Spis treści:
Jajka najlepiej zachowują świeżość w temperaturze 4-7°C, co czyni lodówkę idealnym miejscem ich przechowywania. W takich warunkach mogą pozostać świeże nawet do 4-5 tygodni od daty pakowania. Temperatura powinna być stabilna, ponieważ wahania mogą powodować skraplanie się wilgoci na skorupce, co sprzyja rozwojowi bakterii.
Wilgotność również odgrywa kluczową rolę – powinna wynosić około 70-80%. Zbyt suche powietrze przyspiesza odparowywanie wody z jajka, podczas gdy nadmierna wilgoć sprzyja rozwojowi pleśni. Dlatego specjalne pojemniki na jajka w lodówce są zaprojektowane tak, aby utrzymywać optymalny poziom wilgotności.
Jajka przechowywane w temperaturze pokojowej (około 20°C) zachowują świeżość zaledwie przez 1-2 tygodnie, podczas gdy w lodówce ten czas wydłuża się nawet trzykrotnie.
Praktyczne zasady przechowywania
Jajka należy układać w lodówce tępym końcem do góry. W tej części znajduje się komora powietrzna, która dzięki takiemu ułożeniu pozostaje na górze, co spowalnia proces starzenia się jajka. Pozwala to również na utrzymanie żółtka w centralnej pozycji, co jest szczególnie ważne przy dłuższym przechowywaniu.
Kluczową zasadą jest niepłukanie jajek przed włożeniem do lodówki. Skorupka jajka pokryta jest naturalną warstwą ochronną (kutikula), która zabezpiecza przed przenikaniem bakterii do wnętrza. Mycie usuwa tę barierę, skracając znacząco trwałość produktu. Jeśli jajka są zabrudzone, należy oczyścić je dopiero bezpośrednio przed użyciem.
Warto przechowywać jajka w oryginalnych opakowaniach lub dedykowanych pojemnikach, zamiast w drzwiach lodówki, gdzie temperatura jest wyższa i mniej stabilna z powodu częstego otwierania. Środkowe półki lodówki zapewniają najbardziej stabilne warunki temperaturowe.
Okres przydatności jajek i metody sprawdzania świeżości
Jajka to produkt, który ma określony czas przydatności do spożycia, nawet przy prawidłowym przechowywaniu. Poznanie metod weryfikacji ich świeżości oraz zrozumienie oznaczeń na opakowaniach pozwoli Ci uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek w kuchni.
Termin przydatności i oznaczenia na opakowaniach
W Polsce jajka mogą być przechowywane w lodówce nawet do 28 dni od daty pakowania, zachowując pełnię swoich właściwości. Na każdym opakowaniu znajdziesz dwie kluczowe informacje:
- Data minimalnej trwałości – oznacza termin, do którego jajka zachowują wszystkie swoje właściwości przy prawidłowym przechowywaniu
- Data pakowania – wskazuje, kiedy jajka zostały zapakowane przez producenta
Warto wiedzieć, że na skorupkach jajek znajduje się również kod producenta, gdzie pierwsza cyfra oznacza metodę chowu kur (0 – ekologiczny, 1 – wolny wybieg, 2 – ściółkowy, 3 – klatkowy).
Wskazówka eksperta: Jajka z chowu ekologicznego i z wolnego wybiegu często charakteryzują się intensywniejszym kolorem żółtka i bogatszym smakiem, ale nie mają dłuższego terminu przydatności.
Praktyczne metody sprawdzania świeżości jajek
Gdy nie jesteś pewien świeżości jajek lub kupiłeś je luzem bez oznaczenia daty, możesz zastosować proste domowe testy:
Test w wodzie – to najprostszy sposób na sprawdzenie świeżości:
- Świeże jajko – opada na dno i leży poziomo
- Jajko kilkunastodniowe – unosi się lekko jednym końcem do góry
- Stare jajko – unosi się i pływa po powierzchni wody
Test na płaskiej powierzchni – rozbij jajko na płaski talerz:
- Świeże jajko ma wypukłe, jędrne żółtko i gęste, skupione wokół niego białko
- Stare jajko ma płaskie żółtko i wodniste, rozlewające się białko
Z upływem czasu w jajku zachodzą naturalne zmiany:
- Powiększa się komora powietrzna (dlatego stare jajka pływają)
- Białko staje się bardziej wodniste i traci swoją gęstość
- Żółtko traci jędrność i staje się bardziej płaskie
- Błona żółtkowa staje się słabsza
Bezpieczeństwo spożycia jajek po terminie przydatności zależy od wielu czynników. Jajka przechowywane w lodówce mogą być zdatne do spożycia nawet 1-2 tygodnie po upływie daty minimalnej trwałości, jednak zawsze należy je sprawdzić przed użyciem.
Nigdy nie spożywaj jajek, które wykazują następujące oznaki zepsucia:
- Nieprzyjemny, siarkowy zapach
- Zmiany koloru białka lub żółtka (zielonkawe, różowe lub czarne przebarwienia)
- Obecność pleśni na skorupce
- Wyciek zawartości przez skorupkę
Jajka z pękniętą skorupką należy zużyć w ciągu 24 godzin i tylko po dokładnej obróbce termicznej.