Kolorowe sushi

Ryż przed gotowaniem trzeba przepłukać w zimnej wodzie. Najpierw namaczamy ryż przez około 30 min. Po tym okresie zmieni on barwę z prawie przezroczystego na mlecznobiały i matowy, stanie się także bardziej elastyczny, dzięki czemu będzie się mniej kruszył w trakcie płukania. Następnie zmieniamy wodę i kolistymi ruchami łagodnie mieszamy. Ponownie zmieniamy wodę, te działania powtarzamy, aż woda będzie przejrzysta, zazwyczaj ok. 5 razy. Ryż odcedzamy na sicie lub durszlaku. Ryż w proporcjach 1 do 1 (szklana ryżu szklanka wody) gotujemy ok. 15 min. Po tym czasie ryż wyłączamy i pozostawiamy na kolejne 10 min. nie zdejmując pokrywki. W czasie gdy ryż się gotuje należy przygotować awaze-zu. W tym celu do małego garnka wlewamy ocet ryżowy wraz z solą i cukrem, podgrzewamy do pełnego rozpuszczenia składników (nie gotujemy).

Po 10 min. od wyłączenia kuchenki ostrożnie przenosimy ryż z garnka do miski. Skrapiamy go małą ilością awase-zu i mieszamy łagodnie „tnąc" ryż drewnianą łopatką. Staramy się nie uszkadzać ziarenek. 1/4 ryżu odkładamy do 2 miseczki i dodajemy sok wyciśnięty z buraka.(w ten sposób otrzymujemy ładny różowy kolor, który nadaje sushi pięknego wyglądu).

Warzywa dokładnie myjemy, po czym obieramy. Warzywa tniemy w tzw. słupki. Nie muszą być pocięte równomiernie, ponieważ i tak będą ukryte wewnątrz naszego sushi. Rybę także kroimy na mniejsze kawałki. Paluszki krabowe czy inne owoce morza podobnie dopasowujemy kształtem.

Na bambusowej macie układamy sprasowane wodorosty stroną błyszczącą do dołu. Pozostawiamy około 1 cm z obu stron, zewnętrzny brzeg smarujemy wasabi lub ryżowym octem - to pomoże nam skleić cały rulon. Na nori umieszczamy płasko pas ryżu o szerokości kilku cm. Na ryż układamy kolejno rybę, warzywa i inne dodatki według preferencji. Zwijamy rulon za pomocą maty bambusowej, rolując i dociskając z odpowiednią siłą, by nasze sushi uzyskało właściwy kształt. Końcówka rulonu sklei się dzięki wcześniej nałożonej paście chrzanowej. Przygotowany w ten sposób rulon chłodzimy, a następnie kroimy na mniejsze kawałki o wymiarze około 1-2 cm.

Uramaki - metoda identyczna jak powyżej tylko po nałożeniu ryżu, algę tak przewracamy aby ryż znajdował się na dole a na wierzch kładziemy warzywa, owoce surumi, rybę wedle upodobania - zwijamy i obtaczamy w sezamie.

Kule ryżowe - na dłoni zwilżonej octem ryżowym lub rozkładamy ryż na wierzch układamy drobno posiekane warzywa rybkę lub surumi, formujemy rękami kuleczki, które potem obtaczamy w sezamie.