Spis treści:
Podstawą doskonałego burgera z grilla jest odpowiednio dobrane mięso. Wołowina z zawartością tłuszczu 20-25% zapewnia idealną soczystość i smak. Najlepsze partie to:
- Antrykot (ribeye) – bogaty w tłuszcz międzymięśniowy
- Łopatka – zrównoważona zawartość tłuszczu
- Karkówka – soczysta i aromatyczna
Świeżo zmielone mięso zawsze przewyższa jakością paczkowane produkty sklepowe. Dla wyjątkowego smaku warto rozważyć mieszankę 70% wołowiny i 30% wieprzowiny z karkówki. Temperatura mięsa przed formowaniem powinna wynosić 4-6°C – zbyt ciepłe traci strukturę, zbyt zimne nie łączy się prawidłowo.
Mięso należy mielić jednokrotnie, na średnich oczkach. Dwukrotne mielenie niszczy strukturę włókien i powoduje, że burger będzie zbyt zbity.
Proporcje i techniki formowania
Optymalna waga surowego burgera to 150-180g dla standardowej porcji. Podczas formowania należy przestrzegać kilku zasad:
Technika formowania:
- Delikatnie formuj mięso, nie ugniataj zbyt mocno
- Utwórz wgłębienie w środku kotleta (zapobiega wybrzuszaniu podczas grillowania)
- Formuj burgery o średnicy o 2cm większej niż bułka (kurczą się podczas smażenia)
- Grubość powinna wynosić około 2-2,5cm dla równomiernego wysmażenia
Do mięsa warto dodać jedynie sól morską i świeżo mielony pieprz – około 5g soli na 500g mięsa. Przyprawy najlepiej wcierać w zewnętrzną warstwę uformowanego burgera, nie mieszać z mięsem.
Temperatura grillowania ma kluczowe znaczenie – rozgrzany do 200-230°C grill zapewnia idealną karmelizację powierzchni. Czas grillowania zależy od preferowanego wysmażenia:
- Medium rare: 3-4 minuty z każdej strony
- Medium: 4-5 minut z każdej strony
- Well done: 6-7 minut z każdej strony
W Multi Cook specjalizujemy się w produkcji najwyższej jakości mrożonych półproduktów, w tym burgerów przygotowanych według tradycyjnych receptur, z wyselekcjonowanych składników, bez sztucznych dodatków.
Kreatywne warianty burgerów z grilla
Klasyczny burger wołowy z grilla – przepis krok po kroku
Idealny burger wołowy zaczyna się od odpowiedniego mięsa. Wybierz wołowinę z zawartością tłuszczu około 20% (antrykot lub łopatka) i zmiel ją samodzielnie lub poproś o to swojego rzeźnika. Do 500g mięsa dodaj jedynie:
- 1 łyżeczkę soli morskiej
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżkę oliwy z oliwek
Formuj kotlety delikatnie, bez nadmiernego ugniatania, nadając im średnicę większą niż bułka (podczas grillowania mięso się kurczy). Przed grillowaniem zrób kciukiem wgłębienie w środku każdego kotleta – zapobiegnie to wybrzuszaniu się podczas obróbki termicznej.
Rozgrzej grill do temperatury około 230°C. Grilluj burgery po 3-4 minuty z każdej strony dla średnio wysmażonego kotleta. Pamiętaj, aby nie przyciskać kotletów podczas grillowania – spowoduje to utratę soków i suchość mięsa.
Wegańskie burgery z grilla – przepisy na kotlety roślinne
Podstawą doskonałego burgera roślinnego jest odpowiednia tekstura i głębia smaku. Sprawdzony przepis bazuje na połączeniu:
- 1 puszki czarnej fasoli (odsączonej i przepłukanej)
- 100g ugotowanej komosy ryżowej
- 50g orzechów włoskich
- 2 łyżek sosu sojowego
- 1 łyżki wędzonej papryki
- 2 łyżek płatków drożdżowych (nadają serowy posmak)
Fasolę rozgnieć widelcem, pozostawiając część całych ziaren dla tekstury. Połącz z pozostałymi składnikami, dodaj odrobinę bułki tartej dla związania masy. Uformowane kotlety schłodź w lodówce przez minimum 30 minut przed grillowaniem.
Na rozgrzanym grillu posmaruj ruszt olejem i grilluj kotlety roślinne po 4-5 minut z każdej strony. Wegańskie burgery wymagają delikatniejszego obchodzenia się niż mięsne odpowiedniki – używaj szerokiej szpatułki do obracania.
Dla wzbogacenia smaku, przed podaniem posmaruj kotlety marynatą z oliwy, syropu klonowego i sosu sojowego, co nada im karmelizowaną, lekko słodkawą nutę.