Spis treści:
Natka pietruszki to prawdziwa skarbnica substancji odżywczych, która zasługuje na miano superfood. W 100 g świeżej natki znajdziemy imponujące ilości witamin: pokrywa aż 270% dziennego zapotrzebowania na witaminę K oraz 177% zapotrzebowania na witaminę C. Zawiera również znaczące ilości witamin A, E oraz witamin z grupy B. Wśród minerałów wyróżnia się wysoką zawartością żelaza (6,2 mg/100g), potasu (554 mg/100g) oraz wapnia (138 mg/100g).
Natka pietruszki przewyższa pod względem zawartości witaminy C nawet cytrusy, dostarczając 133 mg tego związku w 100 g produktu.
W porównaniu z innymi zielonymi przyprawami, natka pietruszki wykazuje wyjątkowe właściwości:
- Zawiera 3 razy więcej witaminy C niż koperek
- Dostarcza 2 razy więcej żelaza niż szpinak
- Ma wyższą zawartość antyoksydantów niż bazylia
Szczególnie cenne w natce pietruszki są flawonoidy (luteolina, apigenina) oraz olejki eteryczne, które nadają jej charakterystyczny aromat i właściwości przeciwzapalne.
Przechowywanie i wykorzystanie wartości odżywczych
Aby zachować maksimum wartości odżywczych natki pietruszki, warto stosować się do kilku sprawdzonych metod:
Optymalne przechowywanie świeżej natki:
- Zawiń natkę w wilgotny ręcznik papierowy i umieść w szczelnym pojemniku w lodówce (zachowa świeżość do 10 dni)
- Zamroź posiekaną natkę w pojemnikach na kostki lodu z dodatkiem wody lub oliwy (zachowa wartości do 6 miesięcy)
- Susz w temperaturze nieprzekraczającej 40°C, aby zachować olejki eteryczne
Badania z 2024 roku wykazały, że dodatek natki pietruszki do codziennej diety może znacząco obniżyć poziom stresu oksydacyjnego w organizmie dzięki wysokiej zawartości przeciwutleniaczy.
Warto pamiętać, że witamina C zawarta w natce pietruszki jest wrażliwa na obróbkę termiczną – dodawanie jej na końcu gotowania lub jako świeżej posypki pozwala zachować maksimum wartości odżywczych. Z kolei związki lipofilne, jak witamina K, najlepiej przyswajają się, gdy natkę spożywamy z dodatkiem tłuszczu.
Kulinarne zastosowania natki pietruszki
Tradycyjne polskie dania z natką pietruszki
Nać pietruszki stanowi fundamentalny składnik polskiej kuchni, nadając charakterystyczny aromat i świeżość wielu tradycyjnym potrawom. Włoszczyzna – podstawa polskich wywarów – nie może istnieć bez natki pietruszki, która wraz z korzeniem pietruszki, marchewką, selerem i porem tworzy bazę smakową zup i sosów. W tradycyjnej kuchni polskiej natkę pietruszki dodaje się do:
- Rosołu – posypana świeża natka tuż przed podaniem nadaje klasycznej zupie niedzielnej aromat i walory zdrowotne
- Ziemniaków z koperkiem – gdzie natka pietruszki często zastępuje lub uzupełnia koperek
- Kotletów mielonych – dodana do masy mięsnej wzbogaca smak i zwiększa soczystość potrawy
- Sałatki jarzynowej – gdzie stanowi nie tylko element dekoracyjny, ale także smakowy
W polskiej kuchni regionalnej natka pietruszki pojawia się w kaszubskiej zupie brzadowej, podlaskich kartaczach oraz małopolskim żurku – wszędzie tam pełniąc funkcję zarówno przyprawy, jak i źródła cennych składników odżywczych.
Nowoczesne wykorzystanie natki w kuchni premium
Współczesna gastronomia premium odkryła natkę pietruszki na nowo, wykorzystując ją w niekonwencjonalny sposób. Pesto z natki pietruszki stało się alternatywą dla klasycznego pesto bazyliowego – intensywne w smaku, bogate w chlorofil i witaminy, doskonale komponuje się z makaronami i grzankami.
Szefowie kuchni premium wykorzystują natkę pietruszki do:
- Tworzenia olejów aromatyzowanych – macerując natkę w oliwie z oliwek uzyskują intensywny, zielony olej do wykańczania dań
- Przygotowania proszku z natki – wysuszona i zmielona natka służy jako dekoracyjny i smakowy dodatek do wykańczania potraw
- Produkcji lodów pietruszkowych – nieoczywiste połączenie słodkości z ziołowym aromatem natki
- Komponowania koktajli detoksykujących – gdzie natka pietruszki stanowi bazę smakową i źródło chlorofilu
W segmencie dań gotowych premium producenci wykorzystują natkę pietruszki do tworzenia past kanapkowych z natką i orzechami, mrożonych bulionów z natką oraz gotowych sosów pietruszkowych do mięs i ryb. Nać pietruszki pojawia się także w formie liofilizowanej w ekskluzywnych mieszankach przypraw, zachowując intensywny smak i aromat przez wiele miesięcy.
Badania rynkowe z 2024 roku wskazują, że produkty zawierające natkę pietruszki są postrzegane przez konsumentów jako zdrowsze i bardziej premium, co przekłada się na ich wyższą cenę rynkową i rosnącą popularność.