Spis treści:
Kimchijeon (김치전) to tradycyjne koreańskie placki przygotowywane na bazie fermentowanej kapusty kimchi. Stanowią one jeden z najpopularniejszych rodzajów jeon (전) – koreańskich placków smażonych na patelni. Historia kimchijeon sięga dynastii Joseon (1392-1910), kiedy to placki te były przygotowywane jako sposób na wykorzystanie dojrzałego kimchi. W koreańskiej kulturze kulinarnej kimchijeon pełni rolę zarówno przystawki (anju), jak i dania głównego, szczególnie popularnego w deszczowe dni, gdy Koreańczycy mają tradycję spożywania placków jako comfort food.
Kimchijeon wyróżnia się charakterystycznym kwaskowatym smakiem i chrupiącą teksturą. W przeciwieństwie do polskich placków ziemniaczanych, koreańskie kimchijeon opierają się głównie na cieście z mąki pszennej lub ryżowej z dodatkiem fermentowanej kapusty, co nadaje im niepowtarzalny charakter. W 2023 roku placki kimchijeon zostały wpisane na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego Korei Południowej, co podkreśla ich znaczenie w koreańskiej tradycji kulinarnej.
Tradycyjne składniki i wartości odżywcze
Podstawą kimchijeon jest dojrzałe kimchi – fermentowana kapusta pekińska z dodatkiem papryczek chili, czosnku, imbiru i innych przypraw. Do przygotowania ciasta używa się:
- Mąki pszennej lub ryżowej (często mieszanki obu)
- Wody lub bulionu warzywnego
- Jajek (opcjonalnie)
- Szczypiorku lub dymki
- Soli morskiej
Placki kimchijeon są nie tylko smakowitym przysmakiem, ale również źródłem cennych składników odżywczych. Dzięki procesowi fermentacji kimchi zawiera probiotyki wspierające zdrowie układu pokarmowego. Badania z 2024 roku wykazały, że regularne spożywanie fermentowanych produktów, takich jak kimchi, może zmniejszyć ryzyko chorób układu pokarmowego o nawet 23%. Placki kimchijeon dostarczają również:
- Witamin A, B i C
- Błonnika pokarmowego
- Przeciwutleniaczy
- Minerałów, w tym potasu i wapnia
W Polsce placki kimchijeon zyskują popularność dzięki rosnącemu zainteresowaniu kuchnią koreańską oraz poszukiwaniu nowych, zdrowych alternatyw dla tradycyjnych placków. Ich unikalna kombinacja smaków – kwaśnego, pikantnego i umami – stanowi interesujące urozmaicenie polskiego menu. W przeciwieństwie do tradycyjnych polskich placków ziemniaczanych, kimchijeon oferuje lżejszą, bardziej aromatyczną alternatywę z prozdrowotnymi właściwościami fermentowanych składników.
W naszej ofercie w Multi Cook znajdą Państwo wysokiej jakości placki przygotowane według tradycyjnych receptur, z wykorzystaniem najlepszych składników i z zachowaniem autentycznych metod produkcji.
Szczegółowy przepis na placki z kimchi (kimchijeon)
Lista potrzebnych składników i możliwe zamienniki
Do przygotowania tradycyjnych placków kimchijeon potrzebujesz:
- 250 g kimchi (pokrojonego na mniejsze kawałki)
- 120 g mąki pszennej
- 2 łyżki soku z kimchi
- 1 jajko
- 100 ml wody
- 2 łyżki oleju sezamowego
- 2 dymki (posiekane)
- 1 łyżeczka cukru
- Olej do smażenia
Możliwe zamienniki:
- Mąkę pszenną można zastąpić mąką ryżową dla bezglutenowej wersji
- Zamiast oleju sezamowego możesz użyć oleju rzepakowego z kilkoma kroplami oleju sezamowego dla aromatu
- Jeśli nie masz soku z kimchi, dodaj łyżkę sosu sojowego i odrobinę octu ryżowego
- Dymkę można zastąpić posiekaną cebulą lub szczypiorkiem
Przygotowanie ciasta i techniki smażenia
Krok po kroku przygotowanie ciasta:
- Kimchi dokładnie odciśnij i pokrój na mniejsze kawałki.
- W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i szczyptę soli.
- Dodaj jajko, sok z kimchi i wodę, mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Dodaj pokrojone kimchi i posiekaną dymkę, delikatnie mieszając.
- Ważne: Odstaw ciasto na 15 minut, aby składniki się połączyły i mąka napęczniała.
Techniki smażenia dla idealnej tekstury:
- Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu.
- Dodaj cienką warstwę oleju (najlepiej połączenie oleju roślinnego i sezamowego).
- Wylej około 1/4 szklanki ciasta na patelnię, rozprowadzając je na grubość około 0,5 cm.
- Kluczowa technika: Smaż placek przez 3-4 minuty, aż spód będzie złocisty i chrupiący.
- Przewróć placek i smaż przez kolejne 2-3 minuty.
- Dla uzyskania idealnej chrupkości zwiększ ogień na ostatnią minutę smażenia.
Wskazówka eksperta: Aby placki były chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, nie rób ich zbyt grubych. Optymalna grubość to 0,5-0,7 cm. Zbyt gęste ciasto daje gumowate placki, zbyt rzadkie nie trzyma formy.
Propozycje podania:
- Tradycyjnie z sosem sojowym wymieszanym z octem ryżowym i olejem sezamowym
- Z kleksem jogurtu naturalnego i posiekanym szczypiorkiem
- Jako dodatek do bulgogi lub innych dań koreańskich
- Z jajkiem sadzonym na wierzchu jako pełnowartościowy posiłek
Przechowywanie i odgrzewanie:
Placki kimchijeon można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni lub w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 5-7 minut, aby odzyskały chrupkość.