Spis treści:
Jarmuż wymaga odpowiedniego przygotowania przed dalszą obróbką kulinarną. Zacznij od dokładnego mycia liści pod bieżącą wodą, usuwając wszelkie zanieczyszczenia i pozostałości ziemi. Po umyciu osusz liście ręcznikiem papierowym lub w wirówce do sałaty. Kluczowym etapem jest usunięcie twardych łodyg i żyłek, które są włókniste i nieprzyjemne w konsumpcji. Najłatwiejsza metoda polega na przytrzymaniu łodygi jedną ręką i zdjęciu zielonych części drugą ręką, przesuwając palce wzdłuż łodygi. Alternatywnie możesz złożyć liść na pół wzdłuż głównej żyłki i wyciąć ją ostrym nożem.
Techniki obróbki termicznej jarmużu
Blanszowanie to doskonała metoda wstępnej obróbki jarmużu. Przygotuj garnek z wrzącą, lekko osoloną wodą oraz miskę z zimną wodą i lodem. Zanurz liście jarmużu we wrzątku na 2-3 minuty, aż zmiękną i nabiorą intensywnie zielonego koloru. Następnie natychmiast przenieś je do lodowatej wody, aby zatrzymać proces gotowania i zachować kolor.
Gotowanie na parze pozwala zachować maksimum składników odżywczych. Umieść pocięty jarmuż w naczyniu do gotowania na parze nad garnkiem z wrzącą wodą. Przykryj i gotuj przez 5-7 minut, aż liście zmiękną, ale pozostaną sprężyste.
Smażenie jarmużu nadaje mu chrupiącą teksturę i intensywny smak. Rozgrzej patelnię z 2 łyżkami oliwy z oliwek, dodaj posiekany jarmuż i smaż przez 3-5 minut, mieszając regularnie. Możesz dodać czosnek lub płatki chili dla wzbogacenia smaku.
Pieczenie chipsów z jarmużu to popularna metoda przyrządzania tej rośliny. Porwij liście na kawałki wielkości kęsa, osusz dokładnie, skrop oliwą i przyprawami (sól, pieprz, płatki drożdżowe). Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie i piecz w temperaturze 150°C przez 10-15 minut, aż staną się chrupiące, ale nie przypalone.
Dla uzyskania najlepszych rezultatów przy pieczeniu chipsów z jarmużu, upewnij się, że liście są całkowicie suche przed skropieniem oliwą – to klucz do uzyskania idealnej chrupkości.
Kreatywne przepisy z jarmużem
Koktajle i sałatki z jarmużem
Jarmuż doskonale sprawdza się jako baza do odżywczych koktajli. Połącz go z bananem, jabłkiem i sokiem z cytryny, aby zneutralizować lekko gorzkawy posmak. Dodaj łyżeczkę miodu lub daktyle dla słodyczy i szczyptę imbiru dla rozgrzewającego efektu. Sekretem udanego smoothie z jarmużem jest odpowiednie proporcjonowanie – na jedną garść jarmużu używaj dwóch części owoców.
Sałatki z jarmużem wymagają odpowiedniego przygotowania liści. Masowanie jarmużu z odrobiną oliwy i soli przez 2-3 minuty zmiękcza jego strukturę i poprawia strawność. Najlepsze dressingi do sałatek z jarmużem to:
- Klasyczny z oliwą, sokiem z cytryny i musztardą dijon
- Kremowy na bazie jogurtu z dodatkiem tahini i czosnku
- Orientalny z olejem sezamowym, sosem sojowym i miodem
Jarmuż w daniach na ciepło
Jarmuż świetnie wzbogaca zupy-kremy i gęste gulasze. Dodawaj go pod koniec gotowania, aby zachował kolor i wartości odżywcze. W zupach jarmuż łączy się doskonale z soczewicą, batatami lub białą fasolą.
Jako składnik zapiekanek jarmuż wprowadza chrupkość i głębię smaku. Przygotuj zapiekankę z jarmużem, serem feta i pomidorami suszonymi lub quiche z jarmużem i gorgonzolą. Liście jarmużu mogą również zastąpić kapustę w tradycyjnych polskich daniach – spróbuj przygotować gołąbki z jarmużem zamiast z kapusty białej lub użyj go jako składnika do farszu.
Jarmuż sprawdza się również jako baza do past kanapkowych. Zblanszowane i zmiksowane liście z dodatkiem orzechów włoskich, parmezanu i oliwy tworzą pesto z jarmużu, które doskonale komponuje się z pieczywem pełnoziarnistym lub jako dodatek do makaronów.