Spis treści:
Przygotowanie domowej mąki z ciecierzycy zaczyna się od odpowiedniego wyboru surowca. Najlepiej sprawdza się ciecierzyca typu Kabuli o jasnym kolorze i większych ziarnach, dostępna w sklepach ze zdrową żywnością. Przed przystąpieniem do mielenia, ciecierzycę należy dokładnie przygotować:
- Dokładnie przebierz ziarna, usuwając uszkodzone i zanieczyszczenia
- Wysusz ciecierzycę – możesz to zrobić na dwa sposoby:
- W piekarniku: rozłóż ziarna na blasze i susz w temperaturze 120°C przez około 30-40 minut
- W dehydratorze: susz w temperaturze 60°C przez 4-6 godzin
Prażenie ciecierzycy przed mieleniem znacząco wzbogaca aromat mąki. Wystarczy podprażyć wysuszone ziarna na suchej patelni przez 5-7 minut, mieszając regularnie, aż nabiorą złotego koloru i wydzielą orzechowy zapach.
Do mielenia ciecierzycy możesz wykorzystać kilka urządzeń:
- Blender wysokoobrotowy – najlepiej sprawdzają się modele o mocy powyżej 800W z funkcją mielenia ziaren
- Młynek do kawy – idealny do mniejszych porcji, miele bardzo drobno
- Robot kuchenny z odpowiednim ostrzem – wymaga dłuższego mielenia z przerwami, aby urządzenie nie przegrzało się
Wskazówka eksperta: Miel ciecierzycę pulsacyjnie, w krótkich 10-15 sekundowych interwałach z przerwami, aby uniknąć przegrzania mąki i zachować jej wartości odżywcze.
Przesiewanie i wartości odżywcze
Po zmieleniu ciecierzycy kluczowym etapem jest dokładne przesiewanie uzyskanej mąki. Użyj do tego drobnego sitka lub specjalnego sita do mąki. Proces ten należy powtórzyć 2-3 razy, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Większe cząstki, które pozostaną na sitku, można ponownie zmielić lub wykorzystać jako dodatek do sałatek.
Przechowywanie domowej mąki z ciecierzycy wymaga szczególnej uwagi:
- Przechowuj w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku
- Trzymaj w suchym i chłodnym miejscu, z dala od światła
- Maksymalny czas przechowywania to 3-4 miesiące (w porównaniu do 6-8 miesięcy dla mąki pszennej)
Mąka z ciecierzycy wyróżnia się wyjątkowym profilem odżywczym w porównaniu do tradycyjnej mąki pszennej:
| Składnik | Mąka z ciecierzycy (100g) | Mąka pszenna (100g) |
|---|---|---|
| Białko | 22g | 10g |
| Błonnik | 10g | 2.7g |
| Węglowodany | 58g | 76g |
| Tłuszcze | 6g | 1g |
| Indeks glikemiczny | 35 (niski) | 85 (wysoki) |
Mąka z ciecierzycy jest bogata w składniki mineralne takie jak żelazo, magnez i potas oraz witaminy z grupy B. Jest też naturalnie bezglutenowa, co czyni ją doskonałą alternatywą dla osób z celiakią lub wrażliwością na gluten.
Kulinarne zastosowania mąki z ciecierzycy
Mąka z ciecierzycy to wszechstronny składnik, który rewolucjonizuje kuchnię bezglutenową i roślinną. Bogata w białko i błonnik, oferuje nie tylko wartości odżywcze, ale przede wszystkim unikalne właściwości kulinarne, które trudno znaleźć w innych mąkach roślinnych.
Tradycyjne specjały i nowoczesne wypieki
Socca i farinata to śródziemnomorskie placki z mąki z ciecierzycy, które zyskują popularność w Polsce. Przygotowanie socca polega na wymieszaniu mąki z wodą, oliwą i ziołami, a następnie upieczeniu cienkiego placka na rozgrzanej patelni. Warto dodać rozmaryn i czarny pieprz dla wyrazistego smaku.
Pakory – indyjskie chrupiące przekąski – to kolejne tradycyjne zastosowanie tej mąki. Warzywa obtaczane w gęstym cieście z ciecierzycy i smażone na głębokim oleju tworzą idealną przekąskę na spotkania towarzyskie.
W wypiekach bezglutenowych mąka z ciecierzycy sprawdza się znakomicie:
- Chleby bezglutenowe zyskują na puszystości i elastyczności, gdy 20-30% mieszanki mącznej stanowi mąka z ciecierzycy
- Muffiny i babeczki nabierają wilgotności i nie kruszą się tak jak wypieki z tradycyjnych mąk bezglutenowych
- Naleśniki z ciecierzycy (zwane czasem „socczepanami”) są bardziej elastyczne i mają przyjemny, orzechowy posmak
Wegańskie alternatywy i zagęszczacze
Mąka z ciecierzycy tworzy podstawę wegańskiego omletu zwanego również „cieciorellą”. Wystarczy wymieszać mąkę z wodą, przyprawami i dodatkami, a następnie smażyć jak tradycyjny omlet. Rezultat zaskakuje konsystencją przypominającą jajeczną.
W kuchni wegańskiej sprawdza się również jako składnik kotletów roślinnych. Dzięki zdolności wiązania składników i wysokiej zawartości białka, kotlety z jej dodatkiem są zwarte i soczyste.
Mąka z ciecierzycy to sekretny składnik doskonałych sosów. Zagęszcza bez grudek i dodaje kremowej konsystencji bez zmiany smaku potrawy – w przeciwieństwie do mąki pszennej nie wymaga długiego gotowania dla neutralizacji surowego posmaku.
W domowych makaronach i pierogach dodatek mąki z ciecierzycy (15-25% mieszanki) zwiększa elastyczność ciasta i wzbogaca je w białko. Pierogi z takim ciastem są delikatniejsze, a jednocześnie bardziej sycące dzięki zwiększonej zawartości białka.
Eksperymentując z mąką z ciecierzycy w tradycyjnych polskich daniach, warto pamiętać o jej charakterystycznym, lekko orzechowym aromacie, który najlepiej komponuje się z ziołami śródziemnomorskimi i przyprawami orientalnymi.