Spis treści:
Do przygotowania doskonałych kotletów z mortadeli z serem potrzebujesz:
- 400 g mortadeli (najlepiej w jednym kawałku)
- 200 g sera żółtego (polecamy Gouda lub Edamski)
- 2 jajka
- 100 g bułki tartej
- 50 g mąki pszennej
- Przyprawy: sól, pieprz, słodka papryka
- Olej roślinny do smażenia
Wybór odpowiedniej mortadeli ma kluczowe znaczenie. Najlepiej sprawdzi się mortadela z pistacjami lub klasyczna włoska, krojona w grubsze plastry (około 1 cm). Unikaj mortadeli zbyt cienkiej lub mocno rozdrobnionej, która rozpadnie się podczas obróbki termicznej.
Ser powinien mieć dobrą topliwość – Gouda, Edamski lub Maasdamer to idealne wybory. Ser należy pokroić w cienkie plastry lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach, co zapewni równomierne rozprowadzenie w kotlecie.
W Multi Cook specjalizujemy się w produkcji wysokiej jakości kotletów, które zachowują wszystkie walory smakowe tradycyjnych receptur, jednocześnie oferując wygodę przygotowania.
Proces przygotowania i techniki smażenia
-
Przygotowanie warstw:
- Pokrój mortadelę na plastry o grubości około 1 cm
- Na każdy plaster mortadeli połóż plaster sera, pozostawiając około 1 cm marginesu
- Przykryj drugim plastrem mortadeli, tworząc „kanapkę”
- Delikatnie dociśnij brzegi, aby ser nie wypływał podczas smażenia
-
Panierowanie:
Prawidłowe panierowanie to klucz do uzyskania chrupiącej skórki. Przygotuj trzy osobne naczynia: z mąką, roztrzepanymi jajkami i bułką tartą.
- Obtocz każdy kotlet najpierw w mące
- Następnie zanurz w roztrzepanych jajkach
- Na końcu dokładnie obtocz w bułce tartej, delikatnie dociskając panierkę
Dla uzyskania ekstra chrupiącej panierki możesz zastosować podwójne panierowanie – po pierwszym obtoczeniu w bułce tartej, ponownie zanurz kotlet w jajku i bułce.
Smażenie kotletów:
- Rozgrzej patelnię z olejem do temperatury około 170-180°C (olej powinien być gorący, ale nie dymiący)
- Smaż kotlety po 3-4 minuty z każdej strony do uzyskania złocistego koloru
- Uważaj na temperaturę – zbyt wysoka spowoduje przypalenie panierki, zanim ser zdąży się rozpuścić
Najczęstsze błędy:
- Zbyt cienkie plastry mortadeli, które łatwo się rozpadają
- Niedokładne uszczelnienie brzegów, co powoduje wyciekanie sera
- Zbyt zimny olej, przez co kotlety nasiąkają tłuszczem
- Zbyt wysoka temperatura, powodująca przypalenie panierki
Aby sprawdzić, czy kotlety są gotowe, zwróć uwagę na kolor panierki (powinna być złocisto-brązowa) oraz na ser, który powinien być całkowicie rozpuszczony w środku.
Serwowanie i dodatki do kotletów z mortadeli z serem
Klasyczne dodatki i sosy
Kotlety z mortadeli z serem najlepiej smakują z tradycyjnymi dodatkami, które podkreślają ich delikatny smak. Ziemniaki puree z masłem stanowią idealną bazę, absorbując smak kotletów i tworząc harmonijne połączenie. Alternatywnie sprawdzą się młode ziemniaki z koperkiem lub frytki domowej roboty. Wśród sosów najlepiej komponują się:
- Sos musztardowo-miodowy – łączący słodycz z pikantną nutą
- Lekki sos czosnkowy na bazie jogurtu greckiego
- Sos pomidorowy z dodatkiem bazylii i oregano
- Klasyczny sos pieczarkowy – idealnie dopełniający serowy smak kotletów
Dla miłośników bardziej wyrazistych smaków polecamy dip z suszonych pomidorów z dodatkiem oliwy z oliwek i świeżego rozmarynu, który nadaje kotletom śródziemnomorski charakter.
Lekkie sałatki i kreatywne podanie
Kotlety z mortadeli z serem doskonale komponują się z lekkimi sałatkami, które równoważą ich sycący charakter. Mizeria z ogórków z jogurtem i koperkiem to klasyk, który odświeża podniebienie. Warto wypróbować również:
- Sałatkę z rukoli z pomidorkami koktajlowymi i balsamicznym dressingiem
- Coleslaw z marchewki i kapusty z lekkim majonezowym sosem
- Sałatkę z pieczonych buraków z kozim serem i orzechami włoskimi
Na specjalne okazje kotlety można podać w formie mini burgerów – wystarczy umieścić je w małych bułeczkach z dodatkiem sałaty, pomidora i ulubionego sosu. Świetnie sprawdzą się również jako główny składnik talerza antipasti w towarzystwie marynowanych warzyw, oliwek i grzanek.
Jeśli chodzi o napoje, kotlety z mortadeli z serem najlepiej komponują się z:
- Schłodzonym białym winem typu Pinot Grigio lub Sauvignon Blanc
- Rzemieślniczym piwem pszenicznym
- Domową lemoniadą z cytryną i miętą
Gotowe kotlety można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewać je na patelni z niewielką ilością masła lub w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 10 minut, co pozwoli zachować ich chrupkość i soczystość.