Spis treści:
Zupa krem z groszku ma w polskiej kuchni długą i bogatą historię sięgającą XVIII wieku, kiedy to wytworne dwory szlacheckie zaczęły eksperymentować z kremowymi konsystencjami potraw. Początkowo przygotowywana głównie w domach arystokracji, z czasem trafiła pod strzechy jako wykwintna alternatywa dla tradycyjnych zup jarzynowych. W latach 20. XX wieku, wraz z popularyzacją kuchni francuskiej w Polsce, zupy krem zyskały na znaczeniu, a wersja z groszkiem stała się jedną z najbardziej rozpoznawalnych.
W województwie lubuskim, szczególnie w okolicach Zielonej Góry, zupa krem z groszku z dodatkiem wędzonego mięsa stanowi nieodłączny element wiosennych i letnich menu restauracji specjalizujących się w kuchni regionalnej.
Na Pomorzu i Kaszubach zupa ta przygotowywana jest z dodatkiem świeżych ziół i kwaśnej śmietany, podczas gdy w Małopolsce często wzbogaca się ją o aromatyczne przyprawy korzenne i większą ilość wędzonego mięsa. Współcześnie, w 2025 roku, obserwujemy powrót do tradycyjnych receptur, jednak z nowoczesnymi akcentami, takimi jak dodatek oliwy truflowej czy prażonych pestek dyni.
Wartość odżywcza i kulinarny potencjał
Groszek, będący głównym składnikiem zupy, to prawdziwa skarbnica składników odżywczych. Zawiera znaczące ilości:
- Błonnika (7g na 100g produktu)
- Białka roślinnego (5-8g na 100g)
- Witamin z grupy B, szczególnie B1 i B9 (folianów)
- Witaminy K, C i E
- Minerałów: magnez, żelazo, potas i fosfor
Wędzone mięso dodawane do zupy krem z groszku nie tylko wzbogaca jej smak, ale również podnosi wartość odżywczą. W polskiej tradycji kulinarnej najczęściej wykorzystuje się:
Wędzoną szynkę – dodającą delikatny, dymny aromat bez dominowania smaku groszku. Popularna szczególnie w zachodniej Polsce, gdzie tradycje wędzarnicze są szczególnie silne.
Boczek wędzony – intensywny w smaku, używany głównie w wersji podkarpackiej i małopolskiej, gdzie zupy tradycyjnie mają wyrazisty charakter.
Wędzone żeberka – stosowane do przygotowania wywaru, na którym bazuje zupa, zapewniające głębię smaku i aromat. Charakterystyczne dla regionu świętokrzyskiego i lubelskiego.
Wędzona kiełbasa – dodawana w formie drobnych kostek, popularna w centralnej Polsce i na Mazowszu.
W naszej firmie Multi Cook stawiamy na najwyższej jakości składniki do produkcji zup kremowych. Nasze półprodukty zachowują wszystkie wartości odżywcze dzięki procesowi szokowego mrożenia, co pozwala cieszyć się smakiem i aromatem zupy przez cały rok.
Przygotowanie idealnej zupy krem z groszku z wędzonym mięsem
Wybór składników i podstawy przygotowania
Sekret wyjątkowej zupy krem z groszku tkwi w jakości składników. Świeży groszek oferuje intensywniejszy smak i jaśniejszy kolor, idealny od maja do lipca, gdy jest najsłodszy. Mrożony groszek stanowi doskonałą alternatywę poza sezonem – zachowuje wartości odżywcze i jest błyskawiczny w przygotowaniu. Kluczowy element stanowi wędzone mięso – najlepsze rezultaty dają:
- Wędzona szynka wieprzowa – klasyczny wybór o zbalansowanym profilu smakowym
- Boczek wędzony – dodaje głębi i wyrazistości
- Wędzona pierś z indyka – lżejsza alternatywa o subtelniejszym aromacie
Proporcje mają znaczenie – na 500g groszku wystarczy 150-200g wędzonego mięsa, by uzyskać harmonijny balans smaków bez dominacji wędzonych nut.
Techniki przygotowania i serwowania
Aksamitna konsystencja wymaga precyzyjnej obróbki termicznej. Groszek należy gotować maksymalnie 5-7 minut – dłuższy czas powoduje utratę intensywnego koloru i smaku. Kluczowe etapy:
- Podsmażenie aromatycznej bazy z cebuli i czosnku na maśle
- Dodanie pokrojonego w kostkę wędzonego mięsa i krótkie przesmażenie
- Wsypanie groszku i zalanie bulionem (najlepiej drobiowym)
- Krótkie gotowanie i blendowanie
Profesjonalny trik: dodanie łyżki zimnego masła tuż przed blendowaniem zwiększa kremowość bez potrzeby użycia śmietany.
Dla idealnej tekstury warto zastosować dwuetapowe blendowanie – najpierw blenderem zanurzeniowym, a następnie przetarcie przez drobne sito, co eliminuje włókniste fragmenty. Zupa powinna mieć konsystencję aksamitną, ale nie zbyt gęstą – w razie potrzeby można rozcieńczyć bulionem.
Przechowywanie w szczelnym pojemniku w lodówce pozwala zachować świeżość do 3 dni. Przy odgrzewaniu najlepiej dodać odrobinę bulionu i delikatnie podgrzać, mieszając, by uniknąć rozwarstwienia.
Wariant wegetariański można uzyskać zastępując wędzone mięso:
- Wędzoną solą lub papryką
- Wędzonym tofu lub tempeh
- Pieczonymi warzywami z dodatkiem wędzonej papryki
Serwowanie z prażonymi pestkami dyni, grzankami czosnkowymi i świeżą miętą podkreśla charakter tej wykwintnej zupy krem.