Spis treści:
Naleśniki jaglane z drożdżami stanowią prawdziwą skarbnicę składników odżywczych. Kasza jaglana, będąca podstawą tych naleśników, wyróżnia się wysoką zawartością białka roślinnego (około 12g na 100g suchej kaszy), co czyni ją cennym składnikiem dla osób na dietach bezmięsnych. Zawiera również kompleks witamin z grupy B (B1, B2, B6), które wspierają układ nerwowy i metabolizm energetyczny.
Kasza jaglana to jedyna zasadotwórcza kasza, która pomaga przywracać równowagę kwasowo-zasadową organizmu, co jest szczególnie istotne przy współczesnej diecie bogatej w produkty zakwaszające.
Drożdże piekarskie dodawane do ciasta naleśnikowego nie tylko nadają mu puszystość, ale również wzbogacają wartość odżywczą o:
- Witaminy z grupy B (szczególnie B12, trudną do pozyskania z produktów roślinnych)
- Białko pełnowartościowe (zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy)
- Minerały, w tym selen i chrom wspierające odporność
Połączenie kaszy jaglanej z drożdżami tworzy synergiczny efekt odżywczy, gdzie drożdże zwiększają biodostępność składników mineralnych zawartych w kaszy jaglanej, szczególnie żelaza i cynku.
Przewaga naleśników jagłanych nad tradycyjnymi
Naleśniki jaglane z drożdżami oferują znaczące korzyści zdrowotne w porównaniu do tradycyjnych naleśników pszennych. Przede wszystkim są naturalnie bezglutenowe, co czyni je bezpiecznym wyborem dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu lub wrażliwością na gluten. Badania z 2024 roku wskazują, że nawet osoby bez zdiagnozowanych problemów z glutenem mogą odczuwać korzyści zdrowotne z ograniczenia jego spożycia.
Kasza jaglana zawiera błonnik rozpuszczalny, który pomaga regulować poziom cukru we krwi, co sprawia, że naleśniki jaglane mają niższy indeks glikemiczny niż tradycyjne. Jest to szczególnie istotne dla osób z insulinoopornością lub cukrzycą typu 2.
Właściwości antyoksydacyjne kaszy jaglanej, wzmocnione przez obecność drożdży, wspierają układ odpornościowy i spowalniają procesy starzenia komórkowego. Naleśniki jaglane zawierają również krzemionkę, która pozytywnie wpływa na kondycję skóry, włosów i paznokci.
W Multi Cook oferujemy naleśniki przygotowane z najwyższej jakości kaszy jaglanej, uprawianej w ekologicznych gospodarstwach. Nasze produkty zachowują wszystkie wartości odżywcze dzięki starannie opracowanej technologii produkcji.
Przepis i techniki przygotowania idealnych naleśników jagłanych z drożdżami
Proporcje składników dla perfekcyjnego ciasta
Podstawą udanych naleśników jagłanych z drożdżami jest odpowiednie wyważenie proporcji składników. Na 4 porcje potrzebujemy:
- 200 g kaszy jaglanej (ugotowanej i ostudzonej)
- 250 ml mleka roślinnego (najlepiej owsianego)
- 15 g świeżych drożdży lub 5 g suchych
- 2 łyżki ciepłej wody do rozczynu
- 1 łyżka miodu lub syropu z agawy
- 150 g mąki orkiszowej typu 700
- szczypta soli
- 2 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
Kluczowy element stanowi przygotowanie kaszy jaglanej – należy ją dokładnie wypłukać przed gotowaniem, aby pozbyć się charakterystycznej goryczki. Po ugotowaniu kasza powinna być miękka, ale nie rozgotowana. Zblendowanie jej z mlekiem roślinnym zapewni jednolitą konsystencję ciasta.
Proces fermentacji i techniki smażenia
Proces fermentacji rozpoczyna się od przygotowania rozczynu. Drożdże należy rozkruszyć w ciepłej (nie gorącej) wodzie z dodatkiem miodu lub syropu. Po 10 minutach, gdy rozczyn zacznie się pienić, dodajemy go do zblendowanej kaszy z mlekiem. Następnie stopniowo wsypujemy mąkę, mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji.
Optymalne warunki fermentacji to temperatura 25-28°C przez 1-1,5 godziny. Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość o około 50%. Zbyt długa fermentacja spowoduje nadmierne zakwaszenie ciasta.
Techniki smażenia naleśników jagłanych:
- Używaj patelni z nieprzywierającą powłoką lub dobrze rozgrzanej patelni żeliwnej
- Przed wylaniem pierwszej porcji ciasta, patelnię lekko natłuść olejem kokosowym
- Temperatura smażenia powinna być średnia – zbyt wysoka spowoduje przypalenie, zbyt niska sprawi, że naleśniki będą wilgotne
- Naleśniki jagłane wymagają nieco dłuższego smażenia niż tradycyjne – około 2-3 minuty z każdej strony
- Przewracaj je dopiero gdy brzegi zaczną odstawać od patelni
Profesjonalna wskazówka: Dodanie łyżki oleju bezpośrednio do ciasta sprawi, że naleśniki będą bardziej elastyczne i nie będą przywierać do patelni.
Popularne dodatki do naleśników jagłanych z drożdżami to przede wszystkim pasty warzywne (hummus, pasta z pieczonej papryki), pesto z liści rzodkiewki, a także słodkie nadzienia jak mus z mango czy krem z daktyli. Naleśniki można przechowywać w lodówce do 48 godzin, przekładając je papierem do pieczenia. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni lub w piekarniku w temperaturze 180°C przez 5 minut.