone warzywa lub hummus.
Przechowywanie i odgrzewanie:
- Uformowane surowe kotlety można przechowywać w lodówce do 2 dni, przekładając papierem pergaminowym.
- Usmażone kotlety zachowują świeżość w lodówce do 4 dni w szczelnym pojemniku.
- Najlepiej odgrzewać je w piekarniku (180°C, 10 minut) lub na suchej patelni (3 minuty z każdej strony), aby zachowały chrupkość.