Spis treści:
Podstawą udanego pasztetu z kurczaka jest odpowiedni dobór składników, które zapewnią idealną konsystencję i głębię smaku:
- Mięso z kurczaka (500-700 g) – najlepiej wykorzystać mieszankę różnych części: udka, piersi i podroby (wątróbki kurczej), co nada pasztetowi bogatszy smak
- Warzywa aromatyczne (250-300 g) – marchew, pietruszka, seler, cebula (proporcja 2:1:1:1)
- Tłuszcz (100-150 g) – masło, boczek lub słonina dla kremowej tekstury
- Przyprawy podstawowe – sól (10 g), pieprz czarny (5 g), gałka muszkatołowa (2 g), liść laurowy (2-3 sztuki), ziele angielskie (4-5 ziaren)
- Jajka (2-3 sztuki) – jako spoiwo masy
- Bułka tarta lub namoczona kajzerka (50-100 g) – dla odpowiedniej konsystencji
Proporcje składników można dostosować według preferencji smakowych, pamiętając, że stosunek mięsa do warzyw powinien wynosić około 2:1 dla zachowania wyrazistego smaku drobiowego.
Dodatki wzbogacające i alternatywne wersje
Domowy pasztet z kurczaka można wzbogacić dodatkami, które nadadzą mu wyjątkowego charakteru:
- Zioła świeże i suszone: rozmaryn (5 g), tymianek (5 g), majeranek (7 g) – dodają aromatu
- Orzechy i nasiona: pistacje (50 g), orzechy włoskie (50 g), pestki dyni (30 g) – wprowadzają przyjemną chrupkość
- Suszone owoce: morele (40 g), żurawina (30 g) – dodają słodko-kwaśne nuty
- Alkohol do aromatyzacji: koniak (30 ml), porto (40 ml) lub madeira (40 ml)
Wskazówka eksperta: Dla uzyskania idealnej konsystencji pasztetu, zachowaj proporcję tłuszczu do mięsa w stosunku 1:4. Zbyt mała ilość tłuszczu sprawi, że pasztet będzie suchy, zbyt duża – zbyt tłusty i ciężkostrawny.
Wersje dietetyczne pasztetu:
- Bezglutenowa: zamiast bułki tartej użyj płatków quinoa (50 g) lub mąki z ciecierzycy (40 g)
- Niskokaloryczna: zastąp część tłuszczu zwierzęcego oliwą z oliwek (50 ml) lub olejem kokosowym (40 g)
- Lekkostrawna: zrezygnuj z podrobów na rzecz samego fileta z piersi kurczaka (600 g) i dodaj więcej warzyw (350 g)
- Bogata w białko: dodaj ugotowaną soczewicę (100 g) lub ciecierzycę (100 g)
W firmie Multi Cook specjalizujemy się w produkcji wysokiej jakości pasztetów, wykorzystując tradycyjne receptury i najlepsze składniki. Nasze półprodukty mrożone pozwalają cieszyć się domowym smakiem bez czasochłonnych przygotowań.
Krok po kroku proces przygotowania pasztetu z kurczaka
Przygotowanie i obróbka składników
Podstawą doskonałego pasztetu z kurczaka jest odpowiednie przygotowanie mięsa. Wybierz mięso z udek i piersi kurczaka w proporcji 2:1, co zapewni idealny balans tłuszczu i białka. Mięso należy dokładnie oczyścić z błon i ścięgien, a następnie pokroić na mniejsze kawałki. Warto dodać również wątróbki drobiowe (około 200g na 1kg mięsa), które nadadzą pasztetowi charakterystycznego aromatu i głębi smaku.
Sekret profesjonalistów: Namocz wątróbki w mleku na 1-2 godziny przed przygotowaniem, aby zneutralizować ewentualną gorycz i uzyskać delikatniejszy smak.
Warzywa stanowiące bazę aromatyczną (marchew, pietruszka, seler, cebula) należy obrać i pokroić w kostkę. Na każdy kilogram mięsa przygotuj około 300g warzyw. Dodatkowo przygotuj przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, gałkę muszkatołową, majeranek oraz świeże zioła jak tymianek i rozmaryn.
Techniki przygotowania i pieczenia
Proces przygotowania pasztetu rozpocznij od podsmażenia cebuli na maśle do zeszklenia, następnie dodaj pozostałe warzywa i smaż przez 5-7 minut. Dodaj mięso kurczaka i wątróbki, całość podsmaż przez kolejne 10 minut, mieszając regularnie. Wlej 200ml białego wytrawnego wina i duś pod przykryciem przez około 45 minut, aż mięso będzie miękkie.
Po ostudzeniu składników, przełóż je do blendera kielichowego i zmiksuj na gładką masę. W trakcie blendowania dodaj:
- 2 jajka
- 100g masła w temperaturze pokojowej
- 100ml śmietanki 36%
- 2-3 łyżki bułki tartej
Masę należy blendować pulsacyjnie, aby nie napowietrzyć jej nadmiernie. Gotową masę przełóż do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczenie w kąpieli wodnej jest kluczowe dla uzyskania idealnej tekstury. Formę z pasztetem umieść w większym naczyniu wypełnionym gorącą wodą do połowy wysokości formy. Piecz w temperaturze 160°C przez około 90 minut. Pasztet jest gotowy, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 75°C.
Po upieczeniu, pasztet należy schłodzić w formie, a następnie przechowywać w lodówce przez minimum 24 godziny przed podaniem. Dzięki temu smaki się połączą, a tekstura stanie się zwarta i kremowa. Gotowy pasztet można udekorować galaretką z rosołu drobiowego i świeżymi ziołami.