Składniki:
Karp
1 kilogram
Bulion warzywny Knorr
1 sztuka
Marchew
1 sztuka
Por
0.5 sztuki
Pietruszka
1 sztuka
Seler
0.5 sztuki
Cebule
2 sztuki
Białe wino
200 mililitrów
Białko jajka
2 mililitry
Rodzynki
100 gramów
Żelatyna
1 łyżeczka
Cytryna
0.5 sztuki
Liść laurowy
2 sztuki
Ziele angielskie
4 ziarna
Pieprz
łatwe
90 min.
6 os.
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1
Oczyść karpia, potem odetnij płetwy, ogon i głowę. Podziel rybę na dzwonki, skrop sokiem cytrynowym i włóż do lodówki.
Krok 2
Obierz włoszczyznę i umieść w dużym rondlu, zalej 3 szklankami wody oraz szklanką białego wina. Wsyp listek laurowy, ziele angielskie, pieprz i kostkę Bulionu na włoszczyźnie Knorr. Gotuj przez około 10 minut, następnie dodaj odcięte resztki rybne (głowę, płetwy, ogon). Gotuj na wolnym ogniu jeszcze około 40 minut.
Krok 3
Wyciągnij warzywa i rybę, a w wywarze dogotuj pozostałą część karpia, na bardzo niskim ogniu. Potem delikatnie wyciągnij rybę i umieść ją na półmisku. Ostudź i przenieś do lodówki.
Krok 4
Cebule posiekaj w kostkę i zalej pozostałym wywarem, następnie odstaw na bok.
Krok 5
Wytrzep pianę z białek w osobnej misce, po czym wprowadź do ochłodzonego wywaru rybnego. Dokładnie wymieszaj i stopniowo doprowadź do wrzenia.
Krok 6
Przefiltruj ścięte białko przez czystą ściereczkę albo gazę do innego naczynia, następnie wsyp rodzynki. W gorącym płynie rozpuść łyżeczkę żelatyny i odstaw galaretę, aby ostygła.
Karp w galarecie po żydowsku – tradycja na wigilijnym stole
Karp w galarecie po żydowsku to prawdziwa perełka polskiej kuchni świątecznej. Ta wyjątkowa potrawa łączy w sobie delikatność rybiego mięsa z wyrazistym smakiem aromatycznego wywaru, który po zastygnięciu tworzy elegancką galaretę. Sekret doskonałego karpia w galarecie tkwi w powolnym gotowaniu na małym ogniu, dzięki czemu wywar staje się klarowny, a mięso zachowuje swoją soczystość.
Przygotowanie rozpoczyna się od dokładnego umycia karpia i podzielenia go na dzwonki. Następnie tworzy się bogaty wywar z włoszczyzny, białego wina i przypraw, w którym najpierw gotuje się odcięte części ryby, a później same dzwonki. Dodanie ubitej piany z białek to tradycyjny sposób na uzyskanie krystalicznie czystej galarety, która po zastygnięciu pięknie eksponuje kawałki ryby.
Dla kogo?
Karp w galarecie po żydowsku to danie, które zachwyci zarówno miłośników tradycyjnej kuchni, jak i osoby poszukujące wyjątkowych smaków na świątecznym stole. Jest idealny dla całej rodziny, a jego przygotowanie, choć wymaga cierpliwości, nie jest skomplikowane nawet dla początkujących kucharzy.
Na jaką okazję?
Ta wyjątkowa potrawa to nieodłączny element wigilijnej kolacji w wielu polskich domach. To jedno z tych dań, na które smakosze czekają cały rok, podkreślające rangę świątecznego spotkania przy stole. Karp w galarecie doskonale komponuje się z innymi tradycyjnymi potrawami wigilijnymi.
Czy wiesz, że?
Karp w galarecie po żydowsku wywodzi się z kuchni koszernej i jest przykładem, jak tradycje kulinarne różnych kultur wzbogaciły polską kuchnię. W wielu regionach Polski podaje się go na słodko, co stanowi interesujący kontrast dla klasycznej, wytrawnej wersji.
Dla urozmaicenia
Aby wzbogacić smak karpia w galarecie, dodaj do galarety rodzynki, które nadadzą potrawie subtelnej słodyczy. Możesz również eksperymentować z płatkami migdałów, które świetnie komponują się z delikatnym mięsem ryby. Gotowe danie udekoruj świeżą natką pietruszki jeszcze przed zalaniem galaretką.